一生信缘243
材准备：土鸡一只、姜、胡椒粉、食盐、料酒
第一步：备好的土鸡，剪掉指甲，切成方便食用以及煲煮的块状，姜去皮切成小片，将食材初步处理妥当。
第二步：起锅热油，先下姜片爆炒，再把鸡肉放进一起翻炒，鸡肉颜色会逐渐变得金黄，颜色变了以后，加料酒还要把火加大，不停翻炒，直到料酒挥发完。第二步：往锅中加水，水量最起码要盖住鸡肉，想多喝鸡汤，可以适量多加，盖上锅盖，大火煮开。
第三步：锅内煮开以后，整个倒进瓦罐中，用小火慢慢吨制，让鸡肉中的营养物质散发到汤中，一个小时后，掀开瓦罐盖子，浓烈香味扑面而来，鸡肉酥烂，鸡汤色泽金黄，往里加一点点食盐和小半勺胡椒粉调味，搅拌均匀后，盛出开吃。
珠海新东方烹饪
很高兴回答这个问题！
炖的鸡特别柴个人觉得应该是食材的原因、第一你那老母鸡是假的、是饲料鸡、第二可能是你那只老母鸡的年龄太大了、比如5年以上、你炖的时间不够、因为我也遇到过一次、好像也是4-5年左右的老母鸡、炖了2个小时既然没有完全炖耙、后面又炖了一个小时才炖好、普通的饲料鸡炖三小时估计连骨头都要给炖没了！哈哈！
喜欢自己在家做美食的朋友请关注假厨师、看更多做菜视频。总有一道菜你会喜欢。谢谢
前几天刚刚做了一期沙参炖鸡的视频、感兴趣的朋友可以点击假厨师头像、进去免费观看。下面放几张图片、谢谢
沙参炖鸡
鸡肉躲大块
记得最好用沙锅炖
新鲜沙参去皮
切4厘米左右斜段
假厨师东山哥
鸡肉炖的时间太长 没有腌制 鸡肉柴与肉中所含水分多少有关（非注入的水），凡小鸡、鸡肉含脂量高的肉，一般较为鲜嫩。生存时间长，野生、放养的一般肉质较老。
可以通过烹饪是鸡肉变嫩，试试下面的做法吧：
煮得太久了 记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。 炖上几个小时，味道特别香，然后根据自己口味在放点盐。 啤酒 老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。 啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。 醋水 如果是老鸡肉，用猛火炖煮，肉质容易过硬。 用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。
鸡肉发柴嚼不动
超市或者菜市场购买鸡肉，这些鸡大多数都是养殖场的肉鸡，从出生到出售都没有离开过鸡笼，一般都会出现两个问题： 1、活动量小导致肌肉脂肪比例不合理。 2、终身吃饲料导致鸡肉营养价值低无风味。 此类鸡肉烹调之后就会容易出现发柴、难入味、不好吃的情况。 【鸡肉炖土豆】 材料： 主料：鸡肉600g，马铃薯丁(脱水)400g。 调料：食盐5g，味精5g，干辣椒8g，料酒10g，生抽10g，老抽10g。 步骤： 将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。 2.将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制15分钟。 3.葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，大料两颗，备用。 4.土豆洗干净，去皮，切块，备用。 5.热锅放油，油温6成热，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色放入葱姜，大料，继续翻炒。 6.炒至水份大部分消失，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黄色。 7.添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐，大火烧开，小火炖20分钟。 8.20分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可。 9.关火，调入少许味精。盛入碗中，即可。
在征服或在征服的路上
这取决于你炖鸡时间的长短，因为这会受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短。饲养时间过长的鸡，不易炖烂（公鸡、母鸡有差别，不同鸡种有差别）。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖，炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例。二、炖煮工具。普通炒菜锅，要的时间就长；高压锅要的时间就短。
炖鸡时间： 高压锅，饲养时间四到六个月的鸡，炖15——20分钟即可。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟。
大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝，不是一次炖几分钟就了事，都是灵活掌握。普通锅，可以随时看和尝。 高压锅，炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看，尝一尝，火侯是否到位，如不到位，再继续回火炖几分钟。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式。
饲养时间在四个月以下的鸡 ， 太嫩的鸡，不适宜炖煮吃。
肇庆美食小妖精
老母鸡炖起来柴的原因有好多种下面给大家归纳总结下
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
另外鸡肉的品质要选好
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。
特别推荐下面的这种不氽水的处理方法！
5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！
6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！
最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！
吃饱了呀
大家好，我是美食分享小杰哥，炖老母鸡为什么柴，鸡的选材特别重要以前我也没注意这点，以为随便在市场上买只鸡就可以了。其实选鸡也是有讲究的，有专门用来炖汤的鸡，也有用来红烧的鸡。专门用来炖汤的鸡，肉要好吃些，而用来红烧的鸡，肉质比较柴。鸡汤一向是以老母鸡炖至的汤最为美味，它的“补虚”功效也最为人所知晓。老母鸡需一年以上的，选那种肉质饱满，鸡爪细长粗糙的。几个月的肉鸡炖出来的味道则要差些。
炖鸡汤时，用冷水下锅，不但要用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必需要加水，最好加温水进去。炖的时候，先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也要打些折扣了。
鸡汤炖好后再放盐，鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。所以一定要在炖好后再放，放进去时不要搅拌，会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。感谢大家收看，关注我一下呗，每天分享不一样的美食
美食分享小杰哥
鸡肉的做法也特别多，所以炖鸡在家里是最常见的，尤其是你周围的朋友也会问为什么家里做的鸡肉味道不好。它一点也不好吃，而且又旧又木头。餐馆厨师做的鸡肉不仅味道鲜美，而且很特别。事实上，它与水有很大关系。尤其是在问了餐厅的厨师后，我意识到鸡肉煮得太老了，一定是用错了。水的问题也特别重要。难怪你做的鸡肉尝起来又老又硬，但是鸡肉怎么可能好吃。
首先，我们需要把鸡肉切成小块，因为如果鸡肉切得太大，很难品尝。如果鸡肉被切成小块，它可以在锅里煮。当所有的鸡肉都在水中煮沸后，鸡肉中的鱼腥味可以被去除。然后在煮的时候，加入一些姜片和料酒，这也可以去除鸡肉的腥味。这里需要注意的是鸡肉必须在冷水中煮，时间不能太长。鸡肉可以在5到10分钟内煮熟。
下一次，我们可以炒鸡肉，在锅里加入一些食用油，而在过去，我们需要在锅里翻炒鸡肉，这样会使鸡肉味道芳香可口。加入油后，我们加入一些调味品，如干辣椒、姜、蒜等。油炸后，我们把鸡肉放入锅中，当鸡肉表面变黄时，我们可以加入一些天竺葵，肉桂，胡椒。下一步也很重要，那就是，很多人会错误地使用这里的水。
事实上，我们都知道，如果吃鸡肉是为了让它更美味，那一定是因为很多人需要加水来炖。加水时，锅内会被冷水弄脏。这导致了我们最终知道的鸡肉和厨师炖的鸡肉之间的特殊差异。当我们在家的时候，我们应该加热水而不是冷水，这样佳能死后会变热的肌肉会突然变冷。原因和家里的冷盘一样。因此，当鸡肉被吃掉时，它会变得又老又软。加入热水后，加入辣椒和其他配料。炖至汁收后，鸡肉可以从锅里拿出来。这炖鸡味道很好。
爱喝酒的小橙子
您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。
关于您的问题为什么炖的老母鸡会柴，以下我有几个个人观点与您一同分享。
1 老母鸡炖汤最好是整个炖不要切块，不要焯水鸡汤最好用冷水一次性加够不要中途在加水。火候一定要掌握好。
2 大火烧开小火慢炖最好炖上两个小时，或者用高压锅比较便捷快速。
3 太柴的话可以补救的，用小火在慢炖，加入几滴白醋。
以上便是我的观点，希望我的回答对您有所帮助。
阿朵吖
你好，很高兴为你回答这个问题。对于为什么炖的老母鸡特别柴这个问题，我是深有研究的。
小时候妈妈炖的鸡，吃着汤鲜味美，咬一口，满嘴流油，大鸡腿一定是要抢着啃的。
现在自己炖了鸡，味道腥不说，肉质还特别柴，自己炖的都不想喝，勉强喝两口最后倒掉的多。
就这个问题我特意请教了一下我的母亲大人，才得知，原来可能真的不是我们不会熬鸡汤，而是现在的鸡肉的确不如以前的好了。
以前的鸡肉都是农村自己养的，现在的鸡肉都是来自养殖场的。鸡肉的肉质会差好多。哪里可以和农村土养的鸡比较。
所以要想熬一锅好汤，鸡肉不柴，从鸡肉方面下手就可以很好的解决这个问题了。
对了，告诉你一个熬汤的小窍门，熬鸡汤之前，把鸡用油煎一下，这样会更香
二胎孕妈雪儿
老母鸡，至少两三年以上才能称之为＂老母鸡＂，一年以内的不能叫老母鸡。由于老母鸡喂养的时间长，肉质紧实，如果再做法不当，炖出来就会柴。现在快节奏的生活都不愿意花时间和心思做一顿曾经吃过的美味食物了，却在吐槽现在的食物没有小时候的味道了。你可曾想过，每天一到饭点要么去饭店，要么路边买现成的熟食，要么干脆叫个外卖，任何一种方式的食物都是为了商家赚钱做好的，为了迎合大众的口味而生产。美食只有用心才能品尝！炖老母鸡就是最具代表的花时间和心思的食材！
老母鸡炖汤喝是最好的。它有益气，补虚，建脾胃的功效。也容易被人体吸收，脂肪含量不高，不用担心发胖。是大多数产妇和大病期间滋补的营养佳品。
要想老母鸡炖的美味又不柴，其实方法很多，家庭食用掌握一二即可。先焯一下水，能减少腥味，不能用普通的炒锅，要用砂锅最好，炖的时候在锅里放二三十颗黄豆，熟的快，且味道鲜，先大火烧开，转小火慢炖，至少两个小时，还要放点姜片，枸杞，红枣，文火慢多炖，慢慢把味道就多出来了，营养也是最好的！试试吧！
