天天唱新歌
粘糕如果是成品的話確實沒聽過放酵母，通常炸制就是用恆溫油就可以了。
炸制年糕的要點是裹物，比如麵包屑等，這個是為了年糕在炸制的過程中能夠保持形狀，使得成品既美味又好看！
而且有的粘糕裡面還有餡料，如果不放裹物，就會在炸制的過程中漏出！
所以炸粘糕通常不需要放酵母，但想要外酥裡嫩，需要掌握好訣竅！
美食宣傳者
第一步很重要，切記，一定要用溫水和麵，糯米麵和麵有點難，但是一定不要用熱水也不要用冷水，面可以和的偏應一點，第二天醒發後會變軟
這是和好的面，記得要放到溫暖的地方發酵，第二天上午就可以醒發好，不需要用酵母，純天然發酵，我家是放在地下因為是地熱
第二天再製作時候記得加一點蘇打，我家做了5小碗麵，放兩個小湯勺的蘇打，進行揉麵，一定要把醒發好的面揉到很細膩，揉麵方法切記不要亂揉，橫向揉一遍，再縱向揉一遍，揉好後進行二次醒發，靜置二十分鐘後，也可放一點白礬，會酥脆一點
紅豆餡是前一晚提前用電飯鍋蒸好的，可根據自己口味進行加糖，豆沙餡非常好吃，蒸好就偷吃了好多
把豆沙餡包進去後要團成球狀
就像這個樣子，封口
然後用這種薄薄的棉布沾溼後，將團好的的豆沙包壓成餅狀
如圖。這樣壓可以防止黏在手上，以防黏破漏出豆沙
油溫不要太高，八成熱的時候就可以下鍋，一般炸到看著中間那裡鼓起來就是熟了，大概三分鐘左右，就可以吃了，雖然一點點麻煩，但是也許只有這樣年味才顯得更濃厚吧。
小湯圓114
可以
農人後生仔
大家好，很高興能回答這個問題，炸年糕不放酵母好嗎？我的回答是可以。下面我說下我做炸年糕的一些經驗。
炸年糕（純糯米麵製作的）其實和炸糖糕是一樣的做法，都是需要開水燙麵才可以，所以不能放酵母，因為溫度太高會把酵母燙死，起不到任何作用。所以年糕是不需要放酵母的。
下面說下炸年糕具體步驟，供大家參考下：
1、準備適量糯米粉，用筷子邊攪拌邊加入開水，攪拌至大絮狀後，用手揉成麵糰。
2、揉成長條，分成大小均勻的小麵糰。
3、把小麵糰揉圓摁扁，將準備好的餡料包進去，周邊收口，然後摁扁，捏的薄一點（薄點更好吃）。
4、鍋內放入適量油，油熱8成後放入做好的年糕生坯，稍定型後，用筷子不斷翻動年糕，讓兩面受熱均勻，炸制兩面金黃中間大鼓時就可以出鍋了。
總結一下，炸年糕其實很簡單，但是一定注意就是，一定開水和麵！一定切記！因為涼水是活不成團的。以上是我的製作經驗，給大家參考下。
良哥家常美食
可以
嬌豔的向日葵
可以的
青花瓷易拉罐
你好，我是南宮燕姐廚房，很高興回答您的問題以下是我個人經驗，希望能幫到你。
炸年糕，把蒸熟的南瓜搗成泥，加入三克酵母可以不加，但是口感不好，一勺白糖，兩大勺的糯米粉
不用加水和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒發三十分鐘
醒好的面揉搓均勻搓成長條，切成均勻的小劑子
把面劑子用手揉成麵餅包上一顆豆沙餡收口按扁
所有面餅做好再次醒發十分鐘
鍋中多放油，油溫五成熱下入面坯小火慢炸，定型以後用漏勺慢慢翻動，直到顏色金黃酥脆撈出控油即可
南宮燕姐廚房
我也不能理解方言裡的粘糕是不是我們這裡的糖糕。如果是的話用的是糯米粉是不需要酵母發酵的。
今天我來說一說我做的這款炸糕，從外表看著像空心糖糕，但其實味道類似年糕，但比年糕多了豆沙餡。希望能幫到你。
輔料:200克糯米飯，開水，豆沙，色拉油
步驟:
1.準備200克糯米粉，140克開水，少量多次地加入，邊倒邊攪拌。都攪成麵疙瘩以後再揉成麵糰。（這裡對水溫是有一定要求的，必須是剛燒開的開水。）
2.開水燙過的糯米粉具有較好的延展性，用冷水或者溫水和麵，揉成的糯米麵團會很容易開裂，包餡的時候就崩潰了，完全不成型。
3.各家的糯米粉的吸水程度可能不一樣，所以水的用量大家靈活調整，最後能揉成偏軟的麵糰就行。密封醒面10分鐘。
4.準備適量的豆沙餡或蜜豆餡，依個人口味來。
5.案板上刷點油防粘，將糯米糰滾成長條。分成大小均勻的劑子，然後都搓成圓形。
6.依次取一個劑子輕輕按扁，放上一勺餡料。然後用虎口收口，包緊，按扁。生坯就完成了。同樣的方法，全部做好以後下鍋炸。
7.油溫五成熱，下入生坯。中小火慢炸。
先不著急翻面，因為剛下入鍋裡的生坯還很軟，很容易戳破皮。等到表皮定型，用筷子碰著有點硬了，再翻動。（切記不能用大火，不然表面炸糊了裡面還沒熟！）
8.等到全部浮起來，就表明熟透了。外表金黃就可以撈出。
9.趁熱吃外酥裡糯。好吃的粘糕就做好啦！
愛生活愛美食的小小妍
炸年糕是不需要放酵母的，炸出的年糕可以根據個人口味愛好來吃，比如可以加一些炸串調料，或者一些燒烤調料，還可以炒來吃。希望能幫助到你
