用户63356186078
你好，很高兴能回答这个问题，我是一名来自四川的厨娘。面筋是一种口感很不错的食材，很多人都喜欢吃路边摊卖的烤面筋以及各种口味的烤麸。
其实面筋自己在家做方法也非常的简单。而且洗面筋的水还可以拿来做凉皮，一举两得。
面筋的制作方法：
1，准备1000克普通面粉，加水揉成面团，盖上盖子醒面一个小时。
2，然后往盛有面团的盆里加入两碗清水，用手在清水中不断地揉搓面团，揉出面团中的小麦淀粉，水会慢慢由清亮变得浑浊。
3，然后将揉面水倒入另一个盆里，继续加水揉搓面团。反复多次，直到面团中完全没有淀粉渗出，只剩下很粘稠的物质，这就是面筋。
4，将面筋放入锅中蒸15一20分钟，取出后切成块状或条状，用来凉拌、卤制、烧炒都很不错。一次吃不完的可以放在冰箱冷冻保存。
5，揉出来的小麦淀粉水静置沉淀4个小时后，倒掉上面的清水层，剩下的面糊就可以拿来做凉皮了。
希望我的回答能对你有所帮助！祝你生活愉快！
伊沐养生食记
你好自制水面筋的做法希望对你有所帮助
用料
把面粉水盐揉成光滑的面团，醒1小时以上
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把面团放入盆里洗面，
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洗的过程是这样的，继续洗，把里面还有面粉的洗出来，边洗边把碎面筋尽量团在一起（这次试了试如果力度太大容易碎的厉害，用网筛滤去水分，网筛里的就是还没清洗干净的碎面筋，继续洗）。
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一直洗到水基本清了就好了。这个是已经洗好了放在清水里浸泡。 弄一小坨捏一下捏成小圆饼包入肉糜再包住封口，依次包好，就是水面筋塞肉，高汤煮开放入肉面筋再煮开，然后汤里面再放盐(面筋一定要煮开后再放盐哦)。 洗好的面筋撕成小块蒸熟就成新鲜烤麸了。
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洗面的水倒入另一个盆里，静止半天，去掉上面的水，可做凉皮，也可用做豆腐用的滤布过滤，晒干，就是生粉了。我怕麻烦洗面水都倒了。
烘焙食光
您好，很高兴回答您的问题。
水面筋的制作分为以下几个步骤：
1、在面粉中加入适量食盐，加入水和面，和好的面团可以软一些。
2、把面团放入水中醒20分钟，醒好后换水抓洗面团。
3、洗面时要不停的换水，洗出面粉中精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不沾手，浸泡在水中不掉色，面筋就洗好了。
4、洗好的面筋需要上锅蒸15分钟，蒸熟后就可以食用了。
洗好后的面筋
制作好的水面筋有许多种食用办法，比如烤面筋、拌凉皮、做凉菜等等
水面筋的营养成分极高，尤其是蛋白质含量，要比瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，非常适合体虚劳倦、内热烦渴时食用。
吃货闻风
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。制作面筋过程如下：主料：300g辅料：油和水步骤：1、首先准备面粉可以根据个人需要，也可以多做一些放冰箱备用。2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。3、再用手柔成面团，直到做到面光手光盆光。4、然后再加入水揉几次。5、醒面一小时，醒面的时候里面多放一些水。6、醒面后，再用水洗面，反复洗。倒出来的面粉水不要扔，可以拿来做凉皮。7、洗的要水清为止哦，弄成一团后就成面筋了。8，锅里开水，放入面筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分钟个左右，看个人做的量。9，蒸熟以后，切开后就可以吃啦。
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1、取出半斤左右谷脘粉（面筋粉），倒入和面盆中，用温水把干酵母化开，用筷子搅拌面筋粉，慢慢将浸干酵母的温水倒入面筋粉里，边倒边搅拌，最后和成面团，放置醒发一个小时左右。
2、一小时后将醒发好的面团切成条状，拿一根筷子，筷子上蘸上油，把切好的条状面筋缠绕在筷子上，缠成一个一个梭子形状，把筷子从中间抽出来。
3、把锅里放入清水，加热，水烧至七成热时，将缠好的梭形面筋放入水中，小火焖煮20分钟左右，将煮好的面筋捞出来用清水过凉，Q弹筋道的水面筋就做好了。
Today1008
在面粉中加盐（2茶匙、10克）
将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。
把面团泡在水中醒20分钟。
在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。
在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末和黄酒，用筷子顺时针拌匀。
将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。
面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
八色美食啊宇
水面筋的制作流程：
1、取出半斤左右面筋粉，倒入和面盆中，用温水把干酵母化开，用筷子搅拌面筋粉，慢慢将浸干酵母的温水倒入面筋粉里，边倒边搅拌，最后和成面团，放置醒发一个小时左右。
2、一小时后将醒发好的面团切成条状，拿一根筷子，筷子上蘸上油，把切好的条状面筋缠绕在筷子上，缠成一个一个梭子形状，把筷子从中间抽出来。
3、把锅里放入清水，加热，水烧至七成热时，将缠好的梭形面筋放入水中，小火焖煮20分钟左右，将煮好的面筋捞出来用清水过凉，Q弹筋道的水面筋就做好了。
三、凉拌水面筋
1、把煮好过凉后的面筋用手撕成条状，或者用刀切成片状放入拌菜盆中备用。
2、把大蒜剥皮洗净剁碎，红辣椒洗净切成丝，香菜洗净切成段备用。
3、把剁碎的蒜末放入碗中，放入食盐、白糖、白醋、辣椒油、少许生抽、味精调成料汁，浇在撕好的水面筋上，撒上香菜段，用筷子翻拌均匀就可以装盘上桌了。
四、细节提示：
自己做水面筋时，先将干酵母粉用温水化开，酵母粉水倒入面筋粉中时，边倒边搅拌，这样一是能把握水量，二是均匀不结块。
醒发好的面团切成条状，用一根筷子蘸上食用油，将切成条的面筋缠绕在筷子上，筷子蘸油面筋就不会粘筷子，缠绕好后筷子取出来非常容易，一个个缠成梭子状就可以。
缠绕好的面筋下锅煮时，水烧至大约七成开时，就把面筋下锅，面筋下锅后水开锅了，就改小火焖煮20分钟就可以，不要火太大，小火焖煮出来的面筋更筋道。
煮好的面筋无论是烹炒煎炸都可以，很筋道；用手撕成条状凉拌时很像鸡丝，凉拌时可以根据自己的口味，麻辣味、芝麻酱味、酸甜味都非常好吃，简单吧？筋道好吃的水面筋其实做起来并不难。
江苏新东方烹饪学校
很多网友在论坛留贴问如何制作水面筋？下面我就把我本人制作水面筋的小方法和大家分享一下，如果有比我的方法更好更快捷的网友欢迎给我留言谢谢！
食材
面粉
500g
盐
15g
鲜虾
250g
猪肉馅
250g
鸡蛋清
1只
姜
10g
黄酒
10ml
白胡椒粉
5g
高汤
4碗
香葱
少许
方法/步骤分步阅读
1
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在面粉中加盐（2茶匙、10克）
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将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。
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把面团泡在水中醒20分钟。
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在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。（面筋制作过程见图示）
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在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末和黄酒，用筷子顺时针拌匀。
6
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将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。
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面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
鑫欣兄弟
自制面筋如下：
面筋是将面粉在水中揉洗，除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。面粉做成面筋后，营养价值有所提高。每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为29.0．0、24.2和22.4克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐钙、磷、铁等的含量虽低于黄豆，但均高于牛、羊、猪肉和其它谷类食物。
面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麸特别适合于肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
我是用水煮的方式做面筋的，相当的简单，有材料就可以做出来，口感比烤麸更筋斗。
原料：
筋粉（gluten 80%）、水。
做法：
1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉；
2、把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团；
3、锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来，就可以捞出，泡在冷水中即可；
4、切片切丝制作美味佳肴就可以了。用水面筋做到菜式我后续会发上来的。
爱上树的小松鼠
1凉拌面筋：制酵母水，加到谷元粉中搅拌，揉光滑，醒发，醒好的面筋放入铺了一层油纸的蒸笼里，蒸制，出锅即可，简单美味。
2面筋做法：冷水和面，揉团，干燥处醒发，揉面，加水醒面，洗四、五次面筋，每次洗完后过筛，或煮或蒸之后，即可使用，做法简单。
3蒸面筋：温水和面揉团，洗面，洗三到四次。拿出洗好的面筋下锅蒸。然后加入喜欢的调味搅拌均匀，美味好吃。
4蒸面筋：温水加水加盐和面揉团，洗面，洗三到四次。拿出洗好的面筋下锅蒸。方法超级简单。
5蒸面筋：温水和面揉团，洗面，洗三到四次。拿出洗好的面筋下锅蒸。然后和自己喜欢的配菜一起凉拌均匀，做法简单。
