喜茶，如何成為新茶飲一哥？
喜茶為什麼最終能從網紅餐飲成功成長為新一代茶飲的龍頭企業？這是因為喜茶的成功是多方面的優勢聚集而來的。可能有人說喜茶僱人排隊，有人說喜茶抄襲等等，確實它有各種各樣的問題。但從最終的結果來看，它就是新茶飲中最吸金的品牌，這一點是不可否認的。
喜茶推動了新茶飲的發展壯大。這很大一部分源於它對奶茶的變革。這還要從喜茶開第一家店開始講起，喜茶的創始人聶雲宸是一個90後，2012年以前開手機店，2012年關閉手機店轉而開喜茶店。活脫脫是一個門外漢跨界到奶茶行業來的。但這絲毫不影響他發光發熱。
為什麼創始人聶雲宸要做茶飲，這來源於聶雲宸對身邊奶茶店產品的不滿。品牌做產品，是通過產品建立與消費者的關係，本質上是消費者是否通過你的產品得到滿足。聶雲宸經過調研發現，很多人對於身邊奶茶店的產品潛意識裡也有不滿，卻不會太在意，因為其他的奶茶店也差不多，所以也就無所謂了。但是聶雲宸則抓住了這個不滿，因為這意味著奶茶有改造的空間。
聶雲宸決定自己開一家奶茶店，從根本上解決現有產品的不足。決定奶茶產品品質的是原料，而市場上奶茶的原料，茶不是真茶，奶不是真奶，水果用的是果粉，奶蓋則是奶蓋粉調製的。聶雲宸選擇去做一家貨真價實的奶茶店，鮮奶搭配各種茶葉，鮮水果代替果粉，鮮芝士加鮮奶做奶蓋，代替奶蓋粉。正是這種求“真”的心，奠定了日後喜茶的紅火。
由於使用的都是新材料，這樣一來，現有奶茶原料供應鏈必須被重構，聶雲宸決定直接跳出現有供應鏈自己採購奶茶的食材，但是喜茶選用優質的原料，產品變了，成本也上來了，成本上來了，自然就要提價。要知道在那時奶茶行業普遍的低質低價，能不能成功還是一個未知數。作為一款保質保量的奶茶，價格不低的奶茶，選址開門店就不能是街邊店了。
喜茶從原來的渠道街邊店轉到購物中心裡面，這個時候，全中國市場的渠道環境發生了大的變化，就是大型購物中心的興起。不得不說，時也命也。聶雲宸正巧趕上了這股趨勢。所以喜茶的成功，購物中心的興起功不可沒，助力了喜茶的高速發展。喜茶從2012年到現在的成功之路，就是伴隨著一二線城市購物中心的興起。
價格方面要跟著調整，但是也不能盲目調整，喜茶找到星巴克作為價格對標，星巴克價格區間在25元到40元之間，喜茶的價格在15元到30元之間，這個價位在奶茶行業屬於最高了，這個價格的喜茶開在星巴克旁邊，產品不一樣，店面比星巴克更加年輕化，價格比星巴克又少了三分之一，這樣在消費者心中就不感覺喜茶的奶茶貴了。
喜茶的產品品質不低，店面環境也十分優良，對標星巴克，但整體價格低一檔，再加上中國市場奶茶的受眾超過咖啡。於是喜茶成功的變成了第二個星巴克，它的品質讓它區別於其它奶茶品牌，喜茶真正的起飛了。
一年推出新品240款，創新支撐發展
有的時候，成功是簡單的，難的是保持成功的狀態，持續下去。很多品牌都經歷過高光時刻，但是就像流星一般，這種成功沒能持續下去，比如曾經的中國餐飲第一股小肥羊便是如此，後繼乏力。
但喜茶的持續能力明顯要比小肥羊好很多。這一切都是因為喜茶的創新，創新支撐發展。在產品端，喜茶每月必有新品，曾創造單月10款新品的行業紀錄，一年推出新品240款。同時喜茶用心打造“中式新茶飲”的定位，借力跨界、聯名等形式打造茶飲文化。喜茶不僅結合各地文化特點推出本地化產品，還藉助新零售手段持續提升購物體驗。喜茶方面表示，喜茶的品牌願景是宣揚中國新茶風，最終創造一個全球性品牌和符號。
喜茶創新研發的新式茶飲以及新鮮的製作方法，贏得了年輕消費者的青睞，但喜茶卻並未停下創新的腳步。一年推出新品240款的創新速度，令業界對其創新能力刮目相看。喜茶方面表示，每個系列產品都會融入喜茶的“靈感因子”，打上專屬於喜茶的烙印。
為適應市場的發展變化，喜茶每個季度都會推出系列新品，保持年輕人群對喜茶的新鮮感。除了縱向深耕茶飲，喜茶還會橫向做些嘗試，如推出咖啡產品、熱麥麵包、茶極客特調等產品。對喜茶來說，年輕消費者更容易接觸新的事物，因此“跨界”也成了產品創新的慣用技巧。
比如，喜茶與寧波傳統美食品牌“缸鴨狗”合作推出湯圓包包，在南昌聯手新贛菜美食代表“老三樣”，推出靈感產品“麻辣吃藕包”等。業內人士指出，中式茶飲賽道正吸引越來越多的玩家入局，行業同質化現象嚴重，因此產品創新的重要性開始凸顯。在這一方面，喜茶走在了行業前列。
喜茶的核心價值觀就是聚焦產品，持續創新。喜茶視產品為根基，無論員工在喜茶身居何職，公司都鼓勵他們關注產品、聚焦產品，以創造優質的產品為己任。每個人所做的一切都為了為顧客提供更好的產品，正是如此，喜茶才能如此快的產品迭代。
品牌發展上，喜茶不斷通過深度構思來達到精準營銷的目的。營銷也是需要創新的。比如去年的國慶，喜茶在全國門店點亮“中國紅”，將門店Logo統一換成紅色，以此慶祝新中國成立70週年。喜茶還以“靈感之茶，中國製造”為主題，設計手機殼、單肩包等系列周邊，把自己打造成中式新茶飲的文化標杆。
就像星巴克一樣，喜茶也在逐步構建自己的產品生態，不斷推出周邊產品。比如以“中國喜茶”為主題，設計了隨行杯、襪子、徽章等周邊產品。聯合“能貓”，以“阿喜小賣部”的形式重現時代經典，喚起80年代的真誠與美好。同時，“阿喜小賣部”也被複制到喜茶線下快閃店。
數字化讓喜茶成為行業領頭羊
餐飲的未來是數字化，是互聯網，是高科技的引入。這是不管怎麼樣強調都不為過的趨勢。2019年，中國現制飲品門店數已超53萬家，新式茶飲市場規模超過900億元。而喜茶正是其中的佼佼者，據悉在多家投資機構的評估中，喜茶估值已達90億。這其中的一大助力就是餐飲數字化發展。
數字營銷已成為茶飲行業的兵家必爭之地，疫情期間茶飲品牌通過自有小程序商城與O2O平臺，開展的外送業務與品牌周邊零售業務，就是他們的主要盈利來源。另一方面，流量越來越貴已是必然的趨勢，自建私域流量池是每個茶飲品牌必然的未來。只有通過數字化構建私域流量，才能使商家不會完全受制於日漸趨於壟斷的互聯網平臺，掌握一定的話語權。疫情期間美團佣金上漲引發的輿論潮還歷歷在目。
在產品同質化日趨嚴重的時候，自建並掌握一條獨屬於自己的從原料、運輸、生產製作的供應鏈體系，才有機會讓自己的產品脫穎而出。喜茶自建的供應鏈在這時候就體現出了十分強大的競爭力。多數茶飲品牌的原料來自於外部購買。但這就導致了這些品牌的原料選擇、物流條件可能和競爭對手差不多，甚至大家的原料供應商是同一家也不會令人奇怪。
喜茶通過數字化佈局，使自身的供應鏈更加地獨立、高效、可控。從而避免這種產品同質化。普通茶飲品牌一年推出新品的數量約為3-10款，而2019年，喜茶共推出240餘款新品，涵蓋茶飲、熱麥麵包、喜茶甜品、茶極客特調、喜茶喜拉朵、喜茶食驗室等系列。
如此多的新品，並非是躲在實驗室裡研發就能完成的。產品是由原料而非配方決定，而決定原料的最終還是對供應鏈的掌控與深耕。喜茶有自己的茶園，且很早就溯及上游茶葉供應商，與原產地茶園深度合作。早在2017年4月，喜茶就上線了ERP系統，佈局數字化供應鏈。從原料的品控開始，採購、庫存、配送管理全程標準作業，為產品創新提供最大支持。
數據顯示，2019年喜茶Go小程序全年新增1582萬用戶，小程序用戶總數達到2150萬。而2019年的喜茶公眾號，單篇推文閱讀量最高99萬多。在用戶數據上，不僅需要知道用戶的性別、年齡、職業與身份，還需要進一步的知道他、她喜歡什麼、熱衷於哪些品牌、關心哪些時事、會被怎樣的內容吸引，深度剖析你的顧客之後你才能完美的針對他們的需求設計產品，吸引他們，並進行導流。這就體現出喜茶精準的數字化運營優勢了。
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