喜歡美食的老萬
你好，我來說說如何讓麵包拉絲。
簡單說下步驟。最基本的，是需要使用高筋粉。接著是揉麵，一定要揉出手套膜。這步可以在同類型的麵包製作視頻中都可看到。但手揉比較痛苦，需要較長時間的搓揉。有廚師機就簡單多了。但要注意的是，一定不要揉過。揉過的面也能拉出膜，但明顯面沒有任何彈性，這樣麵包也會失敗。面揉好，接下來就是醒發，發到原體積兩倍大。發好的標準是，用手指在麵糰上戳洞，麵糰沒有明顯回彈也沒有塌陷，說明面發好。接下來是要卷麵糰，這裡是拉絲的關鍵。
下面給你介紹種懶人不用揉出面膜的拉絲麵包方法。
配方如下
麵包粉400克 酵母3克 糖15克 溫牛奶170克 雞蛋兩顆 開水80克 融化的黃油（或者色拉油）24克 鹽1克
製作方法
1.糖，鹽加入面中，接著將開水倒入面中攪勻
2.酵母放入牛奶中化開，倒入面中，再加雞蛋
3.用筷子將面攪勻，此時面非常粘。
4.蓋上保鮮膜靜置20分鐘
5.把融化的黃油倒在面上，用手去揉麵，揉到油全部被面吃進去即可。
6.蓋上保鮮膜醒發，醒發至兩倍大。這個過程需要把面放在較溫暖的地方，大概需要45－60分鐘
7.醒發好你會發現麵糰筋度非常高了。這是撒上面粉，分成三份。
以上操作都在盆裡進行
8.將分好的麵糰揉圓
9.將麵糰擀長三折，再擀長，捲起。
10.放入模具醒發。這個配方我用450克的吐司模具，能做一個。
11.醒發至麵糰離模具邊緣一指距離就可以烤了。
12.有上下溫的爐，上火150下火210烤30分鐘。沒有上下溫的爐，用170度烤36分鐘。
無添夢小麥
1，麵粉要用高筋麵粉，要用黃油，黃油比普通食用油更容易更快的揉出手套膜！
2，麵包的面一定要和的柔軟，比普通蒸包子，饅頭，餡餅的面都要軟，我一般都是先和麵，放冰箱隔夜發酵，第二天早晨拿出來回溫，再加酵母，揉手套膜，這樣隔夜低溫自然發酵可以更好的形成麵筋組織，延展性就會更好了，通過揉搓，摔打就更容易快去揉出手套膜.
3.重點說下，化酵母用的奶或者水，你可以用越少的液體化，越容易揉出手套膜，新手直接用常溫水或者常溫牛奶就可以，不然沒等摔打出膜，就發酵了！
4，出膜後，二次發酵一定要到位，發酵不好，麵包烤出來也是硬的！
配方僅供參考，因為麵粉吸水性和雞蛋大小都不一樣，酌情增減吧！可以放奶粉10克，增加奶香，我家沒有，我沒有放[捂臉]
高筋面300克，牛奶120_130剋剋，雞蛋一個，先和麵，這個雞蛋和牛奶根據你的面吸水性來訂，最終軟軟的，放冰箱冷藏一個小時以上，或者隔夜都可以。
然後拿出來，揉幾下，光滑了就好，然後用一點點牛奶或者水，把酵母化開，直接澆麵粉上，酵母3克
就搓揉，估計要20-30分鐘左右！再揉光的時候，加黃油，再接著揉，會粘手，揉一會兒就好了，揉到你一小塊，可以撕出，我朋友圈的膜，就二次發酵，
然後再整形，最後發酵到你的磨具8分滿，烤箱180度。烤40分鐘左右，看你烤箱的溫度
娜娜一直在等你
您好！很高興能回答您這個問題
麵包要拉絲有幾個關鍵點
1.一定要選擇高筋麵粉
2.因為麵粉遇到水會產生面筋，所以麵糰揉勻後可以先蓋上蓋子醒20分鐘，這樣麵筋形成想揉出手套膜就事半功倍
3.油會阻礙麵筋形成，所以不建議太早放黃油或是食用油，待初膜形成後再放進去
4.手法也很重要，要用手掌的力氣去揉，像洗衣服那樣推出去，收進來再推出去，這樣走利於麵筋的形成
希望能幫到您，謝謝！
冰冰下廚房
（附教程）做麵包和蛋糕不同，首先麵粉上要選用高筋麵粉，發酵時間不要過長，和麵不能太粘，揉不成團。麵包拉絲最重要的就是揉出手套膜，不然是不會拉絲的，揉出手套膜之後就不要再揉了，不然口感像饅頭。整理好形狀放入模具二次醒發，醒發兩倍大再烘烤
生活妙招鋪
1.鍋中放入黃油融化，再倒入麵粉，加入酵母和白糖。
2.加入牛奶攪拌之後加入一個蛋清，加入黃油蛋黃攪拌，用手揉搓麵糰至表面光滑，將麵糰擀至表面均勻。
3.繼續揉搓麵糰五分鐘，用刀將麵糰切出兩個切口，並用塑料袋包裹發酵兩個小時，發酵好後放入烤箱中烘烤二十分鐘即可。
陳思思666666
大家好，我是你們的朋友～紅豔美食，很高興跟大家一起暢談美食問題，希望大家集思廣益，暢所欲言，大家共同在探討中學習進步。下面咱們來討論一下面包不拉絲到底是怎麼回事，說起麵包不拉絲有很多原因，比如：1:麵粉不對。2:麵粉發酵不成功。3:製作中的某個環節不對也可能導致麵包不拉絲。大家都知道，做麵包必須用高筋麵粉，只有蛋白質含量大於百分之十三點五的麵粉才符合做麵包的條件。還有，麵粉發酵不成功也是導致麵包🍞不拉絲的原因，在製作中麵包🍞的添加比例很重要，如果比例不對。製作環節手法不對也不會做出成功麵包的原因。下面我給大家介紹一個成功做成麵包的方法好嗎，1:大家準備500克高筋麵粉，240毫升牛奶，2個雞蛋，5克酵母，20克白糖，2克鹽'20克色拉油，2:把以上數量的高筋麵粉，雞蛋，酵母，糖，鹽調勻，用牛奶調成面絮，再放入20克的色拉油調和，擀成麵糰3:把麵糰反覆抻拉揉搓至光滑，（揉到麵糰能拉出薄薄的透明膜狀），把麵糰表面刷上一層油密封醒發至2倍大。3:拿出麵糰趕成光滑長條，把長條切成一個個小面劑，把一個個小面劑搓長卷起，再搓長再捲起，再搓長，在面劑上可以撒上自己喜歡吃的東西，（比如，葡萄乾，藍莓，紅棗，棗泥）都可以，放好後捲起（這也是麵包拉絲不拉絲的關鍵）。4:模具中刷油，把卷好的麵糰放到碗模具中，麵糰上面刷上蛋液，撒上白芝麻，放到模具中在再醒發一會，放入烤箱中烤25分鐘，燜5分中，出鍋了。一道熱氣騰騰，香氣四溢的麵包做好了。你學會了嗎朋友們，下次做麵包，就照著我的方法做吧，保證做出又大又香，色香味俱全拉絲好的麵包來🍞，快去試試吧。好了，今天就分享到這裡，你還有好的麵包做法嗎？快來分享一下吧。謝謝大家耐心的收看，下次再見了。愛你們吆，麼麼噠[玫瑰][玫瑰][祈禱][祈禱][來看我]
紅豔美食
你好！很高興回答你的這個問題。
做麵包成功的幾個關鍵：
1.麵包需要選用高筋粉。2.拉絲的關鍵是揉麵的技巧還有面粉的品牌，有些麵粉容易出手套膜，自然拉絲效果也好，可以參考這幾個品牌：白燕、新良、金像、王后。3.麵包揉麵需要二次醒發，第一次面簡單揉好可以等個十分鐘再揉，這樣很快就可以揉到光滑的麵糰，等到揉到光滑後開啟第一次醒發，醒發到2倍大時，排氣，揉麵採取以前搓衣板洗衣服一樣的手法，再折磨麵糰七八分鐘，扯邊上一小塊麵糰，從邊緣慢慢拉扯，朝著有光的方向拿起來看看，如果透光就可以。4.發酵好烤箱的溫度也要掌握好，不同烤箱的脾氣不同，建議買個烤箱溫度計，也可以買個紅外烘焙專用溫度計。5.多看成功案例視頻，特別是專業西點烘焙老師的視頻。
希望以上幾點對你有幫助，早日突破自己，做出美味可口的麵包。
下圖是我自己做的蘇打麵包，一次成功，我們可以一起交流學習，共同進步。
食柒坊
麵糰沒揉好
LI&NA
蒸麵包拉絲完美不上火（圖五附做法）
有腹肌的肥橘
估計是面沒有揉好
