春季到來之後，農村野外的各種野生植物開始生長，這個時候很多人都會專門跑到農村，做什麼呢？一個是踏青賞春景，一個是挖野菜。
說實話，現在野菜已經成了春季必吃的一類時蔬，不僅僅是因為這些野菜大多隻在春季生長，更重要是很多野菜營養價值十分的豐富，必不常見的蔬菜差，在加之很多野菜還有著不低的食療作用，故而在現如今野菜也越來越受到人們的重視和喜愛。
但即便如此，很多野菜都少有人工種植，大多還是靠挖野生的為主，牛至就是這樣一種植物。
很多人第一次聽到牛至的名字，還以為它是牛身上的某個部位呢，實際上並不是，牛至是唇形科牛至屬多年生半灌木或草本植物，其全身都會散發出一股奇特的香味來。
牛至植株及花和很多植物都長得很像，所以在我國民間有著十分多的俗稱，如白花菌陳、地藿香、接骨草、羅羅香、滿坡香、滿山香、滿天星、糯米條、琦香、乳香草、山薄荷、署草、蘇子草、隨經草、土菌陳、土香薷、五香草、香爐草、香茹、香茹草、香薷、小田草、小葉薄荷、野薄荷、野荊芥等等。但它卻和茵陳、香薷、薄荷等完全沒有關係，只不過在因其外形、香味特別，讓人誤認了而已。
不過牛至確實也有著自己獨特的價值，並且一點也不比茵陳、香薷、薄荷等植物差。首先就是食用價值，早在我國古代的時候，牛至就是民間常見的一種野菜，在《福建藥物志》中有記載：“牛至、南蛇藤各30g。水酒各半，燉豆腐服。”而在現如今，牛至在我國南方農村地區依舊常被當成野菜來食用，很多有經驗的農民，就會在春季時候，將牛至的嫩苗採摘回來涼拌著吃。
除了作為野菜食用，在我國民間，牛至還是一種常用的草藥，據相關資料記載，牛至全草均可作為草藥入藥，具有解表理氣、清暑利溼的作用，將將牛至葉泡茶或者是煎水服用，可以用來防治感冒、清熱解表、緩和腹痛、消化不良等。民間就有這麼
牛至的價值很高，在我國很多農村地區也常被人們使用，但牛至在我國卻少有種植，基本都是採摘野生的。主要因為我國的牛至分佈廣，野生的產量也很大，足以供給需求了。而到了國外，牛至則被當成一種作物大量種植，更是成為了一種名貴的香料。
很多朋友可能好奇，牛至咋成了名貴香料了呢？據說牛至最初就是起源於希臘、意大利以及地中海一帶，在古代時候，這些地區的人們就把牛至作為一種香草使用，後來在這些地區，牛至被廣泛的用於食物調料、食物香料等，慢慢的就將牛至發展成了一種名貴的香料，被大量種植。在國外，牛至還有著“披薩草”一稱呼，從稱呼就能看出它長用在哪裡了。
不管怎麼說，牛至的價值還是十分的高的，只不過因為每個地區對它的利用方法不一樣，我國主要還是把它作為藥材食用，偶爾作為野菜來吃，而國外基本上都是作為食物香料用，故而需求量就比較大了，才會大量種植。
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