青山依旧284270607
有了酸味会影响馒头的最终口感，但是也不用怕，我们可以加入碱粉来中和，正确的方法就是把面团揉好了以后再加入少许碱粉去慢慢揉，边加碱粉边揉面，等到整个面团没有酸味的时候就不要再继续放碱粉了，碱粉放多了以后面团会发黄，蒸出来的馒头有一股碱味，很难吃。
这是酸碱中和的原理，一般蒸馒头使用酵母粉是不需要放入碱粉的，因为没有乳酸菌的参与，不会发酸，如果是使用老酵母来蒸馒头，就提前准备好食用碱粉吧！
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铲子爱厨房
这个酸味儿，我们要区别出来，这是令人舒服的酸味还是令人不舒服的酸味还是舒服的酸味。
因为酵母发酵过程中会产生发酵的味道，还有很多乳酸菌，产生的这个味道，都有利于我们，吃起来感觉到美味，这个无所谓。
但如果是特别刺鼻，让人感觉到不舒服，就要考虑到是否发酵过度，还是因为杂菌过多导致的酸败的味道。
所以我们要去测试，弄清楚这个味道是否有利于我们做出来的面点。
特别是我们制作的天然酵种老面。要特别注意它的味道。因为这样的野生的酵母，里面的酵母菌群特别多，而且发酵活性不稳定，容易出现问题。
大光烘焙研修室
您好！很高兴回答您的问题
1.老酵母也就是我们平常所说的老肥面，它是我们提前一晚或是上次面团剩下发酵形成的，因为有乳酸菌的参与，所以会有酸味
2.添加适量的食用碱可以综合发酵产生的酸味，按500克面粉3克食用碱的比例揉进面团里，切记不可太多了哦，太多会使面团发黄
3.还要考虑老酵母放太久的发酸，闻起来有一种臭臭的感觉，不是发酵产生的自然酸香，那样就可以扔掉了
希望我的回答能帮到您！谢谢！
冰冰下厨房
碱水放少了要试量
用户1699823723982高
面发好后，加碱面水，揉进去就好了
雅楠225
我开了袋的酵母，用来发面，那个面跟硬，蒸出来也是黄黄了的，是不是开袋会挥发呀？
小婉的厨房
菌滋生
李河道
可以加些碱面水稀释下。
一剪梅275926161
除了酵母菌外，也产生了乳酸菌等一些有酸味的杂菌。
爱美食的小玲
这是正常现象，老面发面的过程中本身就会产生酸味，等到发好了再加适量的食用碱，中和了酸味就可以
