旧时，谷物脱壳和麦粟磨粉加工之＂碓＂分几类。 山区山厂居人稀少都以石臼舂米和小石磨手工推磨，或以＂脚踏碓＂：利用杠杆原理人力脚踏舂米(俗称磉米，以下仍称舂米)。而有较大水源处，人烟稠密地，即就近建有水碓。水碓古即有之，始于何时无力考证。《东鲁农书》载：“水碓，水捣器”。三国时孔融《论》云：“水碓之巧，胜于圣人斫木掘地”。据我所知壶溪沿溪上下前建水碓颇多，上至岩下、杨柳树、三里、唐市、潜明坑禅明寺碓、应庄、姓汪、关坛庙、街狗坑碓、丐倪殿、下南顿、大溪滩、溪圩、直到长兰等等皆有水碓。
脚踏碓
但水碓有大、小水碓、冲碓、浇碓、雨伞轮之分。雨伞轮：只能磨粉，较为简易，一至两具麦磨，磨楼上及四周复以稻秆栅；浇碓：仅限于小溪港水源较少处，利用落差，以上向下浇水，冲水车轮带动轮轴为动力，一般为一磨一舂臼;而水源充沛、水流量大处即建大、小水碓，以围堤岸冲水车轮为冲碓。下文介绍我颇熟知的大型南顿水碓为例。但若逢大旱，好溪干沽少水，下游对面大溪滩大水碓也停摆，那只能挑谷麦去长兰水碓加工，因其水碓水源落差大。
轮桁与磨盘相交接水碓水车轮
南顿水碓：形成较晚，建于清末民初，由下蔡蔡氏族人肇起：蔡桂云、桂炎、云奎、周柱、汉松、茂坤、其汉、与余钦、关钦兄弟等八股(俗称＂八脚＂)，后或因各兄弟扩股至十八股(俗称＂十八常＂)。直至解放后，到高级社时无偿入社，归大队所有。而水碓一直使用到六、七十年代。由各生产队分组到社员轮值收租管理。我亦与蔡银枝两人一组轮值，曾当水碓主人(俗称水碓主＂银＂数次：夜晚提灯笼、背秤和五个磨弄齿去上齿、开水闸、开磨、舂米)。
水碓水车轮
水碓选址：至为重要，高薪聘请专业建造水碓木工师傅陪同考察，主家介绍历年溪水涨旱水流程度，综合各种因素：何处修筑拦水垻，水车轮深挖是否会遇到岩根(岩塔)，大轮桁所需大挓树粗细、曲直、长短要求，所备石板、石柱长度，遇洪水大涨时考虑碓屋及设备安全和止损等等，故选址尤为慎重。
用料与建造：水碓轮桁：南顿水碓属大水碓：有四臼碓二大麦磨。故而轮桁长约十米左右，大㭦树活树粗约为，需人一抱加三掌托。用“过山龙”大锯(H型无弦弓锯，锯条两端嵌入园木把手，两人或四人合锯。如特大锯，则四人拉锯另四人拉绳助力)。锯倒树后，二根＂四尺牛＂或加一根＂六尺牛＂绑大㭦树，八至十六人如蜈蚣百足般抬到施工现场，搭棚，去树皮，粗略斧劈成四方，尔后八角，再修至成大木圆柱体。
待轮桁干燥透后，仔细设计凿各类榫洞榫孔：先从轮桁大头开凿水车轮孔洞、四臼碓须间花穿插＂碓豁＂对穿孔洞、两磨分别磨弄齿洞若干、(与磨樓上之下伸两＂磨盘＂，又称水盘)成T字型相挨交接)，又凿约小指粗细深浅、整个桁体缠绕两条＂水线＂到轮桁末端，以便轮桁旋转轮轴发热，自引水降温，或有以竹爿接水至轮轴降温。轮桁头、水车轮另侧及轮桁尾端箍以特制大铁箍箍紧轮桁轴。桁身所凿榫洞、榫孔狠砸揳进早巳干燥做就的黄檀、苦楮树或者青钢枥部件四副＂碓豁＂和两副＂磨弄齿＂(备与磨楼板下磨盘相铰接)。
水车轮下清基：因水车轮盘一半在水下，须提前清除轮下沙石，预留空间，以备安装上阔下窄厚松木板水槽，使水流直冲车轮旋转。车轮两侧壘好护墙，防洪水冲坍，两护墙石板上分别固定安装木置＂轮头架＂，与轮桁末端亦置桁架成水平一线。三木架上皆镶嵌半月型铁托架，类似今之轴承半个外圈。诸工序毕，众人合力扛抬轮桁上轮桁架。随后在轮头上安装轮叶框、板。古语有千年水底松之说，故多以松木做轮鐧、轮框、轮板。轮框一头揳进轮桁轴，成扇形向外圆幅射，尔后加装毎档车轮轮叶板高矮二片，成夾角120度排列，称冲水叶板、承水叶板。最后各轮叶板装毕成圆型后，安装六块水车轮外框，大半个圆车轮就矗立于溪滩边沿。
建水闸架：紧挨水槽上首建水闸、水闸架。水闸门框架：两侧各深嵌至＂岩塌＂脚大松木各一根，並相对刻粗槽，以备水闸板升降。闸板框下端紧装松树闸板，上部即毎空约15一20公分毎格空档，一般为三至五格空档，以便撬棒撬动闸门。水闸架前面两端各壘坚墙，两端置放二块长石板桥，石板下以使水流湍急直冲水槽推动车轮，带动轮轴成顺时针方向滚动。水闸架上距离闸门约20公分处另装一横木，並放置二根硬木棒，以用于提升水闸门时，二棒轮番撬动升闸。如关闸停碓，抽出所压撬棒，另有木制大榔头(俗称＂榔兴)敲击水闸门框下落。即水车轮停转，可去轮桁上卸下磨盘磨弄齿。
碓臼：南顿水碓规模大，有四臼碓。毎臼石板厚于家臼，且臼面边沿宽平，深埋与地面三合土(俗称磨砖地)相平，便于舂米和扫集谷、米。由六至八人用＂六尺、八尺牛＂从宅塘岙石匠定置购买抬回。因＂岩老齿头＂频繁插进臼中易发热，获悉永康某私有山㘯有乌青硬岩，先期侦察，入夜多人偷抬回來，为免路人纠缠，故以香灯前导，旧时迷信，人或误以遇丧事不吉，急忙避让，顺利偷抬到工㘯。雇请石匠精凿榫头，精雕细琢齿头使之光滑圆润。木匠分别对正轮桁巳装＂碓豁＂，造四具“碓头架” ：每具一根大木料，一头楔进夯紧＂岩老齿头＂榫头，一头长度刚好挨到轮轴＂碓豁＂，大木料距＂碓豁＂三分之一处打一圆洞，横穿一青钢枥园木，成杠杆作用。水冲轴转，＂碓豁＂挨着＂齿身＂末端即行上翘，尔后落下舂米。
如需短暂停舂，碓头架上方各掛一多股枷藤打就的＂碓头索＂，长度早经计算恰好，待＂岩老齿头＂落下又即上扬一定高度瞬间，把握瞅准时机，一手借力上托＂齿头＂，一手拉＂碓头索＂套住＂齿头＂前略长木头勒住，停舂。如若续舂，复借力上托放索，切忌不重时机，如果恰反弹时，可关人命！(我轮做水碓主＂银＂时，时为“半作后生”，别的学会，终不敢停舂、放舂！旁观他人，收放自如！)四口臼碓可同时轮番(因＂碓豁＂安装时角度不同) 舂米、插米(去米皮）、炼糠(舂细喂猪)等功效。备有六页笨重大风车(防偷)两具。筛米，＂十八常＂水碓主皆为好手，米谷入筛，旋转数下，谷粒便集中一撮，手把一抓谷重新入臼，筛下皆米！
碓屋和磨楼磨粉：除水车轮露天外，造水碓屋。东彭头(东山墙)后述。南、西、北三方底部用岩柱，覆盖整个轮桁上和舂米(俗称磉米）㘯地。岩柱上架木柱，栋桁居中，成＂稻桶披＂状，向东(后述)、南、西、北方向钭披盖瓦。距碓臼地面约一人许的岩柱上安装木楸㭦，再舖设木楼板，抬磨至上。南、北、西三方装有木板隔墙，可遮风挡雨。先期搬运二具麦磨各上、下爿上楼。下爿磨爿圆心为圆孔，磨心孔四周一圈微凸约指许，防圆孔隙面粉漏落。磨芯以青钢枥或者黄檀做就，且计算精准，伸楼板下与磨盘(俗称水盘)圆心相对接。
磨盘园形，空悬楼板下，皆以耐磨青枥、黃檀做就，盘园周除空己凿好上面带凹形五个磨弄齿洞外，其余固定安装青枥或黄檀磨弄齿，间距五寸鲁班尺。与车轮桁轴前己装毕磨弄齿成90度相铰接，如今之齿轮竖横紧挨。磨芯伸出下爿麦磨后些许，磨芯改为方形。上、下爿早已凿好磨锏纹路，纹路从圆心向外幅射，能使面粉外溅。上爿上面中心凿通四方孔洞，可安嵌正方形磨芯。上爿园心略高，逐渐下钭至园周刻一圈刻槽，槽中留空一磨眼洞，可使玉米、麦粒流或扫进磨洞磨粉。开磨前务必爬进轮桁上，仰对磨盘，由上向下嵌进磨盘空留凹槽的五个磨弄齿，尔后到水闸架，开闸放水，开磨。若磨毕，先关闸门，轮停，由下向上敲脱五个磨弄齿，即磨停，或续开闸舂米无碍，磨即不转。
打箩头：水碓入口处，有矮楼梯直达磨楼上，便于重担上下。两具磨配二个大面柜。面柜一侧底板长出柜身约20多公分，供双脚踩䂿 ；面柜宽处两侧专以厚实木板，以备撞击。面柜长方形内侧约三分之一处两边各镶钉略凸出木条各一根，并分微凹处共四处，以备活动箩头突出二根木棍搁置。箩头呈＂井＂字形但二划横线皆不出直线，有如＂月＂字少上面一横。内绷紧＂箩头纱＂，分＂全东箩＂、＂半东箩＂、＂乌面箩＂、＂夾麩面＂箩头数种。
顾名思义：＂全东箩＂震动筛下面粉称＂头面＂，既白且细，似应供给＂东家＂享用，故有头面、二面、夹麸面之区别！每种箩头(俗语＂露头＂)内中镶嵌一小园木棍，便于操作人站在面柜外侧突出底板上，探身弯腰，手握箩头中园木棍，前后撞击面柜两侧，震动筛下细面粉。因前后撞击面柜，呯呯作响，声闻于外，故有形容骚扰声、嘈杂喋喋者贬为“打箩头”人！箩头中筛下粗粒，重新添磨再三，最后仅剩麦麸或官粟麸，携归喂猪或拌糠饭飼鸡鸭。
另外，磨楼上和碓臼处都设有专门挂灯处，以备夜间操作，照明挂灯。
大水龟和拦水坝：前面曾说到水碓屋东彭头(东山墙)，实乃一大型“水龟＂：多以大卵石砌成大馒头状，规避上游洪水直接冲击水碓。又可将水碓屋顶钭披到水龟彭头墙上盖瓦。考虑到枯水期，首先在选址时就开始建埧。自水闸门起钭线延伸上游溪中拦水。先以木制大榔槌(榔兴)敲击“千年水㡳松”松木桩，深埋至河床沙石中，尔后以长毛竹爿沿木桩编排成列。杠挑大鹅卵石砌磡，以木桩竹排居中，高度略高于水闸底板一尺半左右。再在垻上首沿垻倾倒小卵石和沙石砾堵水。
水碓近水闸下，因长年水冲，形成深潭，称水碓潭。少时玩伴，游泳嬉闹，时有几人溺斃。传言毎年须換潭神，水鬼方可超生。然戏水洗澡者白日依旧，但夜晚非水碓主人提灯轮值，或担谷麦加工者，因离村较远，溪滩乔木阴森可怖，又传多鬼，加之＂水碓路＂两侧坟墓连连，鬼火茔茔。非三二人结伴，夜行方可。
收益与修缮：＂十八常＂水碓主人除自己舂米磨粉外，皆以轮值：依次传递五个＂磨弄齿＂和大秤(俗称大令称)。夜间自备灯笼或双管油灯盏，对无水碓外村和村人加工。视溪水枯盈收租归己：每百斤谷收米2至三斤；每百斤麦粟收面粉5斤。一昼夜收益颇丰，故碓主家储粮亦盈。水碓运作多年需大修，1965年因电力仅限夜间照明几小时，更无碾米机、小钢磨。时水碓已归大队所有，我被派水碓做粗工，专门高薪聘请岱石村瑞川师及其胞弟连修数天。一般小修，即请本村木匠蔡丁厚、蔡周宝操作。
星转斗移，岁月流逝。 现如今无论山区平原，水碓仅存遗址和老人口传，逐渐淡出人们的记忆。拙笔并非怀古，对旧时农户实现水碓如此工程，所投人力、物力、财力、精力之巨，实乃钦敬先人们的聪慧才智和胆识及苦干实干精神！并蒙年过九十的蔡周良老人提供某些细节，特此感谢！
閱讀更多 縉雲U生活 的文章
