aifoast
您好，我是家有廚男，很高興回答您的問題，牛肚、牛百葉怎麼做沒有腥味？我來回答這個問題：
第一：您要先了解牛肚牛百葉的特質，它們哥倆都屬於牛的下水，也可以說是牛的器官，牛肚是牛的消化系統末端，你懂的[呲牙]，牛百葉是牛的胃，這兩個地方都是消化作用的，有一些腥臭味是很正常的。
第二：要想去除牛肚和牛百葉的腥味，製作工序必須講究，首先一定要清洗乾淨，這個清洗可不是簡單的拿水沖洗就行，而是仔細的把雜質用器皿去除掉，想吃飯好東西必須耐心！
第三：清洗過後，教你個妙招，一大盆清水，加入料酒，加入米醋或白醋，浸泡二十分鐘，有了這一招，啥腥味都可以解決了。
以上是我的回答，希望能幫到大家！
家有1廚男
1、先將牛肚的膜去掉，然後撕開，簡單清洗。
2、把撕開的牛肚，放入盆中，加入適量食鹽攪拌，後加入清水，靜置片刻，繼續揉搓牛肚，重複幾次，直到沒有髒東西。
3、濾水後，再置入盆中加食用醋，醋能去掉牛肚的腥味，買回來的牛肚一定有腥臭，加醋攪拌後加入清水，靜置。
4、可以加點小蘇打中和醋味，最後沖洗乾淨就能去除牛肚的腥臭味。
餓龍啊
牛肚、牛百葉怎麼做才沒有腥味？
長知識
牛百葉和牛肚都屬於牛的胃，但不是一個部位
1.牛肚是牛的消化器官
2.牛百葉就是食物的儲藏室
去除牛肚和牛百葉的腥味關鍵在於清洗和焯水
去除腥味步驟
1.先將牛肚的膜去掉，然後撕開，簡單清洗。
2.把撕開的牛肚，放入盆中，加入適量食鹽，攪拌，後加入清水，重複幾次後
3.濾水後，再置入盆中加食用醋，醋能去掉牛肚的腥味，買回來的牛肚一定有腥臭，加醋攪拌後加入清水
4.可以加點小蘇打中和醋味，最後沖洗乾淨就能去除牛肚的腥臭味
5.清洗好以後，再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去去異味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了
步驟編輯簡單 ，實操也特別簡單，你來試試吧
吃著看著
百葉洗起來有點麻煩，主要是得洗透，把味道洗乾淨。牛是反芻胃，吃進去的食物在裡面且轉悠呢，又研磨又發酵又消化的，味道不小。要是不洗乾淨了，吃時候味就大。
洗的時候一定得用涼水洗，冬天也得用涼水衝，然後用清水泡，泡個半小時候再衝衝，換水接著泡。這麼著得重複個三四次，才能把百葉給徹底洗乾淨了。但是要注意，不能用鹼，爆肚老店的掌勺人說了：千萬不能使鹽鹼洗，這就把肚子的活性全都破壞，會越洗越髒。
在家做百葉可以有兩種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水裡焯過就直接吃蘸料吃。還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時候也可以蘸點小料，都好吃。關鍵在於，焯百時的功夫只在幾秒之間，時間一長，口感就差。
天天美食007
牛百葉其實就是牛的胃，也被稱為毛肚，一般情況下牛百葉是黑色的，那麼牛百葉怎麼去除腥味呢？牛百葉怎麼做好吃呢？
牛百葉怎麼去除腥味
牛百葉異味較重，應該反覆揉搓將其清洗乾淨。洗的時候需要用鹽和醋一起搓洗，重複三遍。或者用鹽和麵粉，米粉也行一起搓洗，可以洗的很乾淨沒有異味，下面來看看具體方法。
方法一：
1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
2、將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
方法二：
1、將牛百葉分割開，因為牛百葉比較大且分好幾個，每個從開口處反過來。
2、用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。
3、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹，衝淨。
4、加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可。
方法三：
1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛百葉裡外反覆搓揉，可除掉牛百葉的大部分粘液和汙物。
2、然後，再加2~3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
全部名字都被取完了
在下鍋之前做如何的處理步驟即可
1、牛肚或者牛百葉中加食用鹼、白醋（2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋 ) 揉搓。
2、去掉粘液後加麵粉500克，繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味)
3、最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。
愛吃的大龍貓
具體牛肚的清洗方法
1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。
2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
具體牛百葉的清洗方法
1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
2、將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
Joeyxu努力努力再努力
牛百葉其實就是牛的胃，也被稱為毛肚，一般情況下牛百葉是黑色的，那麼牛百葉怎麼去除腥味呢？牛百葉怎麼做好吃呢？
牛百葉怎麼去除腥味
牛百葉異味較重，應該反覆揉搓將其清洗乾淨。洗的時候需要用鹽和醋一起搓洗，重複三遍。或者用鹽和麵粉，米粉也行一起搓洗，可以洗的很乾淨沒有異味。
1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
2、將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。牛百葉怎麼做好吃
爆炒牛百葉
材料：牛百葉，大蒜，大蔥，豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
涼拌牛百葉
材料：新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法：
1、牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用；大蒜搗碎成末。
2、在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成
茂林max
題主你好，我來回答你這個問題吧。
牛肚牛百葉要怎樣做才沒有腥味呢？
首先將買回來的生牛肚或者百葉放入涼水中浸泡20分鐘左右，去除表面的雜質。將浸泡過的牛肚上的肥油用手拽調，比較費事的可以用剪子剪掉。然後放入清水中多清洗幾遍。將清洗好的牛肚再次放在保鮮膜上，撒兩勺鹽和適量的麵粉，先用手將麵粉和鹽均勻的塗抹於牛肚上，然後反覆的搓洗2分鐘左右。鍋中加入適量的清水，將洗好的牛肚放入鍋中再放入幾塊薑片白酒這樣就可以達到去腥的目的了。
希望您學到！
菜農蘇蘇
你好，我來回答一下您的問題。
在牛身上，牛肚是牛的消化器官，而牛百葉是食物的儲存器官，吃火鍋時，牛百葉是一道必不可少的菜品，而著名的夫妻肺片用的原料卻是牛肚。所以一般食用做法上，牛百葉多用來涮著吃，而牛肚多用來調拌涼菜。怎麼樣做才能沒有腥味，下面小編就來具體解答一下。
牛肚去腥
牛肚去腥，清洗牛肚是非常重要的一步。
1、先將牛肚用清水清洗乾淨，放入盆中。
2、加適量鹽，攪拌，然後加入適量清水，反覆揉搓牛肚，重複幾次後，直到沒有髒東西排出
3、濾水後，再置入盆中加食用醋，加適量水浸泡一段時間（通常是1小時）。
4、最後加入小蘇打，反覆揉搓幾次，然後用水清洗乾淨，就能去除腥臭味。
清洗後，加水加調料等煮熟即可，可爆炒，可涼拌，可做滷味，也可做成香辣串串，選擇自己喜歡的方式即可。
牛百葉去除腥味
牛百葉異味較重，需要反覆揉搓才能將其清洗乾淨。
1、先用清水過濾一遍，去除表面雜質。
2、加入一把鹽（顆粒狀較好），將牛百葉反覆揉搓，可去除大部分粘液和汙物。
3、加入適量醋繼續揉搓，可去掉大部分異味，濾水後再加入醋，鹽，適量清水浸泡一段時間。
4、最後再加入適量麵粉進行揉搓，麵粉可以吸附牛百葉上的雜質，最後再用清水清洗幾遍，腥味就會沒有了。
切片後，放入火鍋涮幾下就可以食用了，是一款火鍋必點的美食。
另外，不論是牛肚還是牛百葉，都有很高的營養價值，做法也多種多樣，適量食用，有益增進身心健康。
問題回答就到這裡了，希望能夠幫助到你。（圖片均來自於網絡，如有侵權，聯繫可刪。）
