苏烊8

导读：粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？

粉蒸排骨和粉蒸肉一样，都是家中常做，简单又美味的美食，但是粉蒸排骨相对粉蒸肉来说，前期处理要重要些，因为粉蒸排骨带骨头，瘦肉比较多，大家都知道，瘦肉蒸出来容易发柴发干，粉蒸肉可以通过选择多带肥肉来解决，那么，粉蒸排骨怎么解决呢？

一、使粉蒸排骨肉质滑嫩的方法

粉蒸排骨是由米粉裹着排骨蒸制而成，而蒸制是利用水沸腾产生的热气使食物熟透，在蒸制的过程中一般不需要人的参与，蒸好即成菜，因此想让蒸出的排骨肉质滑嫩就得从蒸制前做好处理，我认为可以使用以下几种方法。

• 加适量糖，在腌制排骨入味时加入适量的白糖，不但能增香提味，还能软化排骨的肉质，使熟后的肉软糯鲜香。这也是为什么烧肉时经常会加入白糖的原因，糖是肉类软烂的“加速剂”。
• 加鸡蛋生粉，在平时腌制肉丝肉片时，都会加入生粉和鸡蛋，在肉的表面形成一层保护膜，防止在高温状态下肉质内水分流失过快，而腌制排骨是一样的，也可以利用鸡蛋生粉形成保护层在蒸制过程中锁住水分，使蒸出来的排骨滑嫩。
• 滴几滴醋，这个常识大家都应该知道，醋不仅能增香去腻，还有软化肉质的作用，平时排骨炖汤中就有人喜欢滴几滴醋，使排骨加快软烂。在粉蒸排骨腌制时可以加入少许，使排骨软烂易脱骨，增加滑嫩口感。
• 注意时间，想要排骨嫩滑，除了添加辅料，蒸制时间是最重要的，不管什么菜肴，在蒸锅蒸久了都不会滑嫩，会发柴发干，所以注意蒸制时间很重要，把握不准在蒸制1个小时后可以拿出来看看，根据熟透度来决定时间。

以上就是我认为能使肉质滑嫩的办法，都是在排骨蒸制前处理时进行的，只要把排骨前面处理，再控制好时间，就能做出鲜香滑嫩的粉蒸排骨。

知识拓展

二、粉蒸排骨的实践操作

上面介绍了使粉蒸排骨的滑嫩的办法，下面就介绍具体制作方法，在实践过程中发现问题，掌握知识。

～～【粉蒸排骨】～～特点：软烂入味，香而不腻，肉质滑嫩

第一步：准备食材

主料：排骨600g 土豆300g

辅料：姜、蒜、葱花、蒸肉粉150g

调料：排骨酱15g、南乳酱15g、生抽4g、老抽3g、蚝油5g、花雕酒8g、白胡椒粉5g、白糖8g、生粉5g、蛋清1个。

第二步：处理食材

• 排骨剁成4cm左右的块状，然后放入冷水，水中加入一点白醋，浸泡30分钟，然后捞出沥干水分备用。

• 姜、蒜切末，土豆去皮切成大小均匀的块状备用。
• 蒸肉粉加入少许水，让其发涨一会。

第三步：开始制作

1.沥干水分的排骨放入一个大点碗中，放入姜蒜末搅拌均匀，再放入所有调料搅拌均匀，最后放入生粉和蛋清，让排骨均匀裹些糊即可，腌制30分钟。

2.排骨腌制好后，放入蒸肉粉，搅拌均匀，让排骨表面均匀裹上一层粉即可。

3.把土豆块放入蒸笼中垫底，然后把粘好的蒸肉粉的排骨依次摆在土豆上，放入蒸锅中。

4.上气蒸1个小时左右即可，可以用筷子插入试试，如果没熟继续蒸，熟了撒上葱花美味即成。

==》【粉蒸排骨】疑惑解答

问：自己怎么制作蒸肉粉？

答：市场上蒸肉粉味型有很多种，有原味的、五香的、麻辣的等，颜色也有白色、褐色、红色等，不同蒸肉粉做法材料也不同，这里就以上面使用的五香蒸肉粉为例。

主料：糯米150g、红曲米10g

辅料：五香粉5g

香料：八角1颗、香味1片、桂皮1小块。

1.糯米清洗干净晾干，然后放入锅中慢慢炒至焦黄

2.米炒好后放入香料一起炒出香味。

3.然后把糯米、香料、红曲米、五香粉一起放入打碎机中，根据个人喜好粗细程度来决定打多大颗粒，然后倒出储存即可。

==》【粉蒸排骨】制作技术总结

1.排骨剁好用水浸泡是为了去除肉质中的血水，加入白醋是为了去腥除异。

2.如果用买的蒸肉粉，在腌制排骨的时候就要考虑蒸肉粉的咸度而减少使用调料。

3.土豆不需要另外裹粉，把土豆放在排骨底下，土豆就可以吸收排骨的味道以及掉落的蒸肉粉。

4.如果在家中用锅蒸，最好一次性把水放足，防止水干了需要中途揭开而跑了气。

5.蒸好的粉蒸肉需要马上拿出来以免汽水回落，滴到粉蒸排骨上面，影响口感。

6.整锅一般比较慢，需要1个小时左右，用高压锅20分钟左右即可。

最后总结

粉蒸排骨是很受欢迎的一道美食，但是不掌握好关键很容易造成口感不佳，想要粉蒸排骨肉质更滑嫩就得提前在腌制的时候处理好，可以通过加入白糖、生粉、鸡蛋、醋、以及控制蒸制时间来保证的排骨的滑嫩。上面介绍的这种粉蒸排骨做法简单美味，还有蒸肉粉制作方法，一般以及做的蒸肉粉比较香。

以上就是我对怎么才能使粉蒸排骨肉质滑嫩的见解，码字不易，欢迎点赞、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天带来美食知识。最后，感谢阅读。

水墨尚食

蒸排骨是我们在家常做的一道菜，但是的确，常常会肉质很老，可能你想了解怎么保存水分之类的方法，但我认为，光是注意保持水分是不够的。

下面我会从三个方面替你解决问题

注意一：保持排骨本身的水分

正常来说，猪肉本身的水分是不够的，我们在料理里有很多菜，都需要提前用葱姜水抓，让猪肉吃水。

排骨也是一个道理，当你在菜市场买好新鲜排骨回来，一定需要你先用葱姜水反复抓拌4-8分钟，让排骨吸收足够的水分，然后才是加盐腌制，最后加淀粉。

注意二：让排骨口感不柴

在我们人类的基因里，对于油脂类食物的喜爱是非常恐怖的，很多时候，不是水不够而是油不够。

明白了这点，那么在我们蒸排骨之前，就不能太小气，完全可以多放油。

因为在粉蒸排骨的时候，常常都会在底部铺上土豆，芋头等食材，所以其实不论你放多少油，最终都不会特别油腻的，你可以大胆放油。

注意三：排骨的选择

虽然我觉得这点应该不用提醒，但是还是有必要说一下，那就是选料，最好的当然是肋排，甚至于再讲究点，可以是肋排的中断，两侧的都不要。

肉质不好，最基本的肯定是食材的挑选，这点毫无疑问。

经纬111

外边做就放嫩肉粉腌制，如果家里做蒸20分钟就可以了

神经病的白羊座

粉蒸排骨怎么样才能使肉更嫩滑呢？

下面我分享一道客家粉蒸排骨的做法：

1.菜市场买带有瘦肉的肋排1kg，洗干净砍成块状；

2.腌制排骨，加入少许盐、鸡精、生抽、蚝油、菜籽油、秘制辣椒酱、红薯粉。拌匀腌制十五分钟。

3.准备大米粉（大米磨成的粉末）一小碗。米粉越细越好哦！

4.把腌制好的排骨一块一块粘上大米粉，注意米粉不要粘太厚。粘好装盘放入蒸锅中，大火蒸40分钟。

5.40分钟后出锅撒上葱花，即可食用啦！一道美味的粉蒸排骨就做好啦！

技术总结：

1.排骨一定要选择肋排。

2.腌制需加入红薯粉，这样能使肉质锁住水分更嫩滑哦！

3.腌制时间和蒸的时间不要太长哦！一般腌制10-15分钟，蒸40分钟即可！

4.喜欢槟榔芋的小伙伴可以拿槟榔芋垫底！

顶顶爸比

粉蒸排骨传统做法

【主料】：排骨400克

【配料】：蒸肉粉、大蒜4瓣，葱、姜

【调料】：生抽10克、老抽4克、南乳汁10克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉3克，芝麻油少许。

——做法过程——

1、在购买排骨时选择猪小排为佳，肉多饱满，口感相对要好，葱拍扁，姜拍碎

排骨尽量剁小一点，长度在3厘米左右，方便入味，节省腌制的时间。

清洗环节：

第一次，用清水洗净沥干水分，目的是去除表面的杂物，和部分血水。

第二次，先用糖和淀粉抓匀起胶，腌制10分钟，然后用清水洗净（为什么这么做，后面解释）。

第三次，排骨在流动水下冲5分钟，最后充分沥干水分。

2、排骨放入大碗中，依次加入葱、姜、生抽、老抽、南乳汁、白糖、料酒、胡椒粉，芝麻油朝着一个方向搅拌均匀。力度稍微加大点，才能把调味揉入排骨里，其次是排骨有黏性，能更好的吸附米粉。接着放在一旁腌制半个小时，若是不着急吃，则封上保鲜膜，放在冰箱冷藏2个小时，味道更好。

3、排骨腌制后，撒入蒸肉粉粉，搅拌均匀，让每一块排骨都能裹上厚厚的米粉，接着摆盘码齐。

5、蒸制环节，为了节省时间，建议采用高压锅蒸法。锅中添入适量的水，隔空放入排骨，盖上锅盖。转大火直至气上来，之后小火蒸20分钟，时间到后，先不要揭盖，继续焖5分钟即可。

成品的粉蒸排骨又嫩又滑，香气四溢！米粉软软糯糯，风味十足！

胜哥美食堂

要使排骨的肉质变嫩可以先把排骨放点生粉和食用油拌匀腌制片刻就行了

客家薇妈

首先准备腌制的时候所有辅料加入后，最后加生粉，可以令排骨滑嫩。具体做法如下：

准备材料：排骨；盐；生抽；料酒；红烧酱油 ；胡椒粉；花椒粉；白糖；姜片；红薯淀粉（生粉）

1、排骨斩小块，并用清水浸泡半小时以上泡出血水2、排骨捞出拧开水份，用料酒10ml，生抽15ml，花椒粉和胡椒粉、白糖少许、盐3克、酱油5m1稍微上色，再放入姜片搅拌均匀腌制半小时；

3、取一勺红薯淀粉，(大概15克左右)用同样多的水稀释红薯粉把稀释好的红薯粉浆倒进排骨中拌均匀4、蒸锅加水，大火烧开，放进排骨盖好盖子，中火蒸20分钟，再用余热焖5分钟；这样做出来粉蒸排骨肉质嫩滑，香气扑鼻。

爱之子

你好粉蒸排骨是一道家常美食，主要由排骨，蒸肉米粉制作而成。今天给大家分享一下我的做法。

第一步我们把排骨洗干净在泡20分钟捞出沥干水分备用。

第二步大碗中放入排骨、葱段、盐、生姜片、大蒜片、料酒、酱油搅拌均匀腌制半小时

第三步取出葱段、生姜片、大蒜片

第四步倒入米粉搅拌均匀，让每一块排骨都沾上米粉

第五步粉蒸排骨放入锅中大火蒸20分钟就可以了

这样做出来的粉蒸排骨吃起来软烂入味、肉质滑嫩非常好吃😋

农乡美食娟子

我们这边有一家饭店的粉蒸排骨做得特别的好吃，我们只要是外出吃饭，多半是这家店里，而必点的就是这道粉蒸排骨了，后面吃得次数多了，觉得太费钱了，就回家自己琢磨做法，最后经过多次的试验，味道一点也不比外面的差。

食材准备：
700g小排、米粉料、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
操作及步骤：

1、排骨放水中清洗干净沥干水分，再加入适量的白酒 ，撒上切好的葱姜腌制半小时左右。

5、高压锅蒸30分钟，蒸好后在上面撒上葱花就可以上桌了。

种草菌大力

川味粉蒸排骨要不要焯水？很多人弄错了，难怪蒸出来又老又柴！

在众多的菜系中我最爱的就是川菜，川菜的做法真的很神奇，很多不了解川菜的人，听到川菜的第一反应就是麻辣，其实川菜中也有很多的菜是不辣的，比如鱼香肉丝、粉蒸菜系列等。说到粉蒸系列，那就不得不提名扬天下的粉蒸排骨了。人们对排骨的青睐程度我就不多说了吧，反正至今为止我还没有发现谁不爱吃排骨的。

很多人在做排骨的时候都会焯水，因为觉得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以他们在做粉蒸排骨的时候也会焯水，结果做出来的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去担心它有腥味，因为大厨们自有去腥味的办法。我的一个朋友就是川菜大厨，很多的川菜做法我都是跟他请教的，做出来的菜比大饭店里的还好吃。

爱吃川味粉蒸排骨的朋友可以尝试一下。首先是准备好米粉和排骨。米粉一般市场和商超里面都有，但是很多都是那种放了很多调料的包装米粉，那种米粉蒸出来超级难吃，香料味非常的重，而且很咸。所以大家买米粉的时候一定不要买那种有调料的米粉。最好是买那种直接用糯米和大米研磨出来的米粉，做蒸菜的米粉不能太细，不然吃起来没有颗粒感，也不能太粗，吃起来口感会很差。

反正菜市场的一些干货店里都有研磨米粉的，只要你告诉老板，他就知道该研磨成多大。研磨米粉最好是一般大米一半糯米才好吃，不能只用一种米哦。关于排骨要选好一点的肋排，才是做粉蒸排骨的最佳选择。食材准备好之后，把排骨清洗干净然后泡在清水里，加上一点料酒泡个一小时左右。

这样做了之后就算不炒水，也能清楚血沫，去除排骨的腥味哦，这一步是不能跳过的，而且也不能用焯水来代替，我刚才就说过了，做粉蒸排骨是不能焯水的，焯水之后排骨的肉就会变得又老又柴，蒸出来之后很难吃的。泡好的排骨沥干水分加入生抽、老抽、姜片、大蒜片和盐腌制二十分钟的样子。腌制完成之后加上一点甜酒糟，甜酒糟有去腥和软化骨头保持肉质鲜嫩的作用哦。

很多人做菜的时候总是喜欢加上一大堆的调料和香料，而这个粉蒸排骨不需要加太多的其他调料。然后把米粉加到排骨里面搅拌均匀，让每一根排骨都能裹上一层薄薄的米粉，然后准备一个干净陶瓷盘子。先放入一点红薯块进去打底，打底的菜可以随意选择，但是不建议选择太爱出水的蔬菜。

然后把排骨全部码放在红薯块上面，不要去按压，按压之后蒸汽没有办法进入，排骨的受热就不均匀，蒸出来的排骨也没有那么好吃。然后放进蒸锅里，等水烧开之后蒸一个小时左右的样子就可以出锅了，最后撒上一点葱花。这样做出来的粉蒸排骨肉质鲜嫩软烂，老人和孩子都是能轻松嚼烂的，而且一点都不油腻。是招待客人的上上之选，所以大家以后做川味粉蒸排骨的时候一定不要再焯水了哦。你是怎么做粉蒸排骨的呢？欢迎交流哦。

關鍵字: 排骨 粉蒸 肉质