茭白，外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。它與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。
作為食材，與葷共炒，其味更鮮。
茭白
其實，在唐代以前，茭白不是蔬菜類作物，而是糧食類作物。那它是如何從糧食類作物變成蔬菜類作物的呢？
原來，茭白的種子感染上黑粉菌後，就不能抽穗，導致顆粒無收。雖然產不出糧食，但它的莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖。人們發現，這個肉質莖可當蔬菜食用，這就是最早的茭白。
此後，人們就利用黑粉菌，培育出可當蔬菜食用的茭白種子，形成大面積種植。目前，把茭白作為蔬菜栽培的，只有我國和越南。
茭白生長在植株莖部
茭白的生長離不開水和適宜的氣候。
浙江紹興回山鎮是之所以能成為著名的茭白之鄉，就得益於當地的水環境和氣候環境。回山是水鄉，又地處高山臺地，氣候溼潤，晝夜溫差大，茭白長勢特別好。
回山鎮山清水秀，有種茭白的良好環境
回山茭白外觀勻稱白嫩、口感鮮美略甜。憑藉其優異的品質，有了“水中人參”之稱。自推向市場以來，深受好評。2004年獲浙江省無公害農產品認證和紹興市綠色農產品認證。
茭白生長在水中
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