市桥九寸钉
鹅里面的营养又蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素，下面就分享家常醉鹅的做法，学会之后想吃的时候就自己制作。
食材
- 鹅肉 500g
- 葱 5g
- 姜 5g
- 蒜 5g
- 辣椒 5g
- 迷迭香 5g
- 酱油 5g
方法/步骤
一，将切好的肉放入清水中加入料酒、姜片。
二，将鹅肉焯水后冲洗干净。
三，起锅下油，姜、葱、蒜、八角、辣椒、迷迭香爆炒。
四，将老鹅放入锅中翻炒。
五，加酱油等调料火煮，大火收汁。
六，家常醉鹅就做好了。
7总结如下。
1，准备好鹅肉等食材和常用的调料
2，将鹅肉切块，冲洗干，开锅煮水，加姜片料酒，鹅肉焯过，沥去血水
3，将葱姜蒜八角辣椒迷迭香爆香
4，将老鹅放入锅中火煮
5，大火收汁起锅食用
镇镇柚吃
醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮好的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常之引人注目。
火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味美。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
所需食材：
鹅肉：500g
果皮：2块
冰糖：1/4片
冬菇：适量
姜蒜：各2段
生抽：2匙
老抽：2匙
xo酱：2勺
米酒：1勺
蚝油：1匙
盐：1匙
鸡粉：半匙
大蒜：2瓣
步骤：
1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6、慢火煲15分钟；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
注：用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。不用加工，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。
注意事项：
用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。不用加工，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。
食在南方
说到鹅肉，相信大家都不陌生吧！虽然它并不像猪肉，牛肉，鱼肉那样常见，但它的受欢迎程度也是比较高的，而且它的做法也是多种多种，要说最好吃的一种做法就是醉鹅了，它可是顺德当地的一道名菜，烹饪出来的鹅肉味浓肉美，吃起来真的是超级美味，加上它也是一种药膳，特别适合现在这个季节食用。
一般醉鹅在广东广西各地都比较常见，而其他地方就算是有，它的价值也是比较昂贵的，那么还不如掌握制作醉鹅的方法，自己在家制作，可能不少朋友也尝试自己在家做过，但做出来的味道总是没有饭店里面好吃，那么这到底是为什么呢！其实想要醉鹅做出来好吃，烹饪起来还是有讲究的，今天小编就给大家分享下，做醉鹅时，到底要不要焯水？很多人做错了，难怪腥味重，还没营养。
醉鹅家常做法：
准备食材：鹅肉，大蒜，生姜，大葱，红米酒，生抽，片糖，食盐，蚝油
制作方法：
首先将鹅肉放到清水里面冲洗一下，接着用刀剁成小块放到碗中，倒入适量的料酒，生姜搅拌均匀，大概腌制1个小时，这样不仅能够让鹅肉更加入味，还能够起到去腥的效果，然后往锅中倒入清水，将鹅肉放到锅中，加入几片生姜和葱段，开大火将其煮开，再把漂浮在锅中的血沫和杂质捞出来，避免重新沾到鹅肉上，这样就会增加它的腥味
大概炖煮10分钟就可以了，再把煮好的鹅肉捞出来，放到装有清水的盆子里面过一下，这样就可以让鹅肉吃起来更加嫩滑，并且里面的腥味也会减少很多，随后往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的大蒜和生姜炒香，把焯水后的鹅肉放到锅中，加入两勺生抽，一勺红米酒，片糖大火进行翻炒，最后加入蚝油，食盐和适量的清水转小火慢炖15分钟即可出锅
1、所以做醉鹅时，是需要先将鹅肉焯水的，这样才能够去除掉里面的杂质和血水，并且还能够减轻肉中的腥味，最关键的一点就是让鹅肉里面的营养物质能够更好的炖煮出来，吃起来的口感也会更好。
好厨子
用料
秘料顺德火焰醉鹅的做法
-
一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味
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腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
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姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用
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热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
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重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。
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等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...
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一只大南瓜
1.选用新鲜食材鹅肉，不要用冻过的鹅；将鹅肉洗净切小，然后铁锅放油加热，将姜蒜爆香；倒入鹅肉爆炒，放入酱汁，继续翻炒。
2.快速翻炒，确保每一块鹅肉都充分裹满酱汁
3.倒入一整瓶米酒。酒除了能去除鹅的腥味之外还能增加食物的香味，随着温度的上升，更能完全逼出食物本身的鲜、甜、香
4.用一根芹菜做引，然后点火！米酒的香气和热气被鹅肉吸进去，再逼出它自身的那股野鲜味
5.一瞬间火焰肆虐，散发出浓郁的酒香！在此时此刻，那让人无可抗拒的香味扑鼻而来！米酒里面的酒精已经完全燃烧完毕，真是鹅不醉人，人自醉了，这时候揭开盖子放下蒜段再熬煮片刻等汤汁稍微收一下，就可以开吃啦！
油管吃播集锦
很高兴能够回答你的问题
第一，先把鹅切块，用胡椒，盐，姜，50毫升的料酒腌制半个小时，
第二，锅放油爆香大蒜，姜片，葱，然后把香料捞出，留下的油放入鹅肉爆炒，炒到微黄出油，下花椒粉接着炒，
第三，把之前的香料在放锅里翻炒，放入蚝油，少许糖，生抽，老抽，然后加水没过肉即可，
第四，炖4到50分钟，收汁撒点香菜出锅，不喜欢吃香菜可以不撒，
胖子凯哥
不难做的，方法如下
一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味
腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用
热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。
等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...
小贴士
不挑食的阿炜
1. 把鹅洗干净
2. 鹅切块凉干
3. 用锅不放油把鹅肉炒干，如鹅出水取走不要
4. 把烤干的鹅装起
5. 把花生油、姜、蒜、酱爆香
6. 倒入鹅加盐、生抽、蚝油、冰糖爆炒两分钟
7. 加入一斤的白酒，不能放水，中火炆三十分钟
8. 把切段的土豆，芥菜头，红萝卜和翘头放入锅中，再炆二十分钟
9. 菜成。如果最后用高度酒可点然在炆鹅肉上，上下火烧十几秒，再用锅盖焖一下，这样也会有另一种风味。
科技如狼如虎
醉鹅的做法
鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。
15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～
之后用盘子装起来～
另起一锅，放油爆蒜头、姜
把刚才里面的鹅放进去，炒一下
把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住
等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火
等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许糖进去调味～
最后放进大蒜进去，可以开吃～
好吃么
用香料炆熟就好
