用戶953807825941
很高興回答這個問題。
三月裡的天氣霧濛濛小雨浙瀝瀝的下個不停一艾葉經過雨水的滋潤，鮮嫩得很，我們去採摘一些艾草準備做艾餃吧。
主料：糯米粉2斤，粳米粉適量。
輔料：豬內粒餡適量，韭菜適量，艾葉草1斤。
配料：薑末，花椒粉，五香粉，料灑，鹽，適量油。
1艾葉洗乾淨，放水煮熟後過一下冷水，讓它保持比較綠的顏色。然後放進料理機打成泥狀（艾草可以稍微切一下，倒點水進去會打碎的更快）。
將糯米粉，更米，艾草泥和在一起，和成光滑不粘手的麵糰，最後用保鮮袋遮一下粉團以免水分散發變乾麵團裂開。
3將肉陷適量，韭菜切碎（適量’，薑末適量，花椒粉適量，五香粉適量，料酒適量，油適量，鹽適星攪伴和好。
4裹成餃子狀，最好要趁著麵糰熱的時候包，這樣比較容易搓揉，這樣最好包。
5上鍋蒸制水開後大火蒸15分鐘左右就可以了，起鍋前先用冷水淋一下架子，防止艾餃黏住紗布，再蒸2分鐘
6成品，最後可食用了。
雷公山苗家歌手
你好，很高興回答你的問題~
艾餃裂開可能是你的製作方法出現了問題~我給你推薦一種做法可以參考一下哦~~·
不知不覺，又到了祭拜祖先的日子了。也許，他們的容顏在你們的記憶中已經淡去或者消失不見，但他們為我們付出的汗水、努力卻不能由此忘懷。
用料
新鮮艾葉
250g
糯米粉
250g
粳米粉
500g
新鮮夾心豬肉
300g
冬筍嫩筍尖
3個
香豆乾
適量
雪菜
適量
鹽
適量
食用鹼
5克
清明艾餃的做法
1. 新鮮艾草去除雜物，清水泡一會兒洗乾淨
2. 鍋內倒入適量水燒開放入鹼，再放入艾草煮熟過濾，把熟艾草放入乾淨的盆裡用清水浸泡半小時以上，然後過濾，把艾草捏成團儘量擠幹水份，再用料理機把艾草打碎，沒有料理機可以用刀切碎備用
3. 把兩種麵粉混合倒入一個乾淨的盆裡，倒入適量滾燙的開水，用筷子攪拌成塊狀，加入切碎的艾草，把麵粉揉成團，蓋溼布或保鮮膜，保持麵糰溼潤
4. 把所有餡料切丁備用
5.起油鍋炒餡料，放少量鹽，按自己口味鹹淡適中就行
6. 把面擀成圓形，要有一點厚度，放入適量餡料
7.把麵皮合上包成型
8. 蒸鍋燒開水墊上防粘布，擺放好成型的艾餃，每個艾餃儘量不要貼靠在一起，否則蒸熟後會粘在一起
9. 15分鐘後出鍋，咬一口鮮香軟糯，太好吃了
小貼士
餡料可以按自己口味而定，喜歡吃甜的可以放芝麻白糖餡，也很好吃的呦
祝你成功哦~如如果喜歡的話給我點個贊吧~謝謝
咿呀翔子
艾餃的用料
水磨粉 750克梗米粉 1350克麵粉 150克艾葉 1000克嫩毛筍 1000克食用鹼 少許（1小勺）鹹菜 300克水 2L油 1小碗後腿瘦肉 1.5斤
艾餃的做法步驟
1.先將肉切、筍、鹹菜切小丁，放油，抄熟放盤裡做餡料，鹹淡按自己的口味
2.將艾葉和水一起煮，等艾葉變色放食用鹼（讓艾餃色澤鮮豔），一直煮，期間用筷子攪拌，觀察水位，水煮幹了就加點水，一直到艾葉煮腐位置。
3.將梗米粉和水磨粉及麵粉放一起，伴均勻。趁艾葉水熱（100度），多次加到粉中，粉慢慢揉，等粉揉到沒有乾粉，不粘盆為止，如艾葉水不夠，可加少量白開水。（艾葉水要分多次加，粉的吸水性不一樣，會有差別）
4.開始裹艾餃了，60克左右一個劑子，捏成大窩窩狀，底厚邊薄，放入餡料，包成大餃子樣，可以捏個花邊收口，漂亮完成。粉很容易幹，要多人同時操作，快速完成。
6.上鍋隔水蒸，放鍋蒸十五分鐘就可以了！
啃胡蘿蔔得兔斯基
用料:野艾葉一大把麵粉一斤糯米粉半斤五花肉一斤鹽適量雞精適量小蔥一小把
步驟:
1、我是比較喜歡用這種艾葉草來做艾葉餃子的，這草田梗小山陂上都是，容易釆摘。這種野艾做的餃子十分好吃。
2、用水漂洗乾淨。
3、燒開一鍋水，把野艾葉放到鍋裡煮，放入一點點食用減艾葉不會變黃（或者放幾滴食用油也可以）
4、大火煮上8分鐘，煮爛撈起，把煮好的艾葉撈到漏盆裡，用清水清洗涼，漂涼後，揉成團。
5、擰乾水，然後散開在粘板上切碎。
6、把艾葉和麵粉和在一起，加溫水進行攪拌，揉成一個大面團。
7、用刀把麵糰切成大小相同的小劑子。
8、用面棒把這些壓扁，然後拿出早已剁好的肉餡，用來包餃子。
10、艾葉餃子好了，是不是沒有開裂？
注意:
艾葉餃子和其他餃子一樣，麵粉不要和的太乾，煮餃子的時候不要剛下鍋就用力攪拌這樣就不會開裂了。
愛生活愛美食的小小妍
您好， 很高興回答您的問題
用糯米粉和粳米粉 不會開裂。
做艾餃需要的材料有以下：
1、糯米粉
2、粳米粉
3、艾葉
4、芝麻糖
做法：
1.艾葉洗淨後，先熟煮。
2.將煮熟的艾葉水倒入糯米粉和粳米粉的混合物中。
3.揉成米粉團。
4.楸出劑子。
5.取一個劑子，用手按扁。
6.中間放上糖芝麻。
7.包起來。
8.整形，整成自己喜歡的形狀。
9.上鍋蒸熟即可。
希望對您有所幫助！！
愛攝影的IT人
將清洗後的艾葉煮開並加入適量的食用鹼食用鹼的作用是讓艾葉軟化，將梗米粉和糯米粉以2:1的比例放置於盆內，加入冷卻後的艾葉
Mr黑
艾餃怎麼做不會裂開？用艾草葉液放入麵粉和溫開水，製作艾餃。
