哪里做的炝锅鱼好吃?

埃莉斯941


你好,非常高兴的来回答这个问题,炝锅鱼哪里做的好吃,我觉得还是在家里自己做的好吃,自己在家里可以把鱼多炖一会,让鱼肉味道更好,下面分享一下在家里做炝锅鱼的做法

准备食材:

新鲜的草鱼(鲤鱼,鲢鱼,胖头鱼)五花肉,豆腐,粉条,葱姜蒜,豆瓣酱,料酒,生抽,盐,味精,鸡粉,耗油,八角,桂皮,香叶,草果

制作方法

1.把新鲜的鱼去鳞,去内脏清洗干净,改刀切块,五花肉切片,豆腐切片,

2.锅中烧油油热后下入五花肉,煸炒一会下入葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱炒出红油,加入料酒

放入鱼段,添上清水没过鱼即可,加入盐,味精,鸡粉,八角,桂皮,香叶,草果小火炖40分钟

3.把豆腐,粉条放到锅里再炖10分钟撒上香菜即可出锅






叫个李胖子


你好,很高兴能回答这个问题!

“炝锅鱼”是在川菜传统菜品“豆瓣鱼”的基础上演变而来的,辣椒用量较重,其烹调方法主要以干烧为主。成菜特点是色泽红亮,鱼体形整,肉质细嫩,味咸鲜香辣。

这道炝锅鱼需要的主料是鲜草鱼一尾,约七百克即可。调料有郫县豆瓣、干辣椒、姜米、蒜米、葱花、整个的姜葱、料酒、精盐、味精、芝麻油、适量鲜汤和一小碗蔬菜油。具体的制作步骤如下:首先我们需要将鲜鱼进行初加工,洗净后加入整个的姜、葱、盐,腌制二十分钟,腌制过后将处理好的鱼投入六成热的油锅中炸至皱皮浅黄,炸好后放在一旁备用。将干辣椒炒香铡成细末,倒入碗中备用。另取一口锅,用低温油炒豆瓣出香出色,加入姜蒜米、葱花炒香,炒香后加入适量鲜汤,之后加入刚刚炸好的鱼,旺火烧沸后改用中小火加热。

加入盐、味精、料酒少许,用芝麻油收汁至亮油,亮油后加入干辣椒末微收入味,出锅装盘成菜,美味即成。不过在这道菜的制作过程中,我们需要注意的是,选用色红微干、味正的郫县豆瓣,用量不宜过大,如果加入过多的豆瓣,不仅会让菜肴变得咸味浓重,破坏菜肴的鲜美,而且豆瓣的独特风味过浓,也会影响菜肴的味感。

烧鱼过程中注意翻动,避免局部烧焦,但不能破坏鱼的整形。炒干辣椒时油要少、火要小,油多或者火大都会导致辣椒变糊,这样辣味就无法散发出来,失去了辣味,这道炝锅鱼也就失去了灵魂,炒制干香、色红为度,防止炒焦。干烧收汁,以汁干为度,火不宜过大过猛。辣椒末应襄在鱼体的表面,否则在烹饪过程中无法将辣味渗透到鱼中

草鱼的营养价值高,同时滋味鲜美,肉质细嫩,煎炸后在此基础上又增添了一份酥脆,配上郫县豆瓣的独特风味和干辣椒的辣味,实在是一道香辣十足的美味菜肴。好了,到这里我们今天的这道炝锅鱼小编就已经为大家全部介绍完毕了,像小编一样喜欢吃辣的小伙伴们一定不能错过。

谢谢大家的阅读希望您会喜欢!


小鑫4191


你好,很高兴能回答你的问题了。

其实这个问题答案很广,每个地方炝锅鱼都好吃,都是符合当地口味的,我以前去西安旅游,去了文艺路北边,快到文昌门十字那一端。有个万和炝锅鱼城,鱼是28一斤。很好吃的,扯面也是免费。疫情期间,其实你也可以在家就能自己做炝锅鱼,具体做法是这样的。希望能帮到你,记得给我点赞哦!

主料:鲤鱼800克

调料:干辣椒10克 花椒3克 酱油15克 郫县豆瓣15克 盐2克 黄酒15克 醋10克 糖8克 葱姜蒜适量

1.鲤鱼整理干净后用厨纸拭干外表和内腔水分,按图片的纹理剞刀,郫县豆瓣剁细,蒜姜切片,葱切小段备用

2.炒锅烧热后放油烧热,下鱼大火煎至两面焦黄捞出

3.煎鱼油倒掉,重新倒一些油,先放花椒,中火炸一下

4.再放干辣椒炸至棕红色捞出来,捞出来的花椒和辣椒用刀铡碎备用

5.炸辣椒的油不用倒掉,直接放入郫县豆瓣中火煸香

6.放葱姜蒜炒香,再放黄酒,酱油炒香,放热水,盐,醋,糖烧开

7.放鱼下去,大火烧开,中火两面各烧十分钟左右

8.烧至汁还有三分之一的时候,大火收汁,把鱼盛出来,浇汁,把铡碎的辣椒花椒碎撒鱼身上,再撒一些葱花和蒜末,用烧冒烟的热油浇一下就可以了











花一样的美食


首先炝锅鱼属于八大菜系中的川菜 当然是四川做的最地道好吃!

下面我来分享炝锅鱼做法和步骤

1

草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去! 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

2

到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,从鱼尾开始,“斜刀法”(入刀是斜的,目的是增大每片肉的面积)切第一片,连皮,不切断。第二片才切断,就是所谓的“蝴蝶鱼片”。

3

依次把所有鱼片片好,放入盆中。鱼的脊骨斩成小段。劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起,放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥,然后蓖掉腌制出的汁水,磕入一个蛋清,一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。

4

准备配菜,这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。将所有的蔬菜洗净,切好。(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐。)锅内倒入少许油,不要多,先炒配菜。油温7成热时,下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。

5

接着放容易熟的菜,比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。调料不易过多过杂,一点儿蚝油提个鲜。一点盐(看我舀的多,其实放了1/3不到),盐也不要太多,因为鱼肉腌制的时候也要放盐,蚝油本身也有咸味。一点味精,炒匀。炒配菜的整个过程不要长,大火快炒,都是好熟的菜,最大限度保持营养和维生素不流失。

6

另起锅烧一锅水,水要宽,刚开始沸腾时,就可以放鱼了,先汆鱼头和鱼骨,再下鱼片。切记要一片一片下,不要一下子全部倒入锅中。动作要快,全部鱼片下锅后,数十秒,即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好,太短鱼片不熟,太长鱼片就老了。捞出鱼片后,放在炒好的配菜上。

7

将所有的香料:八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香(必不可少)一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。净锅上火,倒入稍微多一点的油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金黄,质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火,起锅!连油带料一起淋在汆好的鱼片上,伴随着“呲啦!~~~”一声响,满屋的香味就袅袅的飘散开来了……

8

尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。香嫩的鱼肉,配上各种味型的调料,这炝锅鱼尝在口里,滑、麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。

9

虽然浇了油,但基本上不算太油腻,鱼片用清水汆制,配菜也非常解腻,整道菜盐不要放太多,所以甚至用“清淡”二字来形容这道菜。








我是安文龙


饭店的都可以


胖子的八块腹肌


起源北方,尤其东北做的出名,南方也有,口味清淡一点,


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