又到吃小龍蝦的季節了！
在4月1日羅永浩的電商直播首秀中，對消費者來說，小龍蝦遠比3C產品要“香”。據抖抖俠的數據，當晚小龍蝦銷售額高達2044.5萬元，約佔總銷售額的18.6%。
中國小龍蝦交易中心工作人員王麗晴在2日接受時代財經採訪時表示，近期每天有接近400噸的小龍蝦從潛江出發，運往全國各個城市。“受疫情的影響，全國的銷量還沒有（恢復）起來。對比去年，整體下降了30%左右。”
王麗晴表示，銷售的恢復情況將取決於疫情以及餐飲的恢復情況。四月份小龍蝦的上市季即將如期而至，但與能夠坐在大排檔，跟朋友一起點上幾份小龍蝦的日子可能還有點距離。不少供應商和養殖戶都開始在小龍蝦的銷售上“搞搞”新意思。
試水直播賣蝦
作為全國最大的小龍蝦交易中心，從2月25日開始，位於湖北潛江的中國小龍蝦交易中心已經開始復工。據王麗晴表透露，在物流方面，剛開始復工時只能運往杭州、紹興、寧波，而現在已經有85條發貨路線，覆蓋了全國402個城市。“但目前物流的恢復情況大概只是正常時候的90%。”
在價格方面，根據蝦谷360網站的行業指數顯示，4月3日，潛江的炮頭（重量超過一兩的小龍蝦）價格為56元/斤，而2-4錢的紅蝦則是15元/斤。
中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會秘書長蔡俊向時代財經表示，目前小龍蝦的價格呈現兩頭分化發展。“與去年相比較，今年小規格的小龍蝦價格是在下跌的。而有些規格稍微好一點的小龍蝦，其價格可能在後期會相對會高一點。”
他指出，受疫情影響，養殖戶存在對塘口疏於管理的情況，造成今年小龍蝦的規格整體偏小，再加上由於去年小龍蝦價格一直處於低位，部分養殖戶在今年的積極性也受到了一定衝擊。但蔡俊預測 ，今年小龍蝦的整體產量不會有太大的影響，與去年的產量大致相當。
不過，正如養殖戶們口中常說的一句話——“養蝦不能等”，意思是成熟的小龍蝦需要儘早上市。作為潛江的小龍蝦養殖戶之一，張富貴粗略統計過，成蝦在塘口多待一週，死亡率能達到10%。
面對來自疫情的壓力，張富貴對小龍蝦的銷量似乎並沒有太大的擔心，和往年一樣，他在今年投了大約一萬斤的蝦苗。“從目前價格看，小龍蝦的市場仍然處於缺貨狀態。”
張富貴的小龍蝦到4月15日就可以上市了。為了更好地把小龍蝦賣出去，張富貴向時代財經透露，他正計劃將小龍蝦放上網絡平臺進行銷售。
通常來說，張富貴的小龍蝦會賣給B端的大型經銷商，這也意味著經銷商控制了小龍蝦的定價權。據他透露，小龍蝦從養殖戶最終到消費者手上，一般要經過三到四個經銷商，更長的會有五、六個。
與其經過重重的經銷商“轉手”，張富貴想著還不如利用網絡將小龍蝦直接銷售到C端客戶的手上。因此，今年他計劃找幾個主播幫他賣新鮮的小龍蝦。“這樣就皆大歡喜。”他說。
電商、加工搶佔銷售
除了養殖戶以外，還有不少人看好通過電商平臺銷售小龍蝦。
在3月21日潛江小龍蝦正式開捕當天，湖北省潛江市副市長陳慶忠以“主播”身份走進景域公益文旅直播間，正式為潛江小龍蝦代言。
根據中國水產流通與加工協會統計，湖北2018年的小龍蝦產量約佔全國總產量的一半。雖然市場的需求旺盛，但湖北的小龍蝦要怎麼賣出去卻成為了一個難題。
蔡俊指出，各地餐飲恢復沒有想象的那麼快，目前堂食雖然有一些恢復，但要全面恢復還需要一個過程。“我們初步預估，到5月份之後可能會漸漸好轉。”
據上述協會調查，目前小龍蝦消費渠道仍主要依靠傳統、大眾化的飯店、專賣店、夜宵大排檔，其次才是偏向中高端的品牌餐飲企業以及火速升溫的互聯網餐飲。
堂食從冰點中回暖仍需要時間，於是電商搶先出手。阿里巴巴集團在4月1日宣佈，旗下盒馬事業群、數字農業事業部將採購價值10億元的湖北小龍蝦。
如此大手筆的舉措，看準的是巨大的小龍蝦消費市場。據中國水產流通與加工協會測算，2018年小龍蝦產業在中國內地的總產值達3690億元，同比增長37.5%。
2007-2018年全國小龍蝦養殖產量變化情況。圖片來源：中國小龍蝦產業發展報告（2019）
而在產業分佈上，以餐飲為主的第三產業佔總產值的73.9%，在小龍蝦產業中佔據了絕對主導地位，其次是以加工業為主的第二產業。
可以說，目前小龍蝦產值的實現仍然以堂食為主，即使是加工業，大部分也是流通到餐飲企業中。這也導致無論是鮮蝦還是製成品的銷售，都缺少了直接對接消費者的平臺。據蔡俊形容，小龍蝦產業從最初的1000多億元發展到現在超過3000億元，是靠人“吃”出來的。但快速成長也帶來了不少問題，因此從2018年起，小龍蝦產業就開始處於調整期。
“像現在這種情況，很多夜宵大排檔等堂食會受到衝擊，我們需要建立新的消費渠道。其實消費者還在那裡，但消費場景可能會有一些改變。”蔡俊認為，最核心的還是要建立一個多層次、差異化的結構。“例如調味蝦產品就是一個很好的模式，可以推動小龍蝦的家庭消費、小龍蝦產品進入商超等。”
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