用户52372065065
烹饪菜肴时没有料酒可以用白酒代替。
料酒一般是用糯米发酵而酿制的，烹饪时加入料酒可以去除腥味，还可以增香和丰富食物的营养。
料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇挥发会带走腥味。而白酒一般也是由粮食类酿造的，料酒和白酒中都含有乙醇，没有料酒的时候用白酒，也同样有去腥提味的作用。
但料酒和白酒的酒精浓度不同，白酒的酒精浓度比较高，所以少量使用即可，一定要少加，放的过多反而会掩盖食物原本的味道。
还有一个小窍门，就是烹入酒之后，再加一点白糖，可以提鲜，味道会更好的。
lingling玲食
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况：家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。本人对此比较熟悉，不请自来，回答一下这个问题。
料酒
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用 ，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。
另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，菜就更香了。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。
白酒
白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多！
另外多说一下，
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。
比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；
做汤则应在汤开后再放入料酒。
在烹调菜肴的使用量不宜过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，一般5-10ml为宜。
食汇馆
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在40%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
柴火煮饭
我们老家这没有用料酒炒菜的习惯，但是烧鱼的时候，总会放点老家特产的白酒，说是去腥味。想着都要流口水了。
下面说说我的烧鱼方法：
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙白酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
帅气-boy
你还记得你吃过的榜首口与料酒蛤蜊酱、龙虾浓汤配雪利酒、或美味的鸡肉沙拉吗?用巨龙料酒烹饪会带来平衡、生果和酸度，这是我们许多最喜欢的菜肴。一旦你超越了杂货店的“烹饪巨龙料酒”(我强烈主张你这样做!)，并把价格适中的巨龙料酒引进这个模式，你的可能性和烹饪风格会成倍增长。
这里有五种烹饪用的酒，它们各自以自己的方法烹饪。
用料酒烹饪的基本主张
到目前为止，最文武双全的是用干爽的料酒来烹饪。在烹饪过程中，酱黄色的酒汁会变得很香，而带有酒味的酱黄色可能会在脱釉过程中发作香料的香味，或许在某些菜肴中增加剩余的酒味儿。
随着巨龙料酒的烹饪，它也逐渐成为整体的一部分，奇妙的细微差别几乎总是无法丢掉的;因而，高品质的巨龙料酒总能被适当地用来完结一道菜，在那里它将成为特征的成分。除非是这样，你能够挑选价格适中的，可以给你带来美味快感的料酒。把剩余的钱花在优质的配料上。这是在室温下保存巨龙料酒并且延用它的根本之所在。最好的挑选是购买一种名为“私家珍藏”的产品。它是一种惰性气体，主要是氮气(你呼吸的80%)，还有一种叫做氩的惰性气体。没有氧气。氧气会变坏。在记载中，时间短地喷入酒瓶并立即记载。有了新的罐子，压力就有点高了，所以小心常喷洒，以避免背脊。你的酒不会蜕变，永久不会蜕变。
这种气体“帽子”用于整个料酒行业，以避免不必要的氧化和任何与料酒酒或料酒前体触摸的气体的化学反应。它的成本约为12元，你能够从每个瓶子里得到十几中香味。
娱你同乐哦
当然可以啦。
而且我们家一般都不购买料酒，平日里喝的家乡双沟酒口感不错，质量应该比料酒更好些、更放心，家中白酒的日常生活用处可不小哦！
一起来看看烹饪中妙用白酒
1.剖杀鱼的时候，如果不慎将鱼胆弄破，可以马上在鱼膛之中抹上一点白酒，停留一会儿之后再用冷水冲洗，便能将鱼胆苦味消去。
2.做鱼的时候，先将鱼在白酒之中浸泡一下，然后再裹上面进行油炸，不仅可以去除鱼的腥味，还能保留鲜美味道，使鱼变得外焦里嫩。
3.在烹饪脂肪较多的肉类过程中，加入适量的白酒，可以令菜肴的味道更加香浓，食之会发现味道鲜美，而且没有丝毫油腻的感觉。
4.腌鱼食用时发现太咸，可以先用清水洗净，然后放入白酒中浸泡2、3个小时，便能将鱼身的盐分去除。
5.炒鸡蛋时加入少许白酒，炒出的鸡蛋会变得鲜嫩松软，而且黄白分明。
真诚148377802
我认为是可以的，我们家炒菜没有料酒时就是用白酒的。料酒的作用是去除鱼，肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于各种味道充分渗透入菜肴中，同时，它还含有很多人体需要的成分，甚至还可以保持叶绿素。因为料酒是专门用于烹饪的，所以白酒肯定比不上料酒，但实在没有料酒的情况下可以用白酒代替一下，但尽量不要用度数太高的白酒哦
空无之中
烹调菜肴，一般不用白酒，多用
料酒
、啤酒。做菜
加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。炖鱼，加点白酒（一汤匙左右吧），可以去除腥味
。爆炒类加入白酒少许也可以（如，炒河虾，加点白酒，可去除土腥味
），做汤什么的，就千万别放白酒了。
梨花满地相映红
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
料酒之所以能起到这种作用：
一是因为酒类中乙醇具有挥发作用 ，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。
另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，菜就更香了。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。
然而白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多！
丶五线谱
这个是可以的。但需要注意两点，一是适量，正常家里烧菜时，如果料酒用完了，可以用白酒稍微稀释一下，加入适量到食材中。比如做京酱肉丝时，在切好的肉丝中加入适量淀粉和少量白酒，味道是非常不错的。因为白酒的度数比料酒高，稀释一下，既不会破坏肉类中的蛋白质，又能起到去腥、提味的作用。二是不要用高档的白酒，如果用梦之蓝烧菜那样成本就太高了。一般小天蓝烧菜就够了。
