我曾默默无语、两眼泪花、面红耳赤的......在贵州吃过辣。

去贵州的吃货朋友圈都有啥？

来来来，先看看他们的朋友圈——

大家快看！这里有个外省人！

我们远道而来的吃货小朋友面对街头的糯米饭、素粉、肠旺面等早餐里鲜红的油辣椒有点想不通：“我知道贵州人吃辣，可为啥什么都有辣？”然后满怀期待的等一个午饭。

逛了一早上的吃货同学兴致勃勃的奔向了黔菜馆，照着主打菜嚯嚯来了三盘肉，她开始知道有种辣叫香辣。午饭刚下肚，就开始期待一个晚饭——

其实上面的早、中、晚所选之食既是贵州人的家常菜，也是每个来贵州的朋友首选尝试的菜式。吃辣的地方人会觉得黔菜很香，对于辣能接受的不食辣的地方人会觉得黔菜香辣，对于从来滴辣不沾的人而言，黔菜就是辣！辣！辣！欲罢不能的辣！

特别的贵州辣，辣得与众不同

关于吃辣，贵州人更像是一个埋藏极深的武林高手，一直到近年，黔味美食开始冲出贵州闯荡江湖，这关于辣的名声才开始广为传播，笑傲天下。于是人们在吃辣的俗语“赣人不怕辣，湘人辣不怕，川人怕不辣”后又加了一句：“黔人辣椒怕。”实力一目了然，排名不分先后。

贵州辣的历史起源-知起源，明因果

如今人们常说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”贵州人“怕不辣”，与当地的地理、气候等因素有关。

在可考的历史中——

清朝嘉庆年间，黔、湘、川、赣已开始正儿八经把辣椒当成一种蔬菜开始种植了，由此可见辣椒地位和大白菜一样，成为每家每户日常选择之一；

道光年间，贵州北部已经每顿都必须有辣椒，不给就不服不吃全身不对劲；

同治年间，贵州人则“四时以食海椒”，这在云贵川地区也是最早的。

可见辣椒早在清朝时，就已经被贵州人频繁地用于一日三餐。

贵州有两句民谚，生动地解释了吃辣的必要性：“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨像过冬”，贵州“地无三尺平，天无三日晴，人无三分银”。这首先说明贵州山多、雨多，阴冷且湿度大。辣椒中含有辣椒素，可以散寒除湿、开胃消食。

贵州人必须吃辣椒的另一个原因是，过去因为山路险阻，贵州缺油少盐，只得用辣来调味，在康熙年间便有“

贵州辣的种类-贵州辣是统称，可不是指一种辣喔

· 贵州辣椒发展转折点

历史上，贵州辣椒多品种共生是伴随着明朝数次大规模军屯和民屯大潮，慢慢遍布整个贵州。移民“大军”从东向西，穿过铜仁、贵阳、安顺、遵义和六盘水等地，沿途停驻。他们在这里拓荒垦地，用带来的先进农耕技术改变了贵州地区原有的“刀耕火种”的生产方式，农作物的种植类型也因此获得增加。

· 贵州辣的品种你都见过吗？

数百年渊源，发展到今天，贵州的辣椒产品不断丰富起来。

·花溪党武辣椒，有无名指大小，又红又亮，辣而不烈，香味有余，出口国外；

·毕节地区大方县的辣椒称之为鸡爪辣角，体细长，表面起皱，好似鸡爪子上的皮纹，故得此名，这种辣椒的香味浓，辣度也适中，深受人们喜爱；

·贵州遵义绥阳辣椒有小拇指长短，稍粗，这种辣椒香，辣味足，这对于特别嗜辣的人来说，再好不过；

· 还有贵阳市百宜、新场以及安顺市断桥等地出产的辣椒也很知名。

贵州辣的口味-微辣、香辣、中辣、酸辣？你以为都一样哦？

在辣的主旋律下，由于省内各地气候、地理、生活习惯等因素，口味又略有差异。

·贵阳以辣香为主，兼咸鲜、煳辣、红油、姜汁、酸辣、香糟、糖醋等味；

·黔北多以辣香、麻辣、咸鲜见长；

·黔东南、黔南、黔西南等少数民族普遍以酸辣为主。

辣椒带给贵州人的不仅是本身的口味，还有极致的体验——油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣......有的辣得大汗淋漓，张口结舌；有的辣得生津开胃，爽口惬意；有的则辣得甘香浓郁，回味无穷——比如特色鸡辣椒，就充分体现出“贵州一怪，辣椒是菜”的含义。

贵州辣下的贵州菜

贵州辣下主要代表菜式，不吃今晚睡不着

辣椒也深深地影响了贵州菜。除了贵阳菜和黔北菜，构成贵州菜多样性的还有这里的少数民族菜品。

贵州是个少数民族大省，少数民族人口达1000万，约占全省人口的1/3。无论是“赶山吃饭”的

著名菜品如糟辣酸汤鱼、醉炖鲜虾、鸡汁鞭打绣球、魔芋豆腐、荔波风猪等，都兼有甜、酸、辣的口感，绝不单一。

糟辣酸汤鱼

魔芋豆腐

荔波风猪

在少数民族地区，辣味之浓重，恐怕比四川、湖南更甚。六盘水一带有种吃法叫“烙锅”，是把鱼肉、菜蔬、豆腐、红薯切成片，随意放在烧红的石板上，浇上油辣椒就吃，吃完了就下地干活。如今，无论汉族、苗族、侗族还是土家族聚集地，这种烙锅随处可见。

食贵州辣，知贵州味

饮食文化是一个地域的风情之一，酸甜苦辣，人生四味，贵州辣既是贵州人的性格，又是贵州千百年文化的味觉识别载体。食贵州辣，知贵州味，希望大家在贵州都能辣得开心！

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