小菊278955172
你好很高兴回答您这个问题
小鱼怎么做可以把刺炖烂
我推荐白鲢鱼，小鲫鱼 小鲤鱼 都是可以 的
我准备的是 小鲤鱼（这些小鲤鱼我是从农村家里的 老漳河 捞出来的，因为 家里的河 泛河了 好多鱼都出来冒泡，所以拿着网就可以唠）准备2斤小鲫鱼
准备材料：酱油适量、盐、蒜4瓣、干辣椒7个、葱段3个、姜2片、花椒6个、6块冰糖、醋适量。
下面是制作过程分享下：
1、小鲫鱼破肚清理干净，虽然小但是也要清理要不影响口感，就是有点麻烦
剪刀 去掉头 去尾巴 洗干净。
2、倒入水，放点料酒 泡一下 洗干净
3、起锅炖鱼（放入凉水），倒入鱼。调料：酱油适量、盐、蒜4瓣、干辣椒7个、葱段3个、姜2片、花椒6个、6块冰糖、醋适量。
注意所有的材料放进去以后，一定要在放适量的 (食用油),
4、等锅开放入香料：香叶1片、桂皮两小段、肉桂1个，
5、盖上盖子 开大火炖十分钟
6、小火 慢炖 3个小时
7、出锅，这样炖出来的 鱼 ，烂 、香
笑匠美食
鱼对于我们来说是非常有营养的食物，尤其是经常给孩子吃，会使孩子的大脑发育的很好，也会变得越来越聪明，眼睛也会越来越明亮！但是，给孩子吃的时候是不是会使劲的等着自己的眼睛在鱼肉里面找鱼刺啊！生怕孩子吃到了鱼刺会卡到，所有给孩子吃鱼也是一件很麻烦的事情！现在好了，刚学会了一个不怕鱼刺的做法，就迫不及待的来分享给大家了。原来在炖鱼的时候，要先把鱼炸的焦脆的以后才可以，这样炖出来的鱼就不会担心有鱼刺了，鱼刺都是直接可以吃的，而且也不会被卡到了！
【醋焖鲫鱼】
【原材料】：鲫鱼、食用油、干辣椒、葱、生姜、味极鲜、醋、食盐。
【制作过程】：
1、鲫鱼要选择中等偏小的（小一点的鱼焖出来鱼刺都可以吃），先把鲫鱼处理干净，把鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏和黑膜都去除干净，也可以买处理好的，清洗干净以后控干水分。
醋焖鲫鱼
2、锅中倒入一些油，油温烧至七八成热的时候，放入控好水分的鲫鱼（鲫鱼外面的水分尽量的控干，不然下油炸的时候容易溅油烫着自己），用中大火来炸五分钟，炸的时候不要去动它们，炸到焦黄以后捞出来。
醋焖鲫鱼
3、锅中留一点底油，放入一点干辣椒段、葱花和姜丁（姜要多放一点，去除腥味，增加鲜香味），倒入一点味极鲜、醋、倒入清水（能没过鲫鱼就好），水烧开以后可以先尝一下汤的味道，不咸的话可以放点盐进去。
4、最后放入炸酥的鲫鱼，用大火焖，把锅里面的汤汁收干了以后就可以出锅啦。
香酥的醋焖鲫鱼是不是非常的简单呢！只要把处理干净的鲫鱼放入锅中炸一炸，再焖一下就好了，简单又好吃，还非常的开胃！做这个醋焖鲫鱼要注意几点：第一是在炸鲫鱼之前，一定要控干水分再下锅，不然油溅起来会烫到自己；第二是再炸鲫鱼的时候，鲫鱼全都下锅以后，不要翻动它们，避免它们破碎掉，要是担心会粘锅的话，可以轻轻地晃动一下油锅，要小心热油烫到自己；第三就是焖鲫鱼的时候了，一开始放入味极鲜以后，汤汁就有一定的咸味了，等到汤汁烧开以后，一定要先尝一下汤汁的咸度，再根据这个咸度来放盐进去，不然放多了会很咸的！这几点都记住了以后，醋焖鲫鱼就成功了！
二宝私厨
1位粉丝
吃小鱼不想被扎到没问题两种吃法供你选：
第一种香炸小鱼
一、将小鱼剖洗干净
二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）
三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。
四、腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。
五、挂糊。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。
六、炸鱼。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。
七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了。
第二种酥鱼
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
我是安文龙
小鱼要炖烂鱼刺，俺们这里的做法最受欢迎，那就是酥鱼。山东人会做酥锅的很多，主要原料有白菜，莲藕，炸豆腐，海带，花生米，猪棒骨，猪肉，当然鱼也是原料之一，我最是喜欢吃的也是酥鱼。
上面讲了原料了，那再说一下辅料有哪些：葱，姜，酱油，醋，糖，盐，料酒，八角、桂皮和花椒，香油。
制作方法：
1 ，将白菜，海带洗净，藕打皮切块或者厚片，锅内放水将猪骨，猪肉焯去血水备用；鱼清理干净，葱切段姜切片
2，用大锅先铺猪骨，防止粘锅，然后放白菜在锅周边，里放（八角，桂皮，花椒）用盒装一起，海带卷，葱姜，猪肉，鱼，炸豆腐，花生米
3，调汁：红糖半斤，醋4两（醋比糖少点），盐3两，料酒3两，酱油半斤，调匀加水2斤，尝一下味道，酸、甜、咸可口就可以，不够您自己加
4，将调好的汁倒入锅中，用白菜盖住，大火烧开，中火煮上个1个小时左右，小火焖炖，大概需要炖5至7小时
要想省时间，就用高压锅煮吧
我个人感觉小火慢炖的更好吃，酥出来的鱼刺软软的，随便吃，骨头都给酥了，酥肉那叫一个香，怎么吃都不腻。
虽说这道菜比较费时费力，但是做一锅可以吃好几顿，而且酥锅的美味值得费这劲
酥锅里还可以放其他的食材，我曾经吃过朋友家的酥猪蹄，我婆婆喜欢搁几个鸡腿，你也可以放一些自己喜欢的食材。
好吃的酥锅，看到的朋友尝试一下做给家人吃吧
看日升日落品人生
金羚美食
小鱼把刺炖烂的决窍：
放醋是把小鱼词炖烂的关键，不能多，不能少，多了变味，少了鱼刺不酥；连刺都能吃掉，是因为鱼刺全酥了，酥得没法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且钙质成分高；再就是焖鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂；还有就是掌握火候，不能有汤，又不能煳锅。
醋有助于鱼刺酥软，加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
贴心建议：鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。
爱喝酒的小橙子
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把小鱼的刺炖烂并不繁杂，但有几个决窍：大铁锅上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅；作料炸出香味再炸老黄酱(稀释的)；酱熟香味出，注入适量水(根据鱼的量，好正好干汤)，放入大青萝卜片垫底，再倒入整治干净的小鱼，撒上盐，淋上醋，再加葱、姜丝，盖上锅盖；大火开锅后，开始小火焖，八成熟时点入味精。片刻便可出锅装盘。
要注意的是：酱油可以代替黄酱，但绝没有老黄酱香；放醋是焖酥鱼的关键，不能多，不能少，多了变味，少了鱼刺不酥；连刺都能吃掉，是因为鱼刺全酥了，酥得没法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且钙质成分高；再就是焖鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂；还有就是掌握火候，不能有汤，又不能煳锅。
材料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。
将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分，炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
贴心建议：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。
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我是奔奔吖丶
油炸香酥小鱼的做法
大家都知道，夏天的蔬菜瓜果好吃，但其实还有一种美食特别容易被大家忽视，那就是炸小鱼，酥酥脆脆特别好吃。今天，郑州新东方烹饪学校的老师就来教大家做炸小鱼，赶快来围观吧！
配料：
小鱼500克、面粉 90克、水 110克、精盐 适量、姜粉 适量、炸鱼的油 适量
烹饪步骤：
1. 小鱼用工具刮掉鱼鳞，用小剪刀剪开腹部，去掉内脏，头部的鱼鳃也一并去掉。
2. 小鱼加适量的盐和姜粉腌20分钟，也可以用生姜切碎代替姜粉。
3. 腌好的鱼倒掉多余的水份。
4. 用90克的面粉加110克的水混合成没有颗粒的面糊，太干或者太湿都不行，用筷子挑一点面糊。
5. 把小鱼放到面糊里，尽量让每一条小鱼全身都裹上面糊。
6. 用小奶锅把油烧到6层热，筷子放入油锅中冒小泡，一条一条地放入裹好面糊的小鱼，小火慢慢炸几分钟，避免还没炸熟就糊掉。
7. 小鱼炸到表面微微发黄，浮上油面，转大火炸一分钟，这样炸出来的小鱼儿不会吸很多油。
8. 炸好的鱼捞出沥一下油。
9. 放入油锅中复炸一次，时间大概一分钟。
10. 复炸过的小鱼捞出，就做好了。
炸好的香酥小鱼儿，颜色好馋人，你是不是也想来尝一尝呢？想学习美食和烹饪的小伙伴，赶快来郑州新东方烹饪学校报名吧！
郑州市新东方烹饪学校
1，先把小鱼刮鳞，宰杀，清除内脏，腮清洗干净，下盐味姜汁酒腌制，腌制半个小时入味。
2，上生粉，下油锅先煎后炸。
3，起锅下油，下姜上配料爆香下上汤，再下鱼慢火炖15分钟，下芡粉收汁即可。
梅西2020
教你做酥骨鱼吧，烧锅有，温度一定要高，230℃吧，把鱼洗净，擦干水，放进油锅炸金黄色即可，滤干有，放进高压锅压制25分钟，即可，食材准备，姜，葱，蒜，辣椒，豆鼓，辣椒粉，盐，鸡粉，放锅里炒，然后放鱼，拌炒均匀即可，鱼骨也是脆的，
