春天正是釣鯽魚的好時節，鯽魚甩籽以前大板鯽出的較好，小鯽魚建議大家釣獲放流，挑選幾條大鯽魚回來做個紅燒鯽魚，孩子們喜歡吃（刺不軟要注意刺不軟），更能賄賂媳婦，畢竟吃人嘴短，即使是為了下次出釣更順利，也應該學會做這個菜是不是。
首先感謝我們俱樂部高克林，高哥詳細指點魚的做法。
大鯽魚去腮、刮鱗、去內臟、洗乾淨魚腹內部的黑膜，魚身開一字花刀，加入料酒、少許鹽、七八公分的蔥段三四根，生薑三四片，用手抓勻醃製二十分鐘入味。
起鍋燒油，加入少許鹽，可以防止魚入鍋的時候炸油。將鯽魚控一下水入鍋煎炸，火不要開的太大。如果魚多，可以多晃動鍋讓每條鯽魚都可以被油煎炸到。將鯽魚煎至兩面金黃，開大火，烹入料酒、醬油、點少許醋。烹出香氣後倒入清水沒過鯽魚，加蔥段、薑片，適量老抽調色，少許蠔油幾粒冰糖調味。開大火燒開，燉5-10分鐘後轉小火20分鐘，最後大火收一下汁。
時間到出鍋，把鯽魚裝到盤子後，將鍋裡剩餘的湯汁淋在魚身上即可。
第一次做，口感還是挺不錯的。這裡加兩點建議，一個是放水的時候要一次性放夠，如果打算多燉一會就多加水，後期避免二次加水。還有一個是在魚在煎炸差不多的時候，放一些小五花肉粒稍微煸炒緊一下肉表面，之後再加水，燉出的魚口感應該更好。
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