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讓人慾罷不能的麻辣小龍蝦，怎麼做才好吃？
如果是在家中做麻辣小龍蝦，就很簡單了，不需要太多複雜的香料，也不需要什麼秘製配方，簡簡單單在家也可以做出好吃的麻辣小龍蝦。
小龍蝦適量，能吃就多買點，首先是清理小龍蝦，比較講究的人，一般都是去除尾部蝦線【這個問題有人說去除好，有人說去除蝦線肉就散了，吃起來口感不好】這裡自己酌情處理，剪去龍蝦頭部，掏出蝦包，然後用刷子刷乾淨蝦的腹部【牙刷鞋刷都可以輕鬆搞定】，有的人是先刷再去蝦線頭部等等，藝高人膽大者可以這樣做，像我膽小技術不高，一般都是先把小龍蝦搞死。最後把小龍蝦清洗乾淨備用。
①:準備蔥姜切大片，蒜籽拍碎，幹辣椒段，青花椒，適量，桂皮，香葉，八角隨便搞一點。
②:鍋中燒水，水開，下入龍蝦煮熟撈出控水。
③:另起鍋燒油，【油多點，別捨不得油】油溫四成熱，也就是大約120度吧，不會看油溫的告訴你個小秘密【直接買個油溫測量器，照一下就知道多少度了】，下入小龍蝦炸五六秒撈出控油。
④:鍋留少許底油，下入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角炒香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，來點火鍋底料搞裡邊，然後倒入兩瓶正經的啤酒🍺🍺，下入龍蝦，啤酒直接是替代水的，加多少根據你的龍蝦量添加，一般是剛剛沒過龍蝦就行，調入少許十三香，來點蠔油調味，白糖少許提鮮，蓋上鍋蓋燜制湯汁黏稠，調入味精少許，不喜歡吃的可以不加，最後出鍋裝盤，撒點香菜白芝麻點綴即可。
麻辣小龍蝦，就是突出麻辣即可，多加點辣椒花椒，辣的你都嘗不出別的味道了能不好吃嗎？食材新鮮，加這嗎多調料就是煮鞋底子它也香啊！！！
王管家小生活
麻辣小龍蝦好吃的竅門。
1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成後將小龍蝦清洗乾淨。
2.準備蔥、姜、蒜、油、啤酒、火鍋底料，先用油炸一下小龍蝦，一到兩分鐘後撈出。
3.鍋中放油加入蔥薑蒜爆香，加入火鍋底料、啤酒，大火煮開後倒入龍蝦，按照自己的口味放入調料，煮至湯汁濃稠麻辣小龍蝦就好了。
淡淡懂我
1. 小龍蝦去頭和蝦腸，用小牙刷把蝦刷乾淨
2. 蔥切段，姜切絲
3. 小芹菜切段
4. 鍋中倒入油
5. 放入小龍蝦翻炒，變色撈出（稍微多倒點）
6. 鍋中倒入少量油爆香蔥，姜，幹辣椒和花椒粒
7. 放入紅99和郫縣豆瓣醬翻炒
8. 放入小龍蝦翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（覺得味淡再加點鹽）
9. 加入少量水，大火煮一會
10. 湯汁收的不多時，加入小芹菜翻炒
11. 把芹菜放在下面，小龍蝦放在上面，盛出
麻辣小龍蝦
愛好者L
最火的小龍蝦菜品要數麻辣小龍蝦，只有唯一沒有之一。細嫩的蝦肉在重麻重辣的烘托下，那叫一個讓人慾罷不能。
製作麻辣小龍蝦，必須使用3年以上的郫縣豆瓣醬、子彈頭辣椒、大紅袍乾花椒、以及多種香料，經湯料和啤酒的燒製，方可使風味達到最佳。
⭕1、初加工。
取金湖小龍蝦1千克刷洗乾淨，抽出沙線，下入燒至六成熱的油鍋中，下入燒至七成熱的色拉油中快速過油至殼色紅亮，撈出控油。
⭕2、熟處理。
鍋內放入菜子油150克，燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜各50克煸炒至黃，把小龍蝦倒入自制麻辣蝦滷中（剛剛沒過小龍蝦即可），大火燒5分鐘，改小火燜8分鐘-10分鐘，撈出裝盤即可。
⭕3、自制麻辣蝦滷。
鍋中放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣1千克、幹辣椒王250克、乾紅花椒200克、香料（香茅草70克，八角、草果、砂仁各30克，小茴香50克，丁香10克）煸香，再加入生薑250克，蔥、蒜各300克，小火慢炒至小料變黃，倒入骨頭湯5千克，用鹽50克、金標生抽150克、東古一品鮮100克、冰糖80克調味，大火燒開，改小火熬製1小時，倒入味精150克調和滋味，濾出料渣即可。
飲品報
原料：
小龍蝦兩斤；
我們家的炒鍋是30cm的，兩斤的分量已經比較極限了，再多就翻不動了；
如果實在想一次多做一點的話，可以把小龍蝦的頭去掉；
八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一兩不認識這些香料的話也沒有關係，菜場賣調料的攤位每樣抓一點，或者直接在超市買一包燉肉料；
大蒜一頭，剝開之後略拍一下，老薑幾片；
幹辣椒一小碗，豆瓣醬約兩瓷勺，帶料的辣椒油一瓷勺（就是包括了炸辣椒油的辣椒麵）；
這個材料配比會比較辣，不太能吃辣的人可以適量減少一點；
用這麼多種辣椒是不止是為了增加辣度，而是有些能出幹香味、有些能出紅油，綜合起來味道會更豐富；
老抽兩瓷勺，生抽兩瓷勺，香醋一瓷勺，鹽和雞精各半瓷勺到一瓷勺，具體分量在步驟裡面說明；
紫蘇葉子一碗（沒有就算了，但是有的話會很加分，去腥提味效果很好）；
啤酒一罐，清水適量。
香料我用了這些（忘記拍香葉了）：
從清洗小龍蝦開始：
注意洗小龍蝦的時候抓住這個位置，基本上就不會被夾到了。
先用牙刷刷一下肚子，咯吱窩的部分也要刷一下喲。更細緻的話可以把蝦頭也掰開刷一刷，以及剪開蝦背。我是覺得蝦背剪不剪入味程度差不太多，就省事兒了。
然後揪住蝦尾的中間一瓣，輕輕掰斷那一瓣的殼，直接往外面扯出蝦線。注意掰殼的時候不要太用力，免得直接把蝦線給揪斷了就出不來了。
這樣就處理好一隻小龍蝦了，一點都不難吧！家屬處理小龍蝦已經非常熟練且快手，這兩斤小龍蝦基本上十分鐘以內可以處理完。
2. 炒底料：
不管是小龍蝦還是麻辣香鍋還是火鍋，任何想在家自制的重口味菜，炒底料大概都可以這麼辦。按先後順序炒香以下配料：
耐高溫的（譬如各種幹香料、薑片和整顆的蒜頭）；
高油溫下容易糊的（譬如干辣椒、香葉或蒜片）；
不耐高溫並且有點容易粘鍋的（譬如豆瓣醬）。
get了？就是這麼按順序炒，油要多一點，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。
3. 炒小龍蝦：
底料炒香了之後，把小龍蝦放進去，一邊放一邊翻炒，免得他們求生意願太強一直往外蹦。在小龍蝦都稍微過了一下油之後，放啤酒、老抽、生抽、帶料的辣椒油、鹽、雞精和適量清水，蓋上鍋蓋用中到大火燜煮8~10分鐘左右。
小龍蝦儘量翻炒到每隻都過到油之後再加液體來煮，會比較香；
啤酒可以讓小龍蝦的肉質更鮮嫩，也有一點去腥作用。我有時候也喜歡用臺灣米酒來代替，但是更偏愛啤酒的效果；
我喜歡把液體部分加到小龍蝦的2/3高度，先放啤酒，不足的地方用清水來補；
把液體加到沒過小龍蝦當然沒問題，但是這樣的話可能各種調味料的分量都要相應增加，我覺得會比較難把握調味的分寸，有一種使勁兒放鹽都不鹹的痛苦；
蓋上鍋蓋能幫助液體不夠的小龍蝦熟透，中途也可以時不時翻動一下讓它受熱均勻；
鹽和雞精的分量是根據液體的分量來的，沒法說得太準確，做的時候多嘗一下湯底的鹹淡就行。
燜煮中的小龍蝦，各種調味料都入味入味入味，蝦殼慢慢地紅透。
4. 出鍋之前加一把紫蘇葉子，淋一勺香醋就可以了。香醋並不會讓湯底變得酸，其實吃不太出來的，也是有點提味的效果。
步驟被我說得有點繁瑣，但是真做起來簡直不能更簡單了。調味麼鹹一點淡一點問題都不大，可以通過湯汁來調整。超過癮的夏季晚餐/宵夜，自己做最方便啦。
碎在指尖的翼
將小龍蝦用牙刷清洗乾淨，去除蝦鰓蝦線。
洋蔥切塊，蔥切段，青椒切塊。
將龍蝦放入蒸鍋小火蒸十分鐘，熱鍋起油。
放入蔥段爆香，再倒入幹辣椒。
薑片，大蒜，花椒和麻椒翻炒。
放入香茅草火鍋底料至完全化開。
加一罐啤酒糖煮沸，再倒入青椒洋蔥。
大火翻炒三分鐘即可。
涵涵069370
首先選材上很講究，挑選乾淨的清水蝦，不能有死蝦，選好的小龍蝦要用刷子清洗乾淨，並撤掉蝦線。然後過油，再炒底料倒入炸好的小龍蝦，加一瓶啤酒，調味，燒幾分鐘即可食用。底料配方很關鍵！
趙先生的豆花
1.小龍蝦用牙刷刷乾淨，多洗幾遍，剪去蝦頭，去除蝦線，濾幹水份。
2.油炸一遍。
3.準備配料，大蔥兩段，小米辣切段，姜切大塊拍一下，蒜若干拍一下，香葉幾片，幹辣椒多一些，花椒多一些。
4.倒油，燒熱下配料炒香，下小龍蝦翻一下，倒入啤酒燜煮25—30分鐘，放適量鹽，醬油翻勻。
5.青瓜切薄大片打底，小龍蝦出鍋，好吃到舔手指[捂臉]
香蔥611
我覺得蒜香的最好吃，我把我平時做小龍蝦的方法教給大家，主要食材是龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。
中文名
蒜香小龍蝦
主要原料
龍蝦1500克、蒜50克，姜10克、蔥10克
適宜人群
一般人
配料
醋、料酒、白糖、鹽
分類
湘菜
原料：
龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。
調料：
醋1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽2湯匙（30克）。
做法：
1、先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質；
2、將一個個的龍蝦用刷子刷洗乾淨；
3、如果有漏網的怎麼捉呢；
4、用手把龍蝦的背部抓住，這樣它再張牙舞爪，也沒用；
5、鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）；
6、倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來；
7、依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
滋兒滋兒
我自己分享一下製作麻辣小龍蝦的步驟，首先將小龍蝦頭部去掉，因為頭部不能食用，含有大量細菌，其次是去除蝦線，蝦線在龍蝦的尾部也比較好去除，然後再放入鍋中加入水煮一煮，把水到掉，主要是消毒這個步驟，然後再加入十三香，麻油，鹽料酒，辣椒。大火炒，炒至變色，再加入水大火慢燉，最後出鍋。這樣讓人慾罷不能的小龍蝦就做好了。
