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精粉200克,红面100克,清水130克,桂鱼一尾。辅料芦笋寸段、红椒、香菜各适量,金华火腿50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、胡椒粉、顶汤、湿粉、生抽、葱花、姜片各少许。
做法
1、将桂鱼开膛去肚,清洗干净,然后去尾、去头、去刺取出鱼肉,再用快刀把鱼肉切成寸段,加入葱花、姜片、花雕酒、精盐、胡椒粉入底味,炒锅上火倒油,油热后把拍过淀粉的鱼排下锅,炸熟成金黄色放入器皿中。
2、将200克精粉倒入盆中放清水和成硬面团,用保鲜膜包住待用,再将100克红面加开水和成硬面团,然后用精粉面团对红面团进行包置,包好后用擀杖把面擀开成薄片,用刀切成面条煮熟捞入有香菜、生菜垫底的盘中待用,水锅上火加顶汤,烧开后放精盐、味精、胡椒粉,调好口味,起锅浇入面条。
3、炸好的鱼排放在面上成型,用芦笋寸段、红椒段、香菜点缀,最后将火腿末撒在鱼排上上桌即可。
小诀窍
特点
色鲜味美,造型美观,桂鱼谐音为“贵余”之音,寓意“富贵有余”之意,因用鱼制成面有长寿之意,所以是喜庆、寿宴必食之物。
女王陛下I
富贵鱼的做法
富贵鱼丝的制作材料:
主料:桂鱼,冬笋,鸡蛋葱,姜,蒜,白醋,料酒,盐,糖,水淀粉,鸡精,食用油
富贵鱼丝的特色:
色香味美,鲜嫩,风味独特。
教您富贵鱼丝怎么做,如何做富贵鱼丝才好吃
1. 将冬笋切成丝,用水焯一下捞出沥干水分,鸡蛋弃黄留清,葱、蒜洗净切成丝;
2. 将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝,倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制;
3. 坐锅点火倒油,油热放入姜丝炒出香味,倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。
顺德黄生
富贵鱼的做法
富贵鱼丝的制作材料:
主料:桂鱼,冬笋,鸡蛋葱,姜,蒜,白醋,料酒,盐,糖,水淀粉,鸡精,食用油
1. 将冬笋切成丝,用水焯一下捞出沥干水分,鸡蛋弃黄留清,葱、蒜洗净切成丝;
2. 将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝,倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制;
3. 坐锅点火倒油,油热放入姜丝炒出香味,倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。
一库吃播
闷烧富贵鱼好吃。鱼先煎至两面金黄,再下姜丝和葱炒香,加上酱油和豆瓣酱,辣椒少许,加150毫升的水闷上15分钟,然后勾芡收汁即可。
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當茺
用户3591177770064
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