從綠茶貿易到精品咖啡館
日本大阪南部的高科技產業園區內摩登建築林立，而就在這裡坐落著一家“百年品牌”， Tsujimoto辻本。始於1899年，長期經營日本綠茶生意，至今已傳承五代，而如今進入人們眼簾的卻是一家極具現代感的精品咖啡館。在日本，人們更為熟悉它的另一個名字“Suteki na Jikan（美好時光）”。品牌主理人叫“辻本”，當然是目前最年輕的那位第五代辻本。
作為這個百年老字號公司的未來繼承人，年輕時期，辻本先生的夢想始終是經營家族企業，並將其傳承給下一代。但當他到了該認真考慮自己職業生涯的時候，陡然發現，日本傳統綠茶產業的營商環境早已不同往日，商業模式，市場需求以及物流方式都已改變。為了支撐公司的經營，辻本先生利用他已有的工廠和技術開始做起了掛耳包咖啡的業務。雖然與咖啡的相遇是出於現實需要，但在日本關東大地震之後，辻本先生髮現他與咖啡的關係開始變得特殊。
“謝天謝地，我們的客戶遍佈日本各地，但在災難發生以後，我們和東北地區的客戶失去了聯繫。幾個月後，他們給我們發信息說，在失去了那麼多重要的東西之後，我們的咖啡對他們重新恢復正常生活起到了很大的幫助。這使我意識到，原來咖啡可以成為一個強大的工具，振奮人心，愉悅心情。我更被咖啡所吸引了，這也使得我更廣泛地對咖啡風味和質量產生興趣。之後我就加入了SCAJ（日本精品咖啡協會）,學到了很多關於精品咖啡的東西” ，辻本先生回憶說。
辻本咖啡的烘焙
辻本先生已經做了16年掛耳，大概三四年前，他開始自己做烘焙。在此之前，他一直都是處理買過來的熟豆，但隨著產品銷量的增加，他開始自己做烘焙，希望能更多的參與生豆挑選以及質量把控。
他的第一臺烘焙機是直火烘焙，關閉風閥伴隨低壓烘焙，用4公斤容量的機器每次烘焙3公斤咖啡，烘焙時間30分鐘不到。後來，他對方向完全相反的，強調果汁和花香風味的淺焙產生濃厚興趣，參加了各種研討會來探索不同的烘焙方法。
去年，辻本咖啡增加了一臺Loring智能烘焙機，這使得他們能更加自由地在探索自身烘焙風格和咖啡豆品質與個性間取得平衡。
“幾年前，在丹麥一個關於Loring智能烘焙機的研討會上，我認識到原來烘焙總時長會對味道產生這麼大的影響，杯測證明，風味會有非常大的區別。即使結束烘焙時的溫度相同，烘焙時長上的細微差別也會產生很大的不同。這一點令我印象深刻。自此之後我做了很多實驗，比如，對於4公斤的直火烘焙機來說，在開始階段就關閉風閥很重要，否則火力就會不夠。所以一開始我就增加了熱量，當咖啡開始出現美拉德反應的時候就降低火力。這個階段我會打開一點風閥增加對流。關鍵是，在淺烘中，豆子開裂後不要過多烘焙，我一般是10分鐘的樣子”，辻本先生解釋到。
“美好時光”
產品種類的多樣性是辻本咖啡與眾不同的原因之一。在他們的咖啡館，你會發現要在那麼長且極具吸引力的菜單中做出選擇是很難的。在他們的網店，你可以買到所有的東西：單源精品咖啡豆，原創拼配豆，低因豆，掛耳包，甚至還有一個為配合不同種類麵包而設計的系列咖啡產品。“這還沒有結束，我想把一切我認為美味和有趣的東西分享給大家”，辻本先生笑道。
“咖啡就像一個重啟開關。我們有一款咖啡叫做“雨後時光”，這就是受到咖啡作用的啟發而產生的。有天，我順道去了家商店，店員正要把他們的常客送出門。這名員工打開門的時候說，‘看吶，雨停了。’那一刻，清新愉悅的感覺縈繞著大家，這種感覺使我想到喝完一杯咖啡的感受。咖啡可以以這樣的方式改變我們的心情”，他解釋到。辻本的理念是傳遞“美好時光”，通過咖啡讓人們在生活中享受片刻愉悅，他們的咖啡代表的不只是咖啡本身，更是他們的生活哲學。
電子商務帶來的
意想不到的驚喜
2005年，辻本在日本樂天網上商城開通了線上店鋪，為他們將來開設實體店鋪做準備。起初他們對網店並沒有鄭重其事，覺得這只是個讓大家能找到他們的產品的平臺，但是通過線上商城的運營，辻本說他發現了一些特別的東西。
“我們店在關西比較偏遠的地方，如果沒有電子商務，就不可能有來自青森，東京和九州的許多老客戶。我原以為面對面的和客戶交流才是最好的方式，但後來才意識到，通過網絡其實有更多交流的機會。我們可以和客戶來回通信很多次來商討細節，例如物流信息，或者發送感謝留言，歡迎光顧的信息，追蹤訂購信息，消費者反饋等。相比之下，當客戶在店內購買的話，一旦他離開了門店可能就再也沒有機會見面了。意識到這點之後，我們在線上銷售上花了很多時間和努力來拓寬我們業務的可能性”，辻本先生說。
快遞包裹的包裝一直是辻本先生引以為豪的事情，他對店裡的員工說“我們看不到顧客的臉，但是想象一下你正在顧客的面前打包產品，包裹送出去的時候要像給自己最好的朋友送禮物那樣”，如此對細節的專注總是能釋放出更多積極的信號。
未來的計劃
辻本正在考慮加強他們線上銷售平臺的服務內容，同時探索給餐館和旅遊景點供應咖啡的可能性，因為在這些地方供應精品咖啡還不是主流。“我喜歡旅遊，喜歡在目的地享受閒暇時光。如果可以在那些地方工作，讓人們隨時隨地都能享受一杯好咖啡，那一定很有趣”，辻本先生笑著說。
隨著人們生活方式和交流方式越來越多樣化，市場需求也在急速變化。辻本咖啡在隨著市場變化而自我調整的同時，仍然保持著自己的核心價值和人與人間最基本的互動交流。
重磅好消息
想嘗一嘗辻本的麵包系列咖啡嗎？想看看他們到底有多少種類的咖啡產品嗎？不用去大阪，也不用海淘，因為他們今年會來國內！
Tsujimoto Coffee辻本咖啡將於7月17-19日在CAFEEX深圳咖啡節首次國內出展，歡迎大家現場來玩，享受一杯“雨後時光”。
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