2020年春光已至，但对于餐饮界的大佬们而言，依然寒冬凛凛。
这一次，隋政军不必再卖房子救急。
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作为木屋烧烤创始人，隋政军在2016年面临过一次资金链断裂的危机。他卖了自家四套房产，筹到2000万资金，方度过难关。
受此次新冠肺炎疫情影响，从1月24日开始，木屋烧烤全国近150家门店被迫关闭堂食，隋政军面临着又一次挑战。不过，短短60天内木屋烧烤就度过危机。在此期间，通过发力线上消费场景，木屋烧烤获得10倍的外卖销售增长，营业额也恢复到疫情前的95%。
日前，受邀做客美团大学“春风大讲堂”时，隋政军分享了木屋烧烤通过企业经营仗和企业文化仗，加快数字化转型，实现自救的精彩故事。
有人说，这是餐饮界的至暗时刻。春节损失七八亿，工资只发得起3个月，拥有400多家门店的内蒙古西贝餐饮集团董事长贾国龙近日接受采访时所说的“悲惨现状”毫无疑问地刺激了国内餐饮界。
一时间，所有大佬们都争相“算账”，眉州东坡王刚表示春节退订直接损失1700万元；木屋烧烤创始人隋政军也直言不讳：抛去150多家门店、5000多名员工的固定费用支出，在这种至暗时刻，木屋烧烤一个月损失5000万元左右，现金流最多能支撑5个月。
这还并非最“惨”，据隋政军表示，在形势紧张时，木屋烧烤的收入直接跌到正常情况的百分之十几，一天只卖1000块的情况也不是没有。曾经的目标“提升业绩”现在变成了“活着”，堂食的菜单现在改良成了外卖。
特殊时期对餐饮行业的影响并非是按下"暂停键"那么简单。从最初对复工时间的乐观估计，到后来的不再盲目乐观，木屋烧烤创始人隋政军这段时间 "每天都是在办公室过的，甚至在家里做梦都是工作的事儿"。
据悉，木屋烧烤在全国有着150余家门店、5000多名员工，在堂食和外卖全部停掉的极端情况下，除去房租、人员等固定支出，木屋烧烤每个月亏损约5000万，现金流最多可坚持5个月。木屋烧烤收入最低时，营业额是正常情况的百分之十几，北京良乡的一家门店，"最惨"时一天的营业额只有1000元。
01
相信团队的力量，苍蝇的腿也是肉
在极其焦虑的情境下，隋政军先是收到了华北地区财务总监胡玉兰发给他的微信："需要的话，自愿工资减半"，随后，木屋烧烤的员工自发组织了一场请求工资减半的"减薪运动"。 隋政军让IT部门做了个匿名的问卷调查——当然是关于减薪的，调查共收回近3000份问卷，其中，76%的员工自愿支持，16%不反对，有5%的员工觉得是被胁迫了、或者说本身就反对这件事。
但隋政军很明确：没有什么比让木屋烧烤活下来更重要。不论是在高管会议上，还是在经营活动中，发动员工想尽办法开源节流、全员拼搏、全员创新。"危机时也是考验团队和历练团队最好的时候，苍蝇的腿也是肉，如果我们5000多名员工每人去给公司捡一个'苍蝇腿儿'回来，摞在一起那也是好大一块儿肉。"隋政军如是说。
隋政军"苍蝇腿也是肉"的营业指导方针见效了：当堂食停掉后，员工们就开动脑筋将原来只能堂食的单品创新改良成外卖，木屋精酿、烤饭和早餐也应运而生了——尽管在特殊时期之前，木屋烧烤只是一家卖烧烤的店。
02
外卖业务增长10倍，木屋烧烤售后惊喜上线
幸好有美团外卖。有外卖小哥走街串巷为消费者解决吃饭问题，才让木屋烧烤找到了最大也是最先的突破口。
在突发情况爆发之前，外卖业务只占到木屋烧烤营业额的5%，而现在仅仅一个月的时间，木屋烧烤的外卖业务就增长了10倍，收入占比逾50%。也正是通过美团外卖，良乡那家"最惨"的木屋烧烤门店，10天的收入就暴涨了17倍。
食品品质的保障是订单暴增的一方面，另一方面则是木屋烧烤极其注重消费者体验。在门店正常开工的员工忙活着，隔离的员工也没有闲着：他们每天都统计好外卖单数，逐一电话回访外卖用户，在询问客人的过程中寻找机会点，对于客人不满意的地方及时沟通，并给到客人满意的解决方案。在社群运营方面，木屋烧烤也丝毫不落后，他们还有员工专门负责粉丝群微信小程序下单推广。
很多收到木屋烧烤电话回访的客户很是惊讶，也很惊喜：原以为只有电商才有售后，实在没想到烧烤店还可以有售后！
经过上下一心、方方面面的共同努力，截至目前，木屋烧烤的同店同比已恢复到去年的68%，即将突破70%。"我们的目标是到3月28日恢复原来的101%，等于说要恢复到原来的水平，还要变成正增长。而且这两天，招行将会有一笔2个亿的授信给到我们。"隋政军随后又补充道，"这段时间外卖平台确实起到了很重要的作用，如果外卖也关了，我们就一点儿收入也没有了。美团外卖是我们一个重要的平台和通道，实际上平台也给了不少补贴。比如我们在美团上做了推广，平台给了一定佣金返还，配送费也有补贴。"
事实上，为了助力广大餐饮商户更快复苏、更好经营，美团外卖近期启动"春风行动"，截至目前已帮扶商户的阶段性投入超过4亿元，覆盖商户数量近60万，同时美团还向商家提供了200亿元额度的专项助力资金，向全国各地优质合作商户提供优惠利率贷款。
除了给予商户流量、返佣以及贷款等层面的支持，美团外卖还与受益商家共同组成"春风伙伴联盟"，包括木屋烧烤、大鸭梨、京味斋等数十万商家成为首批联盟商家，在获得美团外卖的多维度扶持下，首批联盟商家平均营业额增幅超过80%。
已经走出影响的木屋烧烤，2020年将坚持4个目标不变：开店数不变、营业额不变、利润额不变，同时还要开拓西安、南京、郑州、昆明4大新市场。
但是面对瞬息万变的市场，已经过了眼前这一关的隋政军并没有真正的放松，压力依然压在心头，他每天缓解压力的方法，就是上下班骑着他那辆红色杜卡迪摩托车。隋政军说："'飙车'的感觉挺爽。除了工作以外，你总得给自己找点乐子，工作生活还要继续。只要活着，我觉得总会有翻盘的机会。"
纵观整个餐饮行业，以美团外卖作为突破口的品牌商家，木屋烧烤并不是反应最快的第一梯队，但是，有了外卖的加持，木屋烧烤和诸多餐饮品牌商家已经走出了特殊时期的阴霾，他们将更加积极地应对接下来的消费需求。
03
弯道超车，靠的是数字化
丘吉尔说：“不要浪费一场好危机”。隋政军也非常推崇这句话，在他看来，这背后的寓意是，每次危机都是企业弯道超车最好的时候。关键在于要如何超车，特别是对餐饮这样一种劳动密集型产业来说。
数字化是木屋烧烤给出的一个答案。在疫情之前，外卖只占到木屋烧烤营业额的5%；疫情开始之后的20天，外卖业务拉升了10倍，营业收入恢复超过50%。
“苍蝇腿也是肉，不管多少，能多卖一分钱，我们就想办法多卖一分钱，”隋政军的团队自己开发了外卖小程序，以及专门的配单出菜系统。但与此同时，与第三方专业平台的开放合作更为关键。
“但与专业的第三方外卖平台相比，我们自有流量远远不够”，隋政军清楚认识到，光凭自建平台木屋烧烤肯定无法打赢这场仗。
“企业本质就是一个平台，其核心就是整合资源、创造价值。第三方专业平台是我们最佳合作伙伴。比如美团就是大平台，有现成的流量。如果没有它，我们的自救，前面就是个零。”隋政军在春风大讲堂上说道。
“很多地方运力都停摆了，在最困难的时刻美团能够顶得住，一直不停地在运作，就是对我们最大的帮扶”。隋政军与第三方平台的开放合作获得了巨大回报。
据从美团侧了解，帮助商户扩量增收，迎接“疫”后暖春是平台当前的核心任务。数字化让商户和平台连接在一起，携手抗“疫”。
为了更好地承接商户数字化需求的落地，美团启动了“春风行动”，对广大餐饮商户提供佣金返还、费用补贴、优惠贷款绿色通道等多项措施。
04
老板靠边站，员工打硬仗
“这次木屋自救成功，不是老板个人或者管理层有多厉害，完全是靠全公司几千名员工努力拼搏做出来的。”隋政军表示，经过此次考验，他对木屋烧烤团队的信心值，由原来的3、4分，提升到8.5分。
“企业发展到一定程度，老板就要靠边站，要给员工机会，让员工成长。” 隋政军认为。
疫情期间，木屋烧烤IT部门仅用5天时间，把外卖小程序平台搭建并上线；木屋烧烤北京一家门店的员工在回京隔离期间，自发成立了一个线上沟通小组，在宿舍里帮门店里的小伙伴做起了外卖顾客回访、统计、推广。
这些自救行动都是员工们自发行为，“完全当做自己的企业去做的，甚至比很多老板做得到位”。
隋政军把企业员工类比成“三个石匠”：为了生计努力谋生的石匠、干出兴趣乐在其中的石匠、追寻梦想自我实现的石匠。
“三个石匠”类比也透着他对管理哲学的思考：企业本质就是赋能的系统，通过设立好的机制，探索好的方法，提供优质的资源，让伙伴有意愿、有能力去改变自己的命运。而因材施教，同时激励起这三类员工，才能“把个人的发展目标和企业发展目标吻合起来”。
隋政军的目标是成为餐饮界的华为，他用“千城万店，有我一份”的的口号引导和激励所有木屋小伙伴。疫情自救过程中，团队内部的口号进化成了“同舟共济，有我一个”。
在这期“春风大讲堂”的最后，隋政军提到，任何组织和个人面对危机都只有三种选择，直面、躺倒或者逃跑，他的回答是：“木屋人的选择只有第一个：直面”。于木屋烧烤而言，好的工具+好的团队=自救成功。
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