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嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。
皇都陸海應無數，忍剪凌雲一寸心。
——唐代：李商隱《初食筍呈座中》
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籜落長竿削玉開，君看母筍是龍材。
更容一夜抽千尺，別卻池園數寸泥。
——唐代：李賀《昌谷北園新筍》
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迸出班犀數十株，更添幽景向蓬壺。
出來似有凌雲勢，用作丹梯得也無。
——唐代：徐光溥《同劉侍郎詠筍》
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亂迸苔錢破，參差出小欄。
層層離錦籜，節節露琅玕。
直上心終勁，四垂煙漸寬。
欲知含古律，試剪鳳簫看。
——唐代：齊己《新筍》
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東園長新筍，映日復穿籬。
迸出依青嶂，攢生伴綠池。
色因林向背，行逐地高卑。
但恐春將老，青青獨爾為。
——唐代：李頎《籬筍》
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竹亭人不到，新筍滿前軒。乍出真堪賞，初多未覺煩。
成行齊婢僕，環立比兒孫。驗長常攜尺，愁乾屢側盆。
對吟忘膳飲，偶坐變朝昏。滯雨膏腴溼，驕陽氣候溫。
得時方張王，挾勢欲騰騫。見角牛羊沒，看皮虎豹存。
攢生猶有隙，散佈忽無垠。詎可持籌算，誰能以理言。
縱橫公佔地，羅列暗連根。狂劇時穿壁，橫強幾觸藩。
深潛如避逐，遠去若追奔。始訝妨人路，還驚入藥園。
萌芽防浸大，覆載莫偏恩。已復侵危砌，非徒出短垣。
身寧虞瓦礫，計擬掩蘭蓀。且嘆高無數，庸知上幾番。
短長終不校，先後竟誰論。外恨苞藏密，中仍節目繁。
暫須回步履，要取助盤飧。穰穰疑翻地，森森競塞門。
戈矛頭戢戢，蛇虺首掀掀。婦懦諮料揀，兒痴謁盡髡。
侯生來慰我，詩句讀驚魂。屬和才將竭，呻吟至日暾。
——唐代：韓愈《和侯協律詠筍》
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一夜春雷起舊根，亂披煙籜出溪門。
稚川龍過頻回首，認得青青數代孫。
——宋代：王禹偁《筍》
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南園苦筍味勝肉，籜龍稱冤莫採錄。
煩君更致蒼玉束，明日風雨皆成竹。
——宋代：黃庭堅《從斌老乞苦筍》
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泥中莫怪出頭遲，歷盡冰霜只自知。
昨夜震雷轟渭畝，請君來看化龍枝。
——宋代：何應龍《筍》
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竹筍初生牛犢角，蕨芽新長小兒拳。
旋挑野菜炊香飯，便是江南二月天。
——宋代：釋德輝《新筍》
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南山老竹引鞭長，採掇新萌綠玉香。
已覺年來忘肉味，小鐺深煎與君嘗。
——宋代：李光《次韻得之惠筍》
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徐徐出土非人種，枝葉難投日月壺。
為是因緣生此地，從他長養譬如無。
——宋代：劉羲叟《同徐學士詠筍》
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味佳端可供羹梜，韻勝尤宜薦酒螺。
自笑痴人饕口腹，不求新竹透林多。
——宋代：葛勝仲《烹筍》
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先生壟上帶經鋤，一雨朝來土脈蘇。
盈尺槿籬須補綴，鄰翁殊未識龍雛。
——宋代：虞儔《補籬護筍》
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自從孤竹夷齊死，清節何人萃一門。
惟有此君無俗韻，至今風味屬諸孫。
——宋代：姜特立《噉筍》
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綠筍行春競著鞭，喜添嫩行護階前。
兒童未識清風味，鋤取新苗供晚筵。
——宋代：易士達《階筍》
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贈君木魚三百尾，中有鵝黃子魚子。
夜叉剖癭欲分甘，籜龍藏頭敢言美。
願隨蔬果得自用，勿使山林空老死。
問君何事食木魚，烹不能鳴固其理。
——宋代：蘇軾《棕筍》
-18-
竹林遭凍曾枯死，春筍連年再發生。
天與歲寒終倔強，澤分淇澳轉敷榮。
狂鞭已逐草侵徑，疏影長隨月到楹。
嵇阮欲來從我餘，開門一笑亦逢迎。
——宋代：蘇轍《林筍》
-19-
竹裡行廚洗玉盤，旋尋新筍捃檀欒。
柔鞭乍斷泥猶溼，嫩籜初苞蘚未乾。
象箸偶存遺樣短，瓊林才拆冷光寒。
如何且緩雕觴薦，留作青林虎豹看。
——宋代：韋驤《賦新筍》
-20-
戢戢新芽迸舊林，才生有節便虛心。
已鄰佛界黃金地，更學仙家碧玉簪。
失灌要須防倦僕，偷餐切莫聽飢禽。
憑師養取成修竹，截管終令作鳳吟。
——宋代：強至《若師院詠筍》
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穿苔玳瑁簪，按行日夜待成林。
養渠百尺幹霄氣，見我平生及物心。
剩插藩籬憂玉折，豫期風雨聽龍吟。
明年又徙囊衣去，誰與平安報好音。
——宋代：陸游《湖上筍盛出戏作長句》
-22-
此君乃有寧馨兒，犀角豐盈玉不如。
老去煙姿元聳壑，生來風骨已專車。
詩腸慣識貓頭筍，食指寧知熊掌魚。
莫遣匆匆上竿綠，一春心事政關渠。
——宋代：方岳《食貓筍》
-23-
崢嶸澤國與煙村，飽見尖尖破土痕。
稍倩南風開鵲尾，數煩夜雨送龍孫。
平生直節初揮籜，後日清陰自庇根。
殘月莫雲林外看，森森矛戟萬軍屯。
——宋代：李新《筍竹》
-24-
葛陂龍去已千年，每見遺孫出是間。
未遇嚴霜懷節久，因生平地立身難。
長崖氣潤雲藏角，暗谷叢深霧養斑。
春晚向空重籜盡，卻驚高意不能攀。
——宋代：李復《和人筍詩》
-25-
丁寧莫採籜龍兒，造物成材各有時。
寸碧縱橫牛戴角，一斑纏裹豹留皮。
長身上水夜深看，直乾乾雲歲晚知。
名節為君描畫盡，清吟堪繼菉猗詩。
——宋代：方一夔《看筍》
-26-
一寸葆萌茁，琅玕千尺姿。
園翁不知愛，採掘競刀錐。
——宋代：趙蕃《感鬻筍者》
-27-
葵軒新筍生，戢戢水蒼玉。
脫籜便林立，爾輩殊窘束。
黃梅四月雨，念子亦良苦。
十二鳳凰鳴，秋風何處聲。
——宋代：張孝祥《葵軒觀筍》
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根節凌槐夏，風霜閱草春。
此君椽筆健，稚子錦繃新。
有待瞻淇奧，行將滿渭濱。
狂鞭任奔迸，我不是饞人。
——宋代：薛季宣《筠鄉新筍》
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頭角嶄嶄露，江南四月時。
定應孤竹子，未脫老萊衣。
怒長搘苔石，旁行過棘籬。
不來能幾日，漸學翠鸞飛。
——宋代：蔣華子《筍》
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大陸千林紫氣間，野人零露荷鑱還。
春盤玉並佳人指，曉殿星分侍從班。
鳳尾擘雲回白日，龍鱗過雨坼青山。
亦知饞口渾無厭，剛道淇園秀可刪。
——明代：王世貞《竹筍》
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滿林黃鳥不勝啼，林下新筍與人齊。
春風閉門走山兔，白晝露滴驚竹雞。
雨中三日春已過，又近石床添幾個。
競將頭角向青雲，不管階前綠苔破。
——明代：嶽岱《新筍歌》
竹筍詩話
□ 嚴 巍
昭蘇萬物春風裡，更有筍尖出土忙。竹筍紛紛破土而出，又是嚐鮮的好時節。
“新綠苞初解，嫩氣筍猶香，含霜漸舒葉，抽叢稍自長。”唐代韋應物描繪的竹筍圖又一次展現在人們面前。竹筍有許多別名，頗具雅趣。蘇東坡筆下的竹筍就有“竹萌”“竹雛”“籜龍”等稱，並在詠筍詩中屢有所見，如：“故人知我意，千里寄竹萌”“鄰里亦知偏愛竹，春來相與護龍雛”“漢川修竹賤如蓬，斤斧何曾赦籜龍”。唐代皮日休稱竹筍為“竹胎”，曾寫道：“水花移得和魚子，山蕨收時帶竹胎。”古人有稱竹筍為“玉版”，如“今朝茹素無清供，喜得鄰分玉版羹。”也有稱竹筍為“貓頭”，如“秋盤堆鴨腳，春味薦貓頭”。
我國食筍歷史悠久，《詩經》中就有“其蔌維何，維筍及蒲”的詩句。晉代的戴凱之在其所著的《竹譜》一書中，介紹了竹子的七十餘個品種和竹筍的不同風味。唐太宗喜啖竹筍，每當春筍上市，總要召集群臣吃筍，謂之“筍宴”。宋代贊寧還編著了一部《筍譜》，總結了歷代流傳的採筍、煮筍經驗。
竹筍，冬、春、夏皆可嚐鮮，古人贊：“韭黃照春盤，菰白媚秋菜，唯此蒼竹苗，市上三時賣。”不過，竹筍主產於我國南方，古時在北方品嚐鮮筍可不是易事，唐代李商隱曾直言北方竹筍身價之高：“嫩籜含苞初出林，五陵論價重如金。”白居易在《食筍》詩中感嘆：“久為京洛客，此味常不足。”宋代黃庭堅對此深有體會，在《食筍十韻》中寫道：他在京城時，竹筍是“一束酬千金，掉頭不肯賣”，到了南方，則“竹筍滿廚房，如償食筍債”。南方不僅竹筍多，以竹筍與時鮮鯽魚、鰣魚等美味烹製的菜餚更是美味，清代陳維崧寫道：“籬筍細閹紅樓豉，吳鹽小下銀絲鯽。”鄭板橋言：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。”近代大畫家吳昌碩居家江南，對江南竹筍有獨到見解，在一幅《題畫詩》中說：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。”
竹筍脆嫩鮮美，清香可口，博得不少文人雅士的厚愛和讚美。清代李漁稱竹筍為“素食第一品”，甚至認為“肥羊嫩豕，何足比肩。”陸游品嚐江西的貓頭筍後認為“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸。”詩人將竹筍與駝峰肉相媲美，足見筍味之鮮美。難怪一些食客說竹筍之味遠勝於肉，甚至認為有了竹筍，就不需食肉了。唐代白居易：“置之炊瓶中，與飯同時煮。紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。”宋代楊萬里言：“繞齒簌簌冰雪聲，頓頓食筍莫食肉。”他在一首七言詩中，描繪了一山中老者向他傳授一種竹筍的烹調方法，並如法炮製，果然是“筍味清絕酥不知”，並表示“不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉。”蘇東坡不僅愛竹，也喜歡食筍：“好竹連山覺筍香，飽食不嫌溪筍瘦”“長江繞廓知魚美，佳筍連山味更香。”據說蘇東坡在杭州做官時，有一次路過於潛縣金鵝山，為眼前的修竹密篁所陶醉，詩興大發，不禁吟道：“可使食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫。”詩未成，於潛縣令用“筍燜肉”款待他，東坡食後讚不絕口，情不自禁續完後兩句：“若使不瘦又不俗，還是天天筍燜肉”。（此篇散文《竹筍詩話》系轉載）
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