用户7420069368806
鱼作为一种经常出现在餐桌上的肉食之一，其味道鲜美，营养丰富。另外，鱼的做法众多，比如水煮鱼、酸菜鱼、香煎鱼、清蒸鱼等，当然，也少不了我们北方人爱吃的炸鱼，炸鱼香酥可口，焦黄有食欲，那么炸鱼该怎样做好吃呢？有什么注意事项吗？
炸鱼五步走，美味又可口。
第一步 清洗干净
将鱼冲洗一下，先将鱼顺纹路剁成小长条；鱼头、鱼尾、鱼骨斩成块状；然后再放入盆中用清水冲去血沫，捞起控水备用。
第二步 拌料腌制
1、将备好的鱼块放入盆中，加入少许食盐、料酒、山西陈醋、生抽少许、鸡蛋清一个，一起搅拌均匀；
2、加入面粉、适量淀粉，一起搅拌均匀；
3、腌制10分钟左右。
第三步 炸鱼
1、锅中倒入食用油，油温至5成热，将研制好的鱼块，放入锅中；
2、炸制2分钟左右，转下锅，晃动下，使鱼块均匀受热，不要粘到锅上；
3、然后用漏勺或铲子将鱼翻下身；
4、炸制鱼块周身焦黄即可捞出。
温馨提示（注意事项）
1、切成条状便于勾芡炸出来也好看；
2、加入料酒去腥味；加入少许生抽上色；加入陈醋鱼骨松软提鲜；加入鸡蛋清、淀粉，收缩水份，同时炸出来鱼更香酥更美味；
3、油温不能太高，太高不但炸不好，还容易糊，营养流失，也不好吃。
炸鱼吃法
第一种 直接吃。刚炸出来的鱼块，比较香酥可口，而且十分新鲜；
第二种 煮着吃。炸的鱼当时很好吃，但是放个两三天怎么吃好呢？就可以煮着吃。锅中倒入油烧热，加入干辣椒、姜片、八角、大蒜爆香，然后加入料酒、生抽、陈醋、清水，接着炸好的鱼块放入煮透即可食用。这样做的鱼更加香味浓郁，口感很好，也下饭。
总之，炸鱼做起来并不复杂，但是要想使炸的鱼香酥可口，味道新鲜，就按照上面的方法来做吧！不能保障一定好吃，但绝对不会难吃，大胆的尝试吧，“暖男家味道”期待你的炸鱼美味出炉！谢谢！
★我是“暖男家味道“，一个暖男大叔，一个简单的业余美食爱好者！在这里，专注为你的味蕾寻找合适的家味道！如果您看了这篇文章觉得还有点帮助，希望您动动发财手点赞或关注。希望和每一个有缘的你一起交流家常菜，让我们做一个温暖的人，营造一个温馨的家！谢谢！★
暖男家味道
我热爱学习，热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：
如果你想炸小鱼，如黄鱼、鲫鱼和小白条，你可以分享给我一些经验。我喜欢钓鱼，所以我也有一些养鱼的想法。不管用哪种方法，都应该先处理鱼，去掉它的鳃和内脏。如果直接掐掉鱼头太麻烦的话，大鱼应该在鱼的背部划几道口子，以方便品尝和快速成熟。具体方法如下。
1.将小鲫鱼从腔室中取出，去鳞并清洗
2.用花刀切鱼
3.加入葱、姜、胡椒、盐和料酒，搅拌均匀，腌30分钟
4.按比例准备淀粉和五香粉。如果你想吃干的味道，你可以不包粉糊。我有时用姜粉。味道非常特别。
5.加入适量清水，制成煎炸糊。
6.将腌好的鱼洗净，均匀地涂上油炸糊。
7.将油倒入锅中，加热，用筷子将油温控制在几滴油膏，油膏可以快速漂浮。
8.蘸油炸鱼，沥干多余的面糊。
9.不要搅拌，倒入油盘中。
10.轻轻搅动油盘，使鱼浮起来，用小火煎鱼，直到鱼皮微黄。
11.取出鱼，重新加热油温
12.将鱼炸至金黄色。取出并排放机油。用欧芹装饰。
烹饪技巧
一个是糊状物不能包得太厚，不能彻底油炸，这会影响味道。其次，油温得到很好的控制，再次油炸是松脆的关键。
我想推荐一种干炒鱼肚。大多数人认为鲢鱼有很重的鱼腥味，小刺吃起来很麻烦。然而，鲢鱼的鱼肚很肥，只有大刺、炖和蒸是美味的。
以上就是本期所有内容了 。码字不易，希望大家能够喜欢。喜欢的可以加个关注点个赞呗！我个人还是很喜欢交朋友的，大家都可以各抒己见评论留言啊！
兵哥烤冷面
取1小块姜，清洗干净，切成姜丝；取3-4个蒜头，压碎，去膜，清洗干净；将鱼切成块状，加入姜丝和蒜末，再加入适量的盐、味精、糖、料酒、生抽，拌匀，腌制15-20分钟；淀粉可以使鱼肉炸得更脆、更香、更好吃）往腌制好的鱼肉盆，下适量的淀粉，用筷子搅拌均匀；油温要高，鱼下锅后才不会粘锅）开火，加入适量的食用油；油的量以能够使肉浮到表面为准；待油温升高到8-9成热时，将鱼块下入锅中；如果不懂得感受油温，可以先下一块鱼肉，如果鱼肉不粘锅，且油跟小浪花一样，就是适宜的油温了；鱼肉要一片一片下，才不会黏在一起，才能受热均匀）将之前下锅的鱼肉翻一下面；再将其余的鱼肉，一片一片下到锅里；待鱼肉两面都炸到表面呈现金黄色，鱼块就炸熟了；可以用筷子或者漏勺将鱼肉夹到盆里，就完成了！
小鹏和小波
你好，很高兴回答你的问题！
对于《怎么炸鱼？》这个问题，我想说的是，不同的人会有不同的炸鱼方法！但想要做好炸鱼，以下的几个要紧领和步骤必须要掌握！
第一：原料的选择和运用！
首先，对于炸鱼，原材料的选择很重要！现在市面上的鱼种类有很多，不同种类的鱼在烹饪技法上都会有很大差别！像新鲜或冰鲜海鱼的话主要是吃鲜味，所以一般都是以清蒸为主，速冻海鱼的话则由于存放的时间久些若蒸的话可能没有新鲜的味道好，因此以煎为主的烹饪方法更能体现出速冻鱼的味道，然而我们日常中接触到最多，吃的最多则是淡水鱼！大家都知道，淡水鱼由于生长环境不同，味道也没有海鱼的鲜，而且很多人会觉得淡水鱼鱼腥味大，所以会选择炸制的烹饪方法，经过油炸过的鱼闻起来确实很香，而且颜色诱人，让人很有食欲！因此很多人都爱做炸鱼！那这么多的淡水鱼想要做炸鱼的话该如何选择呢？
多年的从业经验告诉我，做炸鱼时，通常来讲：刺多的鱼更适合切块儿或切断儿或整条来炸，例如：草鱼、 带鱼、 鲫鱼等，因为鱼刺好比鱼肉的内部框架，鱼刺多或主骨占比大的话会更容易撑起鱼肉的组织结构，使得鱼肉在炸制的过程中固定性会比较好，鱼肉不容易散！反之，鱼刺少的如果切块的话由于支撑力不够，所以定型效果不够好，一般都建议整条炸比较好！例如：清江鱼、黑鱼、江团鱼等！按此种方法挑鱼会对之后炸鱼的定型起着关键的作用！
第二：炸鱼面浆的制作！
在我们挑选完所需要炸的鱼之后，接下来就需要码味，『整条鱼的做法是鱼两面改花刀，然后加入葱姜片 料酒 生抽 盐 腌制即可，需要切块炸的鱼，最好是将鱼上下两面片下来，中间留鱼排，一共分为三个部分再改刀切块，然后再码味即可！』这样炸出来的鱼块厚薄会比较均匀，容易掌握成熟度！
鱼码好味后接下来重要的一步就是上浆，对此，我比较推荐调配这样的面浆比例，就是（面粉和土豆淀粉的比例是1：1），然后再加（蛋液清水和少许的葱姜沫），这种比例做出来的炸鱼味道浓郁，焦香酥脆不回软！特别适合炸好后不用再加其他调料或者再做处理直接吃！很香！另一种做法比较适合炸好后再进行烧制或烤制的，比较适合整条鱼！将码好味的（整条鱼表面裹上适量的蛋液和吉士粉，下锅炸之前均匀的铺上干面粉）即可！
第三：虾炸制的油温！
油温的控制是炸鱼的核心！油一定要放多一点，热锅冷油，再慢慢升高油温，待到七成热时下鱼，油温不能低，低了鱼吸油炸不起来，油温高了鱼还没熟就容易焦了，炸制的过程不要大力搅动，只需要轻轻推动鱼身防止粘锅粘黏即可！待鱼定型时捞出控油，再下锅复炸二次，炸制鱼表面金黄熟透即可捞出控油！
好了，香喷喷的炸鱼就做好了！开动吧！我就替大家先尝了！🤗🤗🤗
以上就是我做炸鱼的要领和自己的心得体会，希望对你有用！
90后餐饮创业海归厨娘
1 江鋁扁鱼开肚去污和鱼魄，洗净。
2 将鋁扁鱼剪成块状，加上盐，糖，味精，料酒，姜，葱抓匀，騰制半小时以上。
3 准备好淀粉，鸡蛋液，面包糖。
4 将鱼块拣出，俺渍的姜葱倒掉，鱼在水龙头下稍冲，沥干水。
5 菜籽油倒入炒锅，大火热油到200度左右，将鱼块依次裹上淀粉，蛋液，和面包寒入油锅，改成中火炸。
6 煎炸8分钟左右，出锅。
无敌聪明可爱的烁烁
鱼几乎人人喜欢吃，鱼做法也有很多种，炸鱼最简单的一道菜，我就介绍一下我是怎么做的，鱼先要去鱼鳞然后破肚取出鱼肠和鱼胆，鱼胆千万不能弄破，不然鱼吃在嘴里有苦味，鱼泡喜欢吃就留在鱼肚里，不喜欢就一起取出，扣掉鱼鳃，洗干净，凉一下。下面就是腌制，把鱼放到盆子里，到点料酒抓一下，去腥。再放生姜平片，葱切断，少量盐，生抽不断的抓几下多抓几下。放在那里5分钟等备用。时间到了，我们就把锅烧热，油倒下去，油开始冒小泡泡就可以炸了，我准备干面粉，把鱼在里面滚一下，丢进油锅炸，炸成金黄色就可以，也可以炸的稍微老点也可以，一直炸完了就好了。吃在嘴里脆脆的很香。[呲牙][呲牙][呲牙]
panbz
选新鲜的鱼 收拾好以后用盐、花椒、姜片腌制15分钟 个人建议不要放料酒 会有酒臭味 炸鱼要用面粉➕淀粉 混合比例 面2淀粉1 2：1得比例 其中要加黑白胡椒粉 盐做调味 我个人的做法就是350克面粉➕150克淀粉➕20克盐➕15克得黑白胡椒混合粉➕小苏打10克 家里如果没有黑胡椒或者白胡椒放其中一个也行 这个比例做干粉 做糊都可以 糊的浓稠度拎起来面糊拉丝就行 油温160度坚定方法筷子放入油锅筷子起泡就可以了 火头大小 温度到了以后调中火再下鱼 油温可以保持在130-150度 根据鱼大小 看时间 看色泽 4-6分钟最佳 这种控温控时的方法 鸡翅 翅根都能炸熟 所有鱼都炸完 不用动火 用漏勺清理锅内残渣 等油温升高后 复炸15秒 即可 希望能帮到你
厨子胖东
1、炸鱼卷 所属菜系：浙江菜 特点：外黄里白，香脆油润。 原料：净草鱼肉200克。 猪肥膘肉50克、猪网油一块（重约100克）、鸡蛋2个（重约100克）、净荸荠25克、面粉50克、干淀粉5克、湿淀粉20克、面粉50克。香菜1克、葱末1克、味精1.5克、精盐2克、甜面酱15克、花椒盐5克、姜末1克、葱3支、菜油750克（实耗油100克） 制作过程 将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。 又一做法 〔原料〕净鱼肉400克 葱丝 40克 猪肉油250克 姜末 3克 鸡蛋 3个 食油 750克 香油 50克（耗 75克） 料酒 40克 湿淀粉30克 面粉 75克 盐4克 味精 0.2克 花椒盐20克 〔烹制方法〕 1.将鱼肉用刀切成粗丝，放碗内，加葱丝、姜末、料酒 40克、盐 4克、味精 0.2克、鸡蛋 1个、香油 20克拌匀。鸡蛋 2个加面粉25克。湿淀粉 30克搅成糊。 2.用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成 1.5厘米粗的卷，用蛋糊封口。 3.锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出，待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出，用斜刀片成 1厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。 〔工艺关键〕 炸鱼要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆。 〔风味特点〕 “炸鱼卷”用猪网油卷鱼肉丝炸成，外酥里嫩，味道鲜香，是甘肃传统名菜。 2、炸鱼排 【材料】鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉 【制作方法】 1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘. 2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡. 3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了. 【特点】鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜 3、炸鱼丸 【所属菜系】 浙江菜 【特点】外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。 【原料】 主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。 【制作过程】 1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。 4、炸鱼串 原料 主配料：净黑鱼肉250克、火腿肉250克、里脊肉250克、青椒4只、洋葱200克、荸荠200克、鸡蛋清40克。 调料：精盐8克、绍酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水淀粉20克、花椒盐3克、色拉油1000克（耗约200克）。 制法 （1）将黑鱼肉、火腿肉、里脊肉均切成3厘米见方、0.5厘米厚的块，各切20块。将鱼肉和里脊肉用精盐、绍酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀，腌渍后待用。 （2）将青椒、洋葱均切成3厘米见方的片，各切20片。将荸荠去皮后，切成0.5厘米厚的片，共切20片。 （3）用竹签将切好的鱼肉、荸荠、里脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串，共20串。 （4）炒锅上旺火烧热，加入色拉油烧至五成热，将鱼串放入漏勺，入锅各炸片刻。待油温升高后，将锅离火续炸至熟。将炸好的鱼串，码放在盘内，撒上少许花椒盐即成。 特点 色形美观，荤素搭配，味道鲜香，清爽可口。
马浩宇宝宝
炸鱼很简单？很多人第一步就是错误的，鱼要这么炸才是正确的！下面介绍两种制作方法。
炸鱼是很受欢迎的一道菜，因为炸好的鱼外表很酥脆而且内部的肉质很焦香，所以吃起来也是格外的好吃。鱼最难处理的就是腥味，在炸制之前应是要对其进行一个腌制，腌制的目的让鱼味道发挥到极致，并且把它的腥味去除。
选择青鱼
第一步
鱼用冷水清洗干净，从鱼背切开，用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
第二步
开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后捞出，等凉了后，把凉过的花椒和盐一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹鱼皮上，最好均匀些），涂抹完之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
第三步
找一个坛子，把鱼放进坛子用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出，就这样保持一周左右。
最后，把鱼拿出来，将抹盐的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，让它自然风干。
第二种
选择草鱼
第一步
草鱼剔骨，只要鱼肉。
第二步
鱼肉切成块。可以切大块点没事，鱼容易熟。
第三步
准备大葱丝，洋葱，姜丝，蒜头，新鲜红辣椒。这个不辣的。喜欢辣用小米椒。
第四步
葱姜蒜辣椒切颗粒后全部码进鱼块上，倒入料酒3勺。生抽酱油10勺。不会浓黑的。老抽1勺。食用盐适量。白糖适量。
第五步
全部抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一晚上。
第二天中午就可以拿出来，翻一下，让上面的部分到下面去泡泡汤汁。
第六步
适量面粉或者用淀粉，红薯粉都可以，口感会不一样。淀粉红薯粉炸出来的表皮会脆脆。面粉炸出来的就感觉跟没粘过粉一样。鱼块沾一遍面粉，抖一抖，去掉多余的面粉。
第七步
油锅8成热，然后改中火，一定要中火，鱼很容易熟，切记：不可久炸，不然鱼肉里面的汤汁都被炸干了。要想鱼肉里嫩多汁一定要控制好，炸久就不嫩了。
小提示：用面粉炸的颜色比较漂亮，用红薯粉的变色可能那这么漂亮。好处就是皮比较脆。
陈浩儿
今天给大家分享又酥又香的炸鱼方法，不管什么鱼都可以用这个方法，而且放一整天都是酥脆可口的，下面，就给大家分享详细的做法，喜欢的朋友一定要试试看哦。
【炸刀鱼】
食材：刀鱼300克，生粉适量，食用油。
烹饪方法：
步骤一：首先把所有食材都准备好，食材多少根据个人喜好来定即可。
步骤二：首先把刀鱼从肚子剪一刀，把里面的内脏、鱼鳃全部掏出来，然后用清水清洗干净控干水分。
步骤三：倒入适量的生粉，记住不要放水哦，这个步骤非常重要，因为放水和不放水的效果是不一样的，这也是酥脆的原因。
步骤四：然后拿着盘来回抖动，让每一条刀鱼都均匀的裹上干的生粉。
步骤五：锅中倒入多一些的食用油烧至八成热，把裹满淀粉的刀鱼一条一条的放入油锅中炸，要是不是翻炒一下，以免粘连一起，炸至金黄酥脆，想口感更加酥脆的可以多炸一会即可捞起来，用厨房纸吸去多余的油。
步骤六：装盘上桌，撒上椒盐或蘸着酱油醋吃都可以，连骨头都是酥脆的，特别适合下酒吃，简单又好吃。
以上就是这道炸鱼又酥又香的方法，如果您有更好的方法或建议也可以留言分享。
小提示：
1、油炸的话，刀鱼要选择个头小点的，这样炸起来骨头都是酥脆的。
2、生粉就是土豆淀粉，专门用来勾芡用的，炸任何食物都可以，特别是炸鱼酥脆可口。
