要想孩子身体好，瓜果蔬菜少不了。但不是所有果蔬都像橘子那样友好，食用部分不暴露在外，剥了皮就能吃。蔬果上农药残留，总是容易让家长惴惴不安。
为了彻底去除果蔬中的病虫和农药，人们想了很多办法，用盐水泡，加小苏打搓，或者购买专门的果蔬清洗剂，甚至市场上还有各种「高大上」的果蔬清洗机、食材净化器...到底哪种方法最管用？
农药残留可怕吗？
之前美国的一个环保组织EWG发布了关于农药残留的排行，草莓、菠菜、油桃、苹果都位列前茅。但是，这份榜单压根不可信！
EWG只是一个民间机构，他们的评比仅仅是基于检测出「农残的种类」，而不是农残含量，要知道「有多少种农药」和「有害剂量」完全就是是两回事。
它们所说的一种蔬果中含有多少种农残，也并不是一个草莓或者一个苹果中含有那么多种，而是实验的某种样品中检测到的所有农药种类的总和。
其实果蔬中多少都会有点农药残留，发达国家也不例外，不必将其看作是洪水猛兽一样，使用农药其实利大于弊。
只要它们不超过标准，家长们就无需过度焦虑和纠结，况且以前那些高毒高残留的农药都已经被国家明令禁止了，取而代之的是毒性更低，同时更高效、更「聪明」的新生代农药——它们只杀敌，很难伤及无辜。
检测出农残≠危害健康，国家对于每一种农药的残留量标准不同，比如有的要低于 0.02mg/kg，有的要低于 0.1mg/kg，只要在标准范围内，就是安全的。如果要求一丁点农药都不用，那只能买有机果蔬的，但是价格非常贵，一般的家庭可能无法承受。
我知道这样说并不能消除家长们的顾虑，因为只要农药残留量不是0，给孩子吃就不会安心。
再安全也不放心农残，怎么办？
作为父母，Dr.X也很理解大家对农残的担忧，那果蔬中的农药怎么去掉？是泡还是焯？加盐还是加清洁剂？其实如果按照世界卫生组织的建议，水果要彻底削皮，蔬菜烹食之前要用安全的水浸透。
• 清水浸泡、流水冲洗
这种方法经济、便捷，毫无难度。但要记住侵泡或者冲洗之前不要切开，不去蒂叶。
如果仅仅是流水随便冲洗一下去残效果也并不理想，需要同时用力搓一搓，至少搓洗30秒，对于一些皮糙肉厚的果蔬，我们必须勤快点，用干净的刷子刷一刷，再用水冲洗，这样会比较有效。
但有些人可能连这30秒的努力都懒得做，那就采用清水浸泡法吧！一般认为10-15分钟的浸泡效果较好，泡太久了，有些毒素反而会再吸附进去。比如对于乐果和敌敌畏，浸泡10分钟的农药去除效果是最好的，能去掉一半左右。
• 加热焯水
这种方法去除农残的效果比冷水更好，比如清水漂洗菜心5-10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上，所以焯水时间不用太长，1-2分钟足够了，以免造成营养成分流失。
但是这种方法也有局限性，因为不少蔬菜是不适合焯水的，比如土豆，辣椒，而水果就更不适合了。
• 直接去皮
如果有农残，也基本都在表皮，直接削皮处理，一了百了。注意啦，直接清洗去皮或浸泡5-10分钟后再去皮，农残去除效果接近，所以，懒人们洗一洗去皮就行了。
• 使用清洗剂
其实，果蔬清洗剂的去农残效果并没有比清水好很多，完全没必要。
农药是否容易被去掉，和它们的溶解性关系不大，主要还是要靠清洗时的机械运动去除，也就是得用力搓洗。不仅如此，一旦原料或者加工出现问题，还会带来安全风险。
• 盐水、碱水、淘米水、面粉水
现在很流行用各种水来洗果蔬，到底哪种水去农残效果最好？
这个问题需要涉及 3 个因素：水的种类、农药的种类、蔬果的种类，一个因素变动了，结论也就不同了。
在水中加入食盐或食用碱，确实能在一定程度上增加某些特定农药的溶解度，从而达到比清水更好的浸泡效果，但是要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，这意味着一升水要加20克食盐或食用碱，洗菜盆里加一小勺肯定不管用了，得加一大把。
盐水对清洗农药残留没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
在水中加入碱（小苏打），对洗掉某些特定农药的或多或少有些帮助，尤其是有机磷农药。然而，如果浓度低于2%或超过15%，去农残效果和清水无异。这意味着一升水至少要加20克食用碱，洗菜盆里加一小勺肯定不管用了，得加一大把。
而在水中加入面粉，意义其实在于增加了水与果蔬间的摩擦力——但如果仅仅是静置、浸泡的话，摩擦不曾产生，加不加面粉也就没有区别。当然如果是在面粉水中对蔬果进行搅拌和搓洗的话，是可以一定程度上增加清洗效率的。
生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农药残留有一定帮助。但你能保证大米本身就没有农药残留吗？
对于科学家们来说，只要有差别，就是有研究意义的。但是，很多科研数据上的在日常生活当中意义不大。不同的水，不同的蔬果，浸泡不同的农药，效果都不一样，这么复杂，不如直接用清水了。
高科技的果蔬清洁神器是不是智商税？
现在市面上还有各种「果蔬清洗机」「石材净化器」，又能去农残，还能杀菌，多是使用了超声波、等离子、臭氧等「高大上」技术，任何果蔬往里一放，又脏又浑的泡沫便溢出来了...这必须买啊？！
但是，别被广告骗了！不管是洗肉洗菜还是洗水果，出现泡沫，真跟农药残无关。
自己煮过排骨，或者吃过火锅的想必都有经验，煮出来的「汤」的表面经常会浮起很多的泡沫，那是因为食材当中的蛋白质、游离氨基酸、皂甙都可以作为很好的表面活性剂，结合气体之后也就形成了泡沫，跟毒素没有什么关系。
总的来说，大家牢记这几个要点就行：
- 超声波清洗对于叶菜类的效果比较好，大约能够清除70%-90%左右的农药残留，但具体产品的实际功率很难把控，功率小了作用不明显，功率大了可能破损叶片，使农药渗入。
- 臭氧虽然具有强氧化性，能够分解很多的农药，但是本身也会产生氧化产物，可能会对人体有害。
- 这些黑科技可能会导致食物营养成分流失，性价比低，不推荐购买。
Dr.X说
某些产品的广告，往往是极力夸大渲染农残的危害，给了大家「果蔬很不安全」的心理暗示，尤其是父母就更担心了。其实，农残的问题被过于夸大了。
当然，要想尽可能安全，就不能偷懒，综合考虑下还是用清水最好，不管是冲洗还是浸泡，效果有保障，没有风险，还不会造成营养流失。
-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸，
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