黄庆国18874935829
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。
旅行3982
为什么包子做的时候很粘手？
你好，我是食客小蔡很高兴回答你的问题
因为面粉是小麦磨成粉的，小麦里面含有面筋，粘性非常强，揉面的时候水不要放太多，等发酵完后面团还会变湿那时候更容易粘手，这时候你可以在手上抹点食用油，就不容易粘手了，做包子也是有技巧的，我分享一个做包子的方法
1.100克大约20度的温开水加入两勺糖4克酵母搅拌均匀
2.500克面粉里加入一勺半油，加入刚调好的酵母水用筷子搅拌，然后慢慢加入剩下的150克水搅拌均匀揉成光滑的面团放入碗中用保鲜膜封住放在比较暖和的地方，没有的话就放在温水上面，容易发酵
3.起锅烧油放入剁好的猪肉馅加入切碎的姜片、小葱碎、盐、糖老抽、生抽、蚝油、炒熟放着备用做包子陷，喜欢蔬菜的做蔬菜陷
4.面团发酵到原来的两倍大，就可以把发酵的面团开启揉面，揉成光滑的面团
5.切块用擀面杖擀成边薄中间厚的面皮，肉馅不要太多边上空间留大容易收口
6.包好的包子盖上保鲜膜继续发酵20分钟，进行二次发酵，这样包子蒸出来才会松软
7.起锅烧水，开大火直到蒸熟，就可以出锅了
食客小蔡
你好！很乐意回答你的问题。
一、做包子粘手的原因有以下几点：
您根据具体情况具体运用，希望对你有帮助
1.第一种情况是手上比较湿，有水分，当手上比较湿的时候，面粉就容易粘连，所以比较黏糊糊的。所以要擦干净手上的水分再做包子。
2.第二种情况是，手水分已经擦干净了，但是摸了已经发酵的湿面团，还会是湿的，这时候就需要在干燥的揉面案板上撒干燥的面粉，也在手上抓一些干面粉搓一搓。就不会粘连了。
3.第三种情况是面团放水太多了，太粘稠，这时候需要再加一点干面粉进去综合。
4.第四种情况包好的包子，不能直接放盘子里，需要放蒸笼里，而且蒸笼要刷一层油，不然蒸好的包子粘连到蒸笼上，一取底部就坏掉。盖上纱布垫底也行。
5.第五种情况，手上余温，夏天会热，可能出汗的原因。
6.第六种情况，包子皮擀得有点太薄，陷汁粘连在手上，封也会很黏，包子口要封好。
二、推荐猪肉大葱包子的做法
3g酵母，500g中筋面粉，猪肉1斤，大葱一颗，十三香3g，黑白酱油适量，盐适量。
第一步，温水放酵母，倒入面粉，揉成光滑面团，常温发酵两小时。
第二步，猪肉搅拌机打碎或者剁碎，葱切末。
第三步，肉陷调味，十三香，黑白酱油，盐，葱放入。
第四步，取出面团，揉面案板上撒干粉，揉一会，搓成长条，切成均匀小块，然后擀面皮，包包子，放蒸笼前记得刷油或者放纱布，二次醒发20分钟，然后蒸25分钟。
朋友，希望你的包子下次成功，我也是学习做了几次才成功的。
海边人美食
是因为淀粉水解糊化，发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以比较硬。如果粘手的话要要适量加点干面粉揉，揉到软硬刚好，发酵完会比较软的。揉面没有固定要放多少水，少量的加，边揉边加，粘手可能是水多了点，此时加入适量的干粉，继续揉，面也不要揉得太硬，感觉差不多了用点干粉脱手，达到“三光”，然后盖上盖子任其发酵。
和面小技巧:三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团发酵的时间25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢。
煮食日记
我是美食领域创作者，喜欢吃也喜欢自己做些好吃的，欢迎和我交流。
对于第一次做馒头或者包子的人来说，都是手忙脚乱的。总觉得面团比较粘手，那么面团发酵太粘怎么办？面团发酵太粘怎么补救？
面粉很粘手需要加面粉揉，少量多次的加，待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。再用手把面揉成光滑面团，拉上保鲜膜发酵至2倍大。面团发好了，戳下去不反弹，拉开有蜂窝组织排气后的面团从中间按一个洞，成一个圈！用刀切开用手挤压让长棍变长！放案板上搓长，搓圆滚！切成小剂子，按压。擀成中间厚边缘薄的皮就可以包了。
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猪妈小厨房
水加的太多了，
沫颜3D
水多了，下回少放点水，面粉放水弄成絮状就可以开始和了
涨_水567
水分偏多，和软了
