當淅瀝瀝的春雨開始下起來的時候，清明節就又到了。
今年不同往年，由於疫情原因，祭拜活動從線下改成了線上。但在清明節吃上一卷春捲，卻依然是必不可少的。
1.每個閩南人都有春捲情結
對於春捲，每個閩南人都不陌生。一攤一卷一咬，那滋味......
小時候，沉迷於甜膩的各味零食，對於這綠綠菜菜的小卷並不感興趣，總要在趁大人不注意，悉數將包裡的胡蘿蔔、包菜、牡蠣挑出，結果都以換來一頓呵斥收場。
隨著年數增長，我們卻越發迷戀這個味道。
現在賣春捲的小攤多起來了，平日想吃就能吃到，也不必自己再大費周章地去做上一頓。
但如果沒有在清明時分，吃上一卷自家包的春捲，就好似整個春天都缺了點什麼。
2. 春捲是閩南人的友誼切割機
在閩南的地區，人們常常為哪個才是正宗的春捲吃法爭的面紅耳赤。“我們才不這樣吃！” “我們那的吃法才好吃！” 大致分下來，可把這些不同吃法分為廈門、泉州、自家各個不同的派別吧。
01丨廈門派：加糯米是我們最後的倔強
今天就從大家最熟悉的廈門的春捲說起吧。
廈門的春捲，廈門人也稱它為“薄餅”。
大致的食材就是：三層肉、胡蘿蔔絲、高麗菜、海蠣等等。
當然各家在配料的挑選上都有些許不同，別說新開的門店有何等的創新，就連每家老字號都有自己獨門絕技。
做法卻是一樣的：將市場上買到的新鮮各色物料切成細絲，再統統下鍋翻炒，最後還留有少許湯汁。
只要你隔空吆喝一聲“阿姨，要一卷春捲”，就能看到以下麻利場景：攤開一層薄皮，抹上一勺廈門辣醬，抓一把滸苔（閩南話叫作虎提），若干芫荽。
再瀝乾春捲菜裡的湯汁，鏟上一勺，左右一收。
最後將所有的物料一盡包起，送入口中。
甜鹹鮮辣各種滋味，沒有細吃，你便吃不出來所有的滋味，但就是好吃。
關於加不加貢糖這個問題，老一輩人都說傳統的廈門薄餅原本是沒有加的，也不知道什麼時候就開始盛行了。當然，加或者不加都屬個人偏好罷了。
而加在春捲裡的辣醬，大家第一認定的都是海堤辣醬，否則，整個春捲就前功盡棄，食之無味了。
說到廈門春捲，竟然連島內外也已截然不同。
同安春捲最大的特色就是包了糯米飯（也稱為油飯）。
店家自己蒸得油亮亮的糯米飯包入春捲中，吃起來更為油潤也更有飽足感。
廈門春捲(皮）鋪推薦
阿卿春捲湯圓：局口街8號 9:00-21:30
莉梅小吃店：鬥西路159號 6:00-售罄為止
老廈門味道百花薄餅：文灶中心幼兒園路口處 15:30-18:30（賣完就收攤）
思東春捲皮：大同路351號 7:00-18:00
※（以上推薦僅供參考，如需前往請聯繫商家是否營業）
02丨泉州派：憋說話，我們自己人先吵一波！
泉州和廈門其實也不過才四五十公里遠，但是從春捲的叫法就已經有了分歧，泉州人通常稱它為“潤餅菜”。
而食材的選擇，也一開始就已經分道揚鑣。
作為正港的泉州晉江人，一開始吃到廈門的春捲，驚呼「這春捲裡為什麼沒有米粉？」引的周圍廈門人對我面面相覷。
泉州的春捲，最主要的配料，其中一味便是湖頭米粉。
或炒或炸都依照地區和習慣選擇。
爾後再將豆乾、扁豆、蒜薹三層肉、海蠣、胡蘿蔔等都一一下鍋煎起待用。
吃法和廈門大致相同，
只是在加什麼調料的時候，泉州人竟自己先吵起來了。
“甜辣醬派”：一定要加這個的辣醬，從小吃到大！哪個辣醬都替代不了！
“麻佬派”：以石獅地區為主要代表，在春捲裡摁進去自家生產的麻佬，吃起來又酥又香，美得很！
“花生糖派”：買來的花生加入白砂糖搗碎，做成花生末加入，甜酸鹹，要的就是這味。
在安海以及南安部分地區，春捲皮還有兩種選擇。
一種是較為薄的叫作“七餅”，是貼在鐵皮上沾下的，質地薄透更為柔韌，這和廈門的薄餅皮是一樣的。
另外一種，叫作“潤餅皮”。貼在火爐上烤，皮厚且鹹，通常隔天就卷不成型，需要放在春捲菜上烘熱到變軟才可以繼續食用。
泉州春捲(皮）鋪推薦
翁氏潤餅菜：晉江深滬東垵菜市場內
王記潤餅：石獅市糖房街21號
亞佛潤餅皮：泉州市鯉城區西街165號
安海春捲皮：晉江市安海鎮中山北路114號
※（以上推薦僅供參考，如需前往請聯繫商家是否營業）
03丨自家派：我家的春捲全宇宙第一好吃！
大家對於哪個地區春捲更好吃各執一詞。
其實也就是我們對於從小熟悉味道的一種執念而已。
但奇怪地是，在「我家的春捲才是最好吃的」這一點，意外地，所有人都站在統一戰線上。
並且還特不要臉地達成了“啃老”共識。
因為對於年輕人來說，春捲，通常都是由家裡的長輩來完成，我們只是充當著那個捲來伸手的人。
畢竟加起來七、八味的食材，認都認不全，更別說將繁複的步驟一一刻畫腦子裡。
家裡的春捲不同於市面上的，想吃就吃。
必須在一些特定祭拜的日子裡，家裡的捲餅鋪才會開張。
在物料的選擇，也沒有那麼規規矩矩。
有可能是老媽今天去菜市場，看到海蠣很是新鮮，豆乾價格很划算，豬肉價格比昨天便宜了，它便會成為今天春捲裡的一員。
每家的味道，得益於不同人的手藝，或油或鹹或鮮，憑藉的全是經驗。
當然偶爾也有那種「哎呦，今天顧著跟你大姨聊天，不小心炒過頭了」的情況存在。
3.卷不盡的就是思念的味道啊......
常常聽那些老牌春捲鋪的阿姨說「我們家的春捲，啊那些華僑從東南亞、香港澳門回來掃墓，啊都嘛特地來吃我們家的春捲再回去吶！」
不管時間怎麼變換流轉，春捲卻憑著傳統手藝，味道代代相傳。
儘管各地細節不近相同，但我們真正忘卻不掉的，其實就是對於家、親人的思念和牽掛。
4.不考知識點：春捲源自於?
關於春捲的說法，各路說法不盡相同，有人說是明代後期，廈門同安縣人「蔡復一」在京為官，為在四十九天內完成抄寫朝廷歷年文書而廢寢忘食，蔡夫人為幫助夫君，遂將麵粉攤成薄餅，各數食物炒成菜燴，包成圓形以方便丈夫食用，後蔡氏助夫傳為佳話，民間紛紛效仿，做法流傳至今。
還有傳言是因為閩南百姓為了感謝鄭成功，便每家出一道菜款待他，為不負百姓厚愛，鄭成功只能每家各夾一筷子，包在薄餅裡食用。此後，這種吃法便流傳下來，成了“春捲”。
當然，我們現在已經無從考證那個才是真實的來源。
春捲卻儼然成了閩南地區的食物符號，你來過，就沒有辦法不吃完一卷再走。
圖上未註明水印素材均來自「尋味晉江」授權使用，在此鳴謝！
閱讀更多 傲客城市菜單 的文章
