蒜苔又称蒜薹，有的地方又称为蒜毫，为大蒜的花茎，和韭苔是一个道理，但作为蔬菜来讲，蒜苔的产量及受欢迎程度，要远远高于韭苔，蒜苔同样具有蒜头那样的杀菌功效，因此又被称之为天然“杀菌剂”。
蒜苔按照品种区分，可分为白帽（花苞，也称白苞蒜苔）蒜苔和红帽蒜苔，白帽蒜苔为苔蒜或早苔蒜品种，由于蒜苔粗长鲜嫩，辣度适中，非常受蒜苔种植户和消费者欢迎，上市时间较早，黄淮海地区一般在阳历三月底至四月上中旬上市，市场价格要远高于红帽蒜苔。
红帽蒜苔为普通大蒜品种，属中晚熟蒜苔，上市时间往往在早苔蒜即将结尾之时，加上蒜苔长度较短，脆嫩感略又逊于白帽蒜苔，因此价格往往较低。
在产量上，二者也有较大的区别，白帽蒜苔以蒜薹销售为主，像产量较高的安徽省亳州市，白帽蒜苔产量在1000-1500斤之间，产量较低的地区，产量也能达到800斤左右。而红帽蒜苔主要以蒜头为主，蒜苔只是其附属品，所以产量较低，每亩产量大约在300-600斤。
在吃法上，二者也是有一定区别的，如白帽早苔蒜，不但可以炒制，还可以腌制，就是用食盐稍作揉搓，放置三两天，就可以食用了，家乡人称之为腌蒜苔，吃上月把半月也不会坏掉，小时候家里穷，农村人这个季节大多都会腌蒜苔，吃饭的时候，一手拿馒头，一手捏两根长长的腌蒜苔，这也算是一种极具特色的蔬菜了吧，而红帽蒜苔除了炒食，并不适合腌制。
以上，便是蒜苔的一些基本小常识，对于白帽蒜苔和红帽蒜苔概念还有些模糊的伙伴们，应该会解除内心疑惑了吧！所以，今后大家在挑选蒜苔的时候，是不是心里也有了主见呢？
蒜苔是颇受消费者欢迎的一种特色蔬菜，价格自然也要高于普通蔬菜，除去蒜苔滞销的年份，对消费者来说，蒜苔始终属于“贵菜”范畴，对于爱吃蒜苔的“老司机”，大家往往都是等蒜苔上市一段时间再进行购买，因为随着蒜苔的大量上市，价格自然也会有所回落，这时候再吃蒜苔，那才是既经济有实惠。
不过，今年的蒜苔市场，却是有些反常，在安徽省亳州市张店乡泥店村，据村民王大叔表示，今年的蒜苔刚上市时，地头价最高卖到7.8元/市斤，后来和往年一样逐渐滑落，当蒜苔价格滑落至2.7元/斤的时候，蒜农的心顿时就揪起来了，生怕还要止不住地往下滑落。
然而，随着一股冷空气的到来，蒜苔成熟期推迟，每天上市蒜苔数量减少，市场价格又开始止跌回弹，一直涨至今天的4.4元/市斤，对于大蒜种植户而言，大伙儿都期盼气温不要那么快回升，这样可以给大家留出足够的时间收获蒜苔，并且能卖个好价格。
一旦天气回暖，蒜苔又要加速生长，那时，不但收获进程有压力，价格还会铁定下降，大蒜种植户并不愿意看到这种情景。
据在村头收购大蒜的山东客商表示，他来这里收购大蒜，已有十多年了，这里的蒜苔品质好，拉到山东可以卖个好价格，市场行情越好，蒜农的种植积极性就越高，对我们收购商来说，有个稳固的收购渠道，才能更好地维护销售渠道。
蒜苔行情上涨，农村种植户喜笑颜开，收购商也赚得盆满钵满，只是，对于等着吃便宜蒜苔的伙伴们，却算不上是个好消息。其实，这也是让人极其纠结的事情，大家想吃到便宜的蔬菜，又希望农民朋友能够多赚些钱，对此，你怎么看呢？
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