老三了
香酥牛肉餅是陝西清真特色小吃
牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒(花椒粉和五香粉2:1)。在抹了油的案板上，取一個劑子。擀平或者壓扁，醒好的麵糰非常聽話，均勻的抹上油酥。撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1，最邊上一頭放上適量牛肉末。撒上蔥花大量，這個一定要多。慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。最後收口。卷好後，再次立起來醒10分鐘。擀壓成餅。鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
一路有你T
香酥牛肉餅
傳說唐太宗李世民某日在長安城內微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的麵餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。於是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終於等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內卻柔嫩異常，油麵皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嚐鮮……
香酥牛肉餅起源於中國唐代，距今已經有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點，後流傳到民間。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的胡麻餅指的就是現在的“ 香酥牛肉餅”。香港滿記在繼承了傳統配方和製作工藝的基礎上又進行了新的創新和突破，並賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象。
香酥牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。其中配料中含有調節人體機能的30多種上等中藥材，具有養顏美容、滋肺益胃，改善睡眠、調節血脂、保護肝臟、強壯補虛等特殊功效。
因為有花椒麵、胡椒麵及蔥花的搭配，絲毫吃不出牛肉的羶味來。咬一口餅子，外皮酥脆，餅內軟嫩。花椒麵強烈的麻味讓人的味覺瞬間清醒和愉悅起來……
下面我分享一下我的經驗和做法
材料：牛肉250克、蔥花50-60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒適量、雞蛋1只、姜2-3片、料酒適量、生抽2小勺、十三香少許、鹽適量、麵粉400克、水220-240毫升（看麵粉吸水狀況）、橄欖油適量
做法：
1.麵粉取出50克備用。麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟
3.醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
4.碗中加麵粉大約50克和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）
5.潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80g吧。燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
6.泡點花椒水，加幾片姜
7.半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉
8.在案板上沾一些油，讓麵糰也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。
9.放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香哦。
10.麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3:1的量來
11.清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒裡撒點就行，不過味道會差一些。餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！最後收口。
12.卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鐘
13.然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
14.鍋裡多到點油，煎至兩面金黃。
15.油汪汪的，出鍋控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁熱吃，香酥可口。
1.面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。
2.不愛吃肉的，可以不用放肉餡，那就成了酥油餅了哈
3.牛肉餅用油量不小，考慮健康的話全部用橄欖油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也會略有不同的。要是說顏色金黃的，我覺得用大豆油顏色會更好。
阿亮的大鐵鍋
用混合油，比例:菜油8斤，雞油3斤，牛油2斤，花椒50克，草果2個，香葉5克，大茴10克，小茴10克，桂皮10克，白芷5克，白蔻5克，蔥100克 ，姜50克，蒜50克，香菜50克，混合在一起用火熬製無水分，顏色幹黃出香味關火過濾。
買益民
大家好，我是愛美食愛健康的清風姐姐，下面我來回答這個問題。製作牛肉餅可以用菜籽油會讓顏色變得金黃。或者在和麵的時候加一些雞蛋黃在面裡，不僅會讓麵糰鬆軟，還會使牛肉餅更加金黃酥脆。還有一種辦法就是在烤箱裡烤制牛肉餅，出爐前10分鐘刷一層蛋黃液在牛肉餅上，那樣會更好吃。下面就介紹一款電餅鐺製作的香酥牛肉餅的製作方法。
一，所需食材，牛肉餡300克，在牛肉餡里加入嫩肉粉少許，料酒生抽耗油鹽少許。孜然粉花椒粉少許調味。洋蔥碎，香蔥碎，生薑末，麵粉500克，油酥50-100克
二，先把熱一點的水倒入麵粉，攪拌成棉絮。
三，把棉絮揉成光滑的麵糰。醒面30分鐘。
四，把麵糰分成18個大小相等的小面劑子。
五，來調製油酥，熱油倒入麵粉中，調製成油酥。
六，把醒好的面劑子放在案板上擀成長條，抹上油酥，加一勺肉餡。捲起來壓平。
七，電餅鐺預熱刷油，放入牛肉餅煎至兩面金黃。香酥可口的牛肉餅就做好了。非常好吃。
清風巧廚
麻油
