水墨尚食
你好，我是陳老五，非常高興能回答你的問題。
壇香肉，又稱瓦罐壇香肉。採用瓦罐蒸煮精心醃製而成，是一道極具特色的湘菜。
壇香肉又名辣醬肉，三國時期趙子龍率軍平定桂陽郡,由於連年戰爭造成當地農民生活貧苦，趙子龍便減租免賦,並號召農民養豬種田，此後，每年農民都有一頭肥胖的過年豬。長期生活貧苦的農民也不捨得吃,便將其採用醃、炸、燉等民間特殊工藝加工而成，在明朝之前都是以巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起醃製，明以後辣椒從番外傳入湘南地區，後使用罈子肉沾辣椒發現口味口感更好，則在以後均採用辣椒進行醃製，明正德年間傳為宮廷御品。
家庭普通做法：
五花肉 一斤半鹽 少許豬油 少許辣妹子辣椒醬 一瓶245克。
帶皮五花肉切成1.5釐米大小的丁。也可切片，筷子厚度差不多。
鍋中放豬油融化，放入肉丁小火炸制。因為肉是帶皮的，一定要小心炸鍋濺油出來。全程用小火，蓋上鍋蓋慢慢炸。
在出鍋之前把肉撈起來，開大火再復炸了10秒鐘。這樣可以讓肉更加的焦香，同時也逼出了肉裡面多餘的油脂。
炸得很硬很乾很枯，但是不能燒糊了噢。大概體積只有原來的½了。
辣妹子辣醬一瓶。全部倒出，攪拌均勻。再加了一點鹽。鹽要稍微多放點，才能保證不變質。
玻璃罐密封，放冰箱保存。15天之後可以開啟佐餐，焦乾的肉吸收了辣椒醬裡的水分，辣椒醬也融合了肉的香味。
菜品特色
選鮮豬肉入當地特產五爪辣椒，經特殊工藝結合民間方法精製而成。其色鮮紅如血，其味芳香撲鼻，入口鮮辣可口，肉質肥而不膩，入腹回味綿長。壇香肉還有開胃、增強食慾之神效。
美食陳老五
罈子肉是傳統特色菜餚，濟南名菜，始於清代。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”。烹飪技巧：
1、入瓷罈子前的方塊肉要用沸水焯去血汙；
2、煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
主料：豬硬肋肉
輔料：冰糖 肉桂
調料：蔥 姜 醬油
做法：
1、將豬硬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗乾淨；
2、蔥切成4釐米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好；
3、把肉塊放入瓷罈子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克；
4、以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴罈子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可；
5、晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子託著，原罈子一塊上桌。
烹飪技巧：
1、入瓷罈子前的方塊肉要用沸水焯去血汙；
2、煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
阿亮的大鐵鍋
個人覺得現在很多菜已經分不清是哪裡的菜系了，因為很多地方教在做，而且做得都不錯，像我就是粵菜廚師，在江蘇多年反而做的粵菜少了，而淮揚菜做得更多。。壇香肉無非就是紅燒肉然後成菜時裝入一個罈子中，罈子只是一個盛菜的容器而已：五花肉切成大小均勻的方形坨坨，儘量切得大一些才好看，口感也更好，肉切好後冷水下鍋進行焯水，起火熱鍋放入生薑蔥小火爆香然後放入幾個八角爆香，然後倒入五花肉煸炒出多餘的油脂和香味，然後放水，水量要滿過豬肉的表面，然後放入多一些老冰糖，少量鹽，少量雞精味精（不喜歡可以不加），少量胡椒粉，適量老抽，少量香醋（起到軟化增香作用），中小火燉30分鐘，然後轉中大火煩5分鐘收汁，即可出鍋裝盤，哦對了，是裝入罈子中，放上少量蔥即可上菜。關注我，每日更新一道菜製作教程
覃廚說美食
壇香肉，又稱瓦罐壇香肉。採用瓦罐蒸煮精心醃製而成，是一道極具特色的湘菜。製作精選五花肉，加入辣椒、豆豉等經過蒸煮熟後放入瓦罐中醃製入味，更好的保存了肉的鮮嫩多汁，是的肥瘦相間的五花肉入口即化 肥而不膩，同時更好的將配料和調味料的鮮美滲入肉中，從而使得醇香撲鼻 食之美味。
中文名
壇香肉
主要食材
秘製醬椒，五花肉
分類
湖南菜，湘菜，湖南特色菜
口味
醇香美味 油而不膩
瓦罐壇香肉做法
原料：五花肉
配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食鹽 香油 耗油 桂皮等
做法：
1、精選上等五層三花的豬五花肉
2、用八角、桂皮等多種傳統香料醃製
3、然後放入瓦罐中，大火煮沸，文火燜煮收汁入味
菜品口感特色
鮮嫩多汁 肥而不膩 入口即化 醇香撲鼻 食之鮮美。
小夢食光
壇香肉，又稱瓦罐壇香肉。採用瓦罐蒸煮精心醃製而成，是一道極具特色的湘菜。製作精選五花肉，加入辣椒、豆豉等經過蒸煮熟後放入瓦罐中醃製入味，更好的保存了肉的鮮嫩多汁，是的肥瘦相間的五花肉入口即化 肥而不膩，同時更好的將配料和調味料的鮮美滲入肉中，從而使得醇香撲鼻 食之美味。
中文名
壇香肉
主要食材
秘製醬椒，五花肉
分類
湖南菜，湘菜，湖南特色菜
口味
醇香美味 油而不膩
快速
導航
菜品口感特色
瓦罐壇香肉做法
原料：五花肉
配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食鹽 香油 耗油 桂皮等
做法：
1、精選上等五層三花的豬五花肉
2、用八角、桂皮等多種傳統香料醃製
3、然後放入瓦罐中，大火煮沸，文火燜煮收汁入味
菜品口感特色
鮮嫩多汁 肥而不膩 入口即化 醇香撲鼻 食之鮮美。
美食達人馮先森
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Hello!大家好!我是文文美食小記，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，現在就讓我們一起探討一下吧！
壇香肉，顧名思義，和罈子瓦罐必定相聯，所以壇香肉又稱瓦罐壇香肉。是通過精心醃製放置瓦罐烹飪而成，是一道極具特色的湘菜，所以，也屬於湖南特色菜，也是經典特色菜之一，在當地又被稱之為“當家肉”，但是隨著各個地區美食融合，做法也不斷的創新現在全國各地都有壇香肉，製作方法大同小異，在保留了主要的特點之外，又添加了不同地方特色。
壇香肉，重點就是肉，所以這個肉非常的講究，需用精選五花肉，一定是肥瘦相間的五花肉，才能做出正宗壇香肉的特色，然後加入辣椒、豆豉等經過慢慢蒸煮，熟後放入瓦罐中醃製入味，這樣便能更好的保存肉的鮮嫩多汁，上乘肥瘦相間的五花肉吃起來入口即化， 肥而不膩，同時更好的將配料和調味料的鮮美滲入肉中，從而使得壇香肉醇香撲鼻 ，食之久久回味，難以忘懷，正因如此也使得壇香肉迅速馳名各地。
比如愛美食的東北人，他們製作的壇香肉做法雖然簡單，但是味道卻不差，很適合家庭製作，選料簡單，做法簡單，味道卻不簡單，一樣可以品出壇香肉的真諦。我之前就收藏了一個做法，屢試不爽，次次成功，我把做法整理如下圖，現在分享給大家，強烈建議收藏哦！大家有空可以試一下。
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天!我是文文美食小記，一個喜歡做飯熱愛分享的農村人，喜歡我就關注我吧！謝謝您的支持與鼓勵!
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文文美食小記
浙江吧
壇香肉
壇香肉，又稱瓦罐壇香肉。採用瓦罐蒸煮精心醃製而成，是一道極具特色的湘菜。製作精選五花肉，加入辣椒、豆豉等經過蒸煮熟後放入瓦罐中醃製入味，更好的保存了肉的鮮嫩多汁，是的肥瘦相間的五花肉入口即化 肥而不膩，同時更好的將配料和調味料的鮮美滲入肉中，從而使得醇香撲鼻 食之美味。
中文名
壇香肉
主要食材
秘製醬椒，五花肉
分類
湖南菜，湘菜，湖南特色菜
口味
醇香美味 油而不膩
快速
導航
菜品口感特色
瓦罐壇香肉做法
原料：五花肉
配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 植物油 食鹽 香油 耗油 桂皮等
做法：
1、精選上等五層三花的豬五花肉
2、用八角、桂皮等多種傳統香料醃製
3、然後放入瓦罐中，大火煮沸，文火燜煮收汁入味
嘴嘴的快樂生活
您好，這個問題由迪老師來幫你解答\r
壇香肉屬於湖南的特色菜\r
又名瓦罐壇香肉\r
使用瓦罐蒸煮而成。是一道極具特色的湖南菜。\r
製作方法我來公開一下\r
材料如下\r
精選五花肉\r
辣椒\r
豆豉\r
八角\r
胡椒\r
植物園\r
鹽\r
耗油\r
桂皮\r
十三香\r
1 把五花肉洗乾淨、放入瓦罐中\r
2 將八角 辣椒 豆豉 胡椒 植物園 鹽 香油 耗油 桂皮 十三香全部抹在肉表面\r
3 挖觀眾加入水。水位過五花肉。\r
4 大火將瓦罐煮沸、然後改小火燜煮收汁入味、\r
出鍋時可以撒上一點蔥花。
也可以直接下鍋和蒜一起爆炒。
這麼一道鮮嫩多汁肥而不膩入口計劃的壇香肉就做好了。\r
這麼一道壇香肉就做好啦，希望對你有幫助哦
迪老大
你問的壇香肉，我不知道是不是這種，因為每個地方的叫法不一，四川雅安這邊是叫壇壇肉，壇壇肉是四川省雅安市漢源縣特有的一道美食，且製作條件也有要求，壇壇肉的製作環境需要氣溫低，氣候乾溼適宜，否則便做不出來，即使做出來味道也不會那麼純正。所以，壇壇肉是全國漢源僅有的一種地方特產。做菜的話，可以和蒜苗一起炒，做法也簡單，將肉切成片下鍋炒出多餘油脂，放入，少許豆瓣醬，壇壇肉是有鹽分的，所以豆瓣醬一定要少，加點豆豉，少許味精和生抽，放入蒜苗翻炒一下就可以出鍋了。
小廚李飛
壇香肉是湖南菜，屬於湘菜
做法：
選好的1000g五花肉
滷料配料：八角 辣椒 豆鼓 胡椒 食鹽 香油 耗油 桂皮
做法：
熱鍋放油，把配好的配料放入鍋中炒香，然後放入水，把五花肉放入其中醃製，再放入瓦罐中，用大火煮開，在用小火慢燉，中間可以調下味，然後直至湯汁濃郁，就可以起鍋了，這樣一道壇香肉就做好了
