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我就讲一下，家常醉鹅的做法吧。比起饭店做的时间和步骤要短一些和简单一些。饭店的酱汁配料复杂，吃一道菜也不能让客人等上一个多小时吧！
1.鹅肉洗净放入清水中先泡出血水，大约20分钟。在等待的时候把生姜切片，蒜头剥好，蒜苗切段，干辣椒洗净备用。
2.鹅肉沥干加盐，生姜，料酒腌制一会，去腥。
3.锅里开水下鹅肉去杂质，这样也方便加快后面爆出肉香。
4.锅里少许油，倒入鹅肉，中火炒出鹅油（看到油冒出，滋滋响即可）。
5.把油沥出，鹅肉随即放入高压锅，开水和肉相平，压十分钟，高压锅上汽即可。（饭店不需要高压锅的，这样高压一下，在家老人也可以吃得好）
6.把鹅肉和汤分开，鹅肉伴醉鹅酱（没有可以不需要）
7.烧锅爆香生姜和蒜头，下鹅肉放干辣椒爆出辣味。
8.上色，直接用酱油，少许白糖提鲜。
9.倒入米酒一斤左右，盖上锅盖焖几分钟，点火。火焰灭了以后，倒入高压锅里的汤汁，点少许鸡精，大火五分钟，让酒香，料香，鹅肉和汤汁充分入味。
10.最后放些蒜苗，配上你喜欢的菜就可以开吃了，我喜欢配四川的酸白萝卜。当然啤酒不能少，和朋友聊天喝点小酒，一道不错的下酒菜。
我这道菜不正宗，广东惠州，佛山做的很好！希望你们喜欢！
华益养生
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
给大家推荐一款扬州老鹅
一直以来，扬州人对吃是很讲究的。一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空)，放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。
食材：
老鹅一只，花椒，鸡精，丁香，桂皮，八角，葱，香叶，料酒，生姜，盐
做法：
1，老鹅洗净，沥干水分，对半切开，用盐均匀的涂抹在鹅肉的表面，将香料与鹅肉充分 摩擦！
2，然后将香料及老鹅一起用保鲜袋包扎好，放入冰箱冷藏两天！
3，把鹅再次洗净，起锅加水，下入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香等！然后放入老鹅！煮开后开小火煮约半小时，煮太久鹅肉会散！取出鹅肉，大火收卤汁备用！
4，将鹅肉冷藏8小时，取出切块，浇入卤汁！一份家常盐水鹅成功！
做盐水鹅要买老鹅，怎么分辨呢？很简单，看鹅的额头要鼓出来的就是老鹅！
甘来的苦尽
鹅肉从组成结构上来说蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。是非常营养健康的一种肉食。
中医上说，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是非常好的一种肉食。
鹅肉的吃法很多，关于鹅肉的菜谱也是成千上万。
对于老鹅，并且是四年的老鹅，我认为最好的烹调方法就是清炖。
》》》前言：
老鹅具有比较高的食疗价值，老母鸡、老鸭、老鹅都是本草纲目记载过的。因为我是美食撰文，对于食疗，营养有兴趣的读者可以去看看百科知识。
不过我知道，老鹅、老鸭都非常难得，是比较高端的家禽食材。
我们对于老鹅的烹饪，以清炖为主。
清炖鹅汤是一道传统美味汤，著名的过钱米线，底汤使用的就是鹅汤。
清炖对于食材的要求很高，因为没有辛香料的香气掩盖，突出的都是食材本来的味道，所以一定要求食材质地好，味道纯。
因此，我们处理老鹅就需要多两个清洗除腥的步骤。
具体怎么做，我们一起看看。
》》》清炖全鹅
——准备材料：
老鹅一只、姜葱各250克
——制作流程：
1、老鹅宰杀以后，取出内脏，切除尾部的囊上腔。
2、整只鹅冲干净血水以后，放在一个大的容器里面。
3、烧一壶开水，浇淋整个鹅的表皮，让表皮每一个毛孔都张开，然后温水清洗干净。
4、洗干净以后将鹅剁成小块，用一盆清水，加上50克食醋，浸泡两小时。
5、浸泡以后淘洗干净。这个时候可以洗干净鹅的内脏。
6、鹅肉以及内脏，冷水下锅，加上料酒、姜葱，焯水。
7、水烧开即可，捞出鹅肉，用温水再次清洗干净。
8、清洗干净的鹅以及内脏，放进砂锅，拍一块老姜，挽一个葱节，加上足量清水。
9、中火烧开，小火慢炖，三小时。
10、加上精盐调味即可。
——技术要点：
1、老的家禽腥味比较重的主要因素是皮脂腺的皮脂，用开水烫一下，让所有毛囊打开，烫出皮脂，可以有效的除腥。
2、家禽的尾部有两个囊上腔，有丰富的淋巴，腥臭味重，一定要完整的切除，不太弄得清除部位的读者，建议把整个鹅屁股宰来扔掉。
3、食醋水浸泡鹅肉，可以很好的软化鹅肉纤维，这个方法同样适用于炖老鸡、老鸭，非常有效的软化肉质纤维。
4、炖制时候一次性加足量的水。
》》》疑问解答：
1、清炖可以添加其他食材么？
答：可以，可以根据自己的喜好，添加海带、冬瓜等等食材，不过老鸭炖制时间比较长，添加的食材可以根据食材的特性，在起锅一小时左右以前添加。
老鹅营养丰富，是药膳佳品，需要添加药材的读者可以根据自己的需求和中医建议添加成为美味药膳。
2、清炖全鹅加上了内脏是不是影响味道？
答：不会。焯水，可以有效除去腥味。不会影响我们炖品的味道。
在我们传统烹饪中，清炖全鸡、全鸭、全羊，都是需要整个内脏加入的，这样的炖制可以很好的表现整个炖品的味道。
》》》菜品小结：
清炖全鹅，是一道精品炖菜。炖汤油脂丰厚，汤鲜味美，汤热持久是鹅汤的特色。
如果真有一只四年老鹅这样炖制，香味会绕梁三日，香飘百里。
最高端的食材，采用最简单的烹饪方法。
得到最美的味道。
这道清炖全鹅的做法，适用于清炖老母鸡，老鸭，举一反三，学会制作是我们写作希望给带给读者的收获。
欢迎大家留言，欢迎大家评论，提出我的不足，一起学习，共同进步。
嵎钝
老鹅怎么做才好吃?
我来答共1条回答
lao干妈 LV.112019-08-26
材料：
光鹅半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量
做法：
1、光鹅斩件飞水待用；
2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。
简易啤酒鹅：
材料
鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角
做法
鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
孙微微微笑
准备材料：
老鹅1只，毛芋头500克，泰州本地水咸菜100克，青大蒜1棵，蒜子5克。
调味料：
菜籽油50克，姜片6大片，香葱结1个，花雕酒30克，盐4克，鸡精1克，白糖1克，白胡椒粉3克。
做法：
1.把老鹅宰杀洗净，斩成块；
2.毛芋头去皮洗净，切滚刀块；
3.水咸菜洗净，挤干水份切碎；
5.把切好的芋头放入蒸箱蒸熟，约蒸15分钟左右；
6. 锅加入清水，取斩成块的老鹅750克，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲水备用；
7.锅下入菜籽油50克，爆香姜片和葱段；
8.把焯过水的老鹅下入锅中煸炒一下，烹入少许的花雕酒，然后继续煸炒；
9.炒至鹅皮紧缩微黄的时候，加入适量清水；
10.烧开后，倒入砂锅中加盖，中小火烧45分钟至1个小时左右，挑去葱姜不用；
11.锅上火下入少许底油，将水咸菜下入锅中，煸炒一下；
12.将水咸菜的水汽煸干以后，倒入烧好的老鹅，再把蒸熟的芋头下入锅中；
13.调入盐、鸡精、白糖，然后加盖烧十几分钟；
14. 加入几颗拍破的蒜头，撒入少许白胡椒粉，再简单的烧一下；
15.出锅装盘，撒入少许青蒜段，一道清爽鲜美、芋香软糯又开胃的【芋头咸菜梗烧老鹅】就做好了。
▲小贴士：
1.青大蒜在泰州本地，一般称为大蒜或青大蒜，而在北方，一般称之为蒜苗。
2.一般在家烧肉，烧鸡、烧鸭烧这些量小的荤菜，建议使用砂锅烧比较好，因为砂锅的保温性比较好，肉熟得快，容易烂，口感软糯。
烘焙食光
鹅肉是一种营养价值极高的肉类食材，平时它可以炖汤，也可以红烧，以后使用，带鹅肉，有浓郁的草腥味，如果烹调方法不得当，做好以后的鹅肉一点也不好吃。一会我会烹调鹅肉的技巧写出来，让大家了解它怎么做最吃，同时也会把鹅肉的家常吃法写出来分享给大家。
鹅肉怎么做好吃
想让做好的鹅肉好吃，鹅肉必须经过提前处理，可以把它剁成块状，放在清水中浸泡1到2个小时，中间换水1到3次，鹅肉中的血水全部清洗干净。然后冷水下锅把鹅肉用清水煮开，两分钟以后取出沥掉水分。这时再去烹调它的草腥味就会特别淡，做好以后也特别好吃。
鹅肉的家常做法
1、烹调鹅肉时可以准备鹅肉三百克，土豆两个，胡萝卜一个，油、盐、白糖和老抽以及葱姜各适量准备一些，再准备少量的花椒和八角等香料。
2、把准备好的土豆和胡萝卜全部去皮以后，洗净切成块状，葱切成段儿，生姜洗净以后切成片状。把准备好的鹅肉用清水洗净以后剁成小块儿，放在开水中焯一下，焯好以后取出沥掉水分。
3、把高压锅准备好，加入适量清水，放入准备好的肉块，再放入花椒和八椒，听段和姜片盖好锅盖煮十五分钟，然后把锅中的鹅肉取出。
4、在炒锅中放适量食用油，加热以后放入白糖，炒到红色加入鹅肉块，翻炒等它上色以后再放入胡萝卜和土豆一起炒，然后加入生抽和食用盐，炒匀以后加入煮鹅肉的汤一起炖十分钟，等土豆全部熟透以后把汤汁收浓就可以。
鹅肉是我们生活中常见的一种美食，很多人都非常喜欢吃，不仅是因为它的肉质鲜嫩，更是因为它的营养非常丰富，经常食用对身体有许多的好处，能够起到增强免疫力和补虚的效果。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
注意事项：咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
尘美食
材料：
光鹅半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量
做法：
1、光鹅斩件飞水待用；
2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。
简易啤酒鹅：
材料
鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角
做法
鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
八色美食啊宇
你好，这个问题我来回答下，（芋头烧老鹅）
老鹅1只，毛芋头500克，泰州本地水咸菜100克，青大蒜1棵，蒜子5克。
调味料：
菜籽油50克，姜片6大片，香葱结1个，花雕酒30克，盐4克，鸡精1克，白糖1克，白胡椒粉3克。
做法：
1.把老鹅宰杀洗净，斩成块；
2.毛芋头去皮洗净，切滚刀块；
3.水咸菜洗净，挤干水份切碎；
4.青大蒜切成小段，蒜子拍破；
5.把切好的芋头放入蒸箱蒸熟，约蒸15分钟左右；
6. 锅加入清水，取斩成块的老鹅750克，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲水备用；
7.锅下入菜籽油50克，爆香姜片和葱段；
8.把焯过水的老鹅下入锅中煸炒一下，烹入少许的花雕酒，然后继续煸炒；
9.炒至鹅皮紧缩微黄的时候，加入适量清水；
10.烧开后，倒入砂锅中加盖，中小火烧45分钟至1个小时左右，挑去葱姜不用；
11.锅上火下入少许底油，将水咸菜下入锅中，煸炒一下；
12.将水咸菜的水汽煸干以后，倒入烧好的老鹅，再把蒸熟的芋头下入锅中；
13.调入盐、鸡精、白糖，然后加盖烧十几分钟；
14. 加入几颗拍破的蒜头，撒入少许白胡椒粉，再简单的烧一下；
15.出锅装盘，撒入少许青蒜段，一道清爽鲜美、芋香软糯又开胃的【芋头咸菜梗烧老鹅】就做好了。
▲小贴士：
1.青大蒜在泰州本地，一般称为大蒜或青大蒜，而在北方，一般称之为蒜苗。
2.一般在家烧肉，烧鸡、烧鸭烧这些量小的荤菜，建议使用砂锅烧比较好，因为砂锅的保温性比较好，肉熟得快，容易烂，口感软糯。
妞妞美食兔
材料：
老鹅，芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量
做法：
1、光鹅斩件飞水待用；
2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。
简易啤酒鹅：
材料
鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角
做法
鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
鑫欣兄弟
用铁锅炖 记住铁锅
食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
做法：
把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。
土豆去皮，洗干净，滚刀切块。
把大白菜洗干净，切成细长的条。
起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。
加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。
小火慢炖1个小时。
放入土豆块和白菜条。
继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。
用铁锅炖出的鹅肉，激发出了鹅肉的香味，而且把鹅肉炖烂了。尝一口鹅肉，肉烂酥香，白菜吸走了鹅肉中多余的油脂，鹅肉吃起来也不油腻。香嫩可口的鹅肉，吃到大家满嘴留油，实在是太美味了。看了这么多，小伙伴们有没有嘴馋呢？快快自己做一份解解馋吧！记住一定要铁锅做出来的才正宗哟。
