雲浮市雲霧山一帶有一種地道傳統的鄉村名食叫“藤豆腐”，亦稱作“藤仔豆腐”或“樹葉豆腐”。
製作這種豆腐的主料，是一種能食用的藤類植物，因藤豆腐的盛名，人們習慣把這種藤草稱為“豆腐藤”。其實，“豆腐藤”是一種叫“百解藤”的防己科多年生草質藤本植物，別名金線風、涼粉藤、寄山龍、山豆根、青藤仔、蛤仔藤、金鎖匙、獨腳烏柏等，具有清熱解毒、祛風止痛、利水通淋等功效，主治風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、白喉、風火牙痛、腸炎、痢疾、尿路感染及尿路結石、風溼疼痛、瘡瘍腫毒、毒蛇咬傷等。雲浮人樸實，習慣把用藤做出來的豆腐叫作“藤豆腐”，把這種能做豆腐的藤喚作“豆腐藤”。
這種神奇的豆腐，傳說是明朝時期的抗倭名將、民族英雄陳璘傳下來的。
傳說明朝萬曆年間，陳璘帶領軍士開進雲霧山砍樹割草、開墾軍田。時值炎熱的夏天，雲霧山裡雲霧瀰漫，森林裡的瘴氣很厲害，軍士吸入了那些有毒的瘴氣，陸陸續續地病倒了。陳璘雖身體強壯，但最後還是病倒了。大家吃了軍中郎中的藥，不見好轉。陳璘便命人從東安縣城把最好的郎中請來為大家治病，吃過幾服藥，也不見好轉。
一天夜裡，陳璘睡得迷迷糊糊的，聽見有人在門外叫他。那人的聲音很幼稚、很輕：“陳將軍，陳將軍，快起來，我家主人有請。”陳璘披衣走出門外，發現是一名小書童打著燈籠站在門外等著他。
陳璘問道：“你家主人是誰呢？找我何事？”
那書童見陳璘出來了，便道：“將軍隨我來，去到您便知道了。”說完，便側舉著燈籠在前面引路。
陳璘很好奇，便在後面跟著書童走。
前面的路左彎右拐的，陳璘覺得既熟悉又陌生，這路好像平日間走過，但有些景象又覺得陌生。這樣兜兜轉轉走了很久，忽然看見前面樹蔭下有間亮著燈的茅屋。
書童道：“前面便是了。”
忽然，陳璘聞到一種從來沒有聞過的香味，不是花香，而是一種煎煮菜餚的香味。陳璘頓時覺得肚子餓了，下意識地嚥了咽口水。
來到茅屋前，只見一位鬚髮皆白的老人家站在臺階上，向陳璘拱手行禮，隨後掀開門簾示意陳璘進屋裡。陳璘拱了拱手，抬腳進屋。只見屋裡的八仙台上擺著一盤熱氣騰騰的暗綠色的菜餚，一壺酒，兩隻酒杯，兩雙筷子。陳璘明白了，剛才在屋外聞到的香味便是從那盤綠色菜餚裡散發出來的。
老人請陳璘坐下，他自己坐在陳璘的對面。
陳璘道：“老先生，這是……”
不等陳璘說完，老人便搶過話頭道：“久聞將軍威名，老朽早該拜見將軍了，只是俗務纏身，今天晚上才有機會。聞說將軍偶染小恙，老朽特意做了個能治這病的小菜，請將軍賞面陪老朽喝幾杯水酒。”
陳璘：“請問老人家尊姓大名？”
老人道：“山野村夫，小姓‘土’字，賤名嘛，不提也罷。老朽隱居於此多年，外界早把老朽忘掉囉。吃吧，菜都快涼了。”
陳璘見那暗綠色的菜餚像豆腐，便問道：“這是豆腐吧？”也不等人家回答，便夾了一塊放進口裡。
老人回答道：“是一種藤草做的豆腐。”
陳璘把那豆腐含在口中，首先充滿口腔、鼻竅的是藤草那濃郁的青腥之味，接著米豆、花生米、稻米的特有香味也跑出來了，與藤香混在一起，一前一後地渲染著嗅覺，那感覺，就像猛咽一口山泉，入口時是冰涼，嚥下去時是清香、甘甜……
二人邊吃邊聊。老人家告訴陳璘，用來做豆腐的藤草是雲霧山上常見的小藤，叫百解藤，能解百毒、散瘴癘。將軍開山造田，身上的小恙，便是吸入瘴氣造成的。吃這個豆腐，正好對付它。
陳璘聽了，站起來，活動了一下筋骨，覺得整個人精神了，頭也沒有暈暈漲漲的感覺了。若不是老人家提醒，還老記掛著自己在生病。這豆腐真是神奇，比郎中的藥強多了。若將士們能吃上，那瘴癘便能治了。於是，陳璘請求道：“敢問老人家，這豆腐難做嗎？我軍中將士多染瘴癘，正好用它治病。”
老人笑著道：“不難做，不難做，我家小書童都曉得做呢。我把方子寫下來了，將軍回去照方子做就可以了。”
陳璘聽了，高興地站起來拱手行禮道：“真好！真好！在此先行謝過了。”
老人笑呵呵地看著陳璘，接受了陳璘的謝禮。
老人從懷裡掏出一個錦囊，遞與陳璘道：“此乃做藤草豆腐的方子，將軍請收好。”
陳璘雙手接過錦囊，藏在衣服的夾層裡收好。
此時，書童又捧了一小盤藤草豆腐出來，道：“先生，將軍，只剩這些了。”
陳璘道：“夠了，夠了。”
老人家道：“再吃一點吧，四更天還沒到呢。”
陳璘其實還沒吃飽，聽老人這麼說，便給老人家倒滿酒，自己也倒滿，剛要舉杯，忽然聽見門外軍士大叫：“將軍，不好啦，將軍，不好啦，九翔少爺吐了。”
陳璘一聽，知道自己兒子病情加重，也顧不得跟老人家道別了，一個箭步便衝出茅屋，因為太急了，竟一頭撞在門框上。
這一撞，陳璘醒了，發現自己還躺在床上，剛才是一頭撞在架子床的柱子上。原來是南柯一夢。陳璘連忙摸了摸衣服的夾層，發現真有一隻錦囊。
此時，一軍士在門外道：“將軍，少爺吐了，說要見您。”
陳璘道：“我這就去。”
陳璘打開錦囊，發現裡面疊放著一張紙，打開紙，紙上面畫著一幅百解藤的形象圖，旁邊還有文字描述。圖下方是做藤草豆腐的方子和步驟。陳璘大喜，知道是得到了神仙的幫助了。陳璘想起那老人家說他姓土，莫非是土地神？陳璘來到前帳，發現神龕下供著的土地公公神像與那老人家有幾分相似。心裡當下明白了，原來真的是土地神在幫助自己，請自己吃了一頓藤草豆腐，還給了做豆腐的方子。
陳璘心裡甭說多高興了，點燃三炷香，恭恭敬敬地插在土地神像前的香爐裡。
陳璘走出大帳，去看兒子九翔。九翔剛十歲，長得胖嘟嘟、虎頭虎腦的，陳璘帶他來軍中，閒暇時教他武功。
九翔吐過後，睡不著，撒嬌要見阿爸。陳璘便把夢訪土地神、吃藤草豆腐的故事講與兒子聽。
第二天，陳璘吩咐所有人不用墾地了，按圖索驥，上山找百解藤做豆腐吃。生病的將士吃了幾頓藤豆腐，果然痊癒了。那些沒生病的將士吃了，變得精神抖擻，食慾大增，像換了個人似的，幹起活來像個水牛牯，有使不完的勁。
很快，做藤草豆腐吃能祛瘴癘的消息便在雲霧山一帶傳開了，周圍的山民紛紛前往軍營取經學做藤草豆腐。一直傳承至今。雲安區石城鎮託洞片的各村，高村鎮的司馬、六馬村，鬱南縣的千官鎮、歷洞鎮大部分村依然傳承著製作藤草豆腐的傳統手藝。後來，人們把“藤草豆腐”簡稱為“藤豆腐”，20世紀90年代，雲霧山下國道324線的飯店菜館開始推出傳統特色菜——藤豆腐，作為招徠客人的特色招牌名菜。現今，每逢春末至秋分這段時間，在那些鄉村飯館，客人輕易就能吃到這種用藤草做的豆腐了。
神奇的傳說未必是史實，但藤豆腐的美味及功效卻是千真萬確的。一邊品嚐香噴噴的藤豆腐，一邊聆聽那神奇的傳說故事，那感覺絕對是一種無法言喻的美妙。
【延伸閱讀】
●科普百解藤
百解藤，別名金線風、涼粉藤、寄山龍、山豆根、青藤仔、蛤仔藤、金鎖匙、獨腳烏柏，為多年生草質藤本，根圓柱狀彎曲，直徑1-2cm，外皮灰褐色。莖纏繞纖細，有條紋。葉互生，葉柄纖細，於葉片近基部處盾狀著生，葉片三角狀卵形或卵形，長5-9cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部近截平或圓形，上面綠色，下面粉綠色，葉柄著生處有白色長柔毛，全緣，主脈5-7條。花序腋生，花單性，雌雄異株，雄花序由多數小聚傘排列成間斷穗狀，雄花萼片4或5，分離，花瓣合生成杯狀，雄蕊柱稍伸出雌花序排列成總狀，雌花花萼、花冠均2片；子房近球形，柱頭3裂。核果近球形，熟時紅色。花期5-7月，果期7-9月。主要分佈於廣東、廣西、雲南、貴州、湖南、江西、臺灣、福建、海南等地，多生於疏林、石山灌叢、林緣或草叢中。
百解藤中草藥藥用部分來源於防己科植物粉葉輪環藤的根或藤莖，歷史比較悠久、分佈廣泛，對於醫學有重大作用。性味苦、寒，歸肺、大腸、肝經。其化學成分分為輪環藤寧鹼,左旋箭毒鹼,異谷樹鹼,輪環藤酚鹼,小檗胺,異粉防己鹼及木蘭花鹼；莖含異谷樹鹼、左旋箭毒鹼及輪環藤寧鹼。民間中醫認為百解藤具有清熱解毒、祛風止痛、利水通淋作用。主治風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、白喉、風火牙痛、風溼疼痛、瘡瘍腫毒、毒蛇咬傷、腸炎、痢疾、尿路感染及尿路結石等。其品名及藥效在歷代本草均未見收載，現時散見於兩廣地區的中草藥手冊中，《全國中草藥彙編》、《廣西本草選編》及廣州部隊編的《常用中草藥手冊》等書有記載。
●解密藤豆腐製作秘笈
材料準備：新鮮百解藤（帶葉）一把，花生、稻米、赤小豆、黃豆若干，山泉水若干。
製作步驟：1.把新鮮百解藤（帶葉）洗乾淨，用盆子搓爛，濾渣，留黏稠藤葉汁備用；2.將花生、稻米、赤小豆、黃豆等有擂盆或打漿機打爛成“雜漿”，濾渣（或不濾渣，自定）備用；3.將藤葉汁倒進“雜漿”裡充分攪拌，使兩者融為一體後留置，待其自然凝結成豆腐。4.留置約1小時（或更長時間）後，鎅開成豆腐塊，藤豆腐便做成了。
從這個“秘笈”看來，做藤豆腐是很容易的，但實際操作起來卻還有不少難點，尤其是“量”的把握問題，“一把”藤葉到底是多少？打漿用的花生等和山泉水的“若干”到底是多少？它們之間“量”的搭配是十分講究的。不同的搭配量，做出來的效果不一樣（甚至做不成）。讀者朋友如果真想學做藤豆腐的手藝，最好找個師傅乖乖拜師學藝。此外，煎煮藤豆腐也很有學問，不得竅門，往往會煮成一鍋“漿糊”。
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