埃莉斯941
你好，很高兴回答你的问题。
马卡龙作为一款精致而颜值又高的点心，一直深受大众的喜爱。马卡龙属于法式甜品的一种，层次感分明，外酥内软，内含夹心，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，吃起来很有嚼劲。这么好看的马卡龙是是怎么做的？颜色是怎样产生的，今天小编就来解答一下。
一般而言，这些漂亮的颜色基本都是食用色素制成的，但是大家可以放心，这些色素是可以食用的，都是通过了国家卫生的检验标准的，大家在购买色素时，提前询问商家是否是可食用色素，然后再进行购买。
另外马卡龙的颜色也有一些是粉类物质的原本颜色，例如可可粉，曲奇粉，抹茶粉等，这些粉类的加入也会产生外观颜色上的不同，不过这类颜色的产生有局限，不如食用色素的颜色多。
还有一些有创造力的甜品师，也会使用某些有颜色的水果汁来制作，也可以达成外观颜色的不同。
下面附赠一款马卡龙制作的配方，楼主有时间可以自己动手尝试操作一下。
材料
蛋清：46g 杏仁粉：60g 糖粉：60g
糖：10g 水：18g 糖：50g
制作工具：电磁炉，奶锅，裱花袋，裱花嘴，软刮刀，打蛋机等。
制作流程：
1、蛋清取一半（即23g），与杏仁粉和糖粉搅拌均匀，并加入适量色素，颜色按自己喜欢的来调。
2、将剩余蛋清和糖一起打发，打发至七成即可，就是打蛋器提起时，蛋白会垂下来10cm的尖，但又不会滴落的状态。
3、水加糖煮至118℃—120℃左右，然后倒入打发好的蛋白中进行搅拌，一般蛋白打发和煮糖是同时进行的，不然蛋白放久了易消泡。
4、将步骤3的合成物分次加入步骤1中，搅拌至纹路停留一分钟能自动摊平即可，装入裱花袋挤造型。一般裱花嘴选用圆形裱花嘴。
烘烤温度：上下火145℃/155℃，约15分钟
注：煮糖时，中小火熬制，糖加入水中，无需搅拌，避免起沙。
希望我的回答能够为你解决问题。（本文图片均选自网络，侵权可删）
苏烊8
明确的告诉你。颜色好看的马卡龙大部分是加了食用色素的，不过吃没问题的。
那自己怎么做吗？下面我把方法告诉你。
细杏仁粉100 g
糖粉100 g
蛋清38 g
打发用蛋白38 g
砂糖100 g
水25 g
基本做法：
1.将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌均匀。
2.将糖和水放在容器里煮沸至118度(在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松)，然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。
3.打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好。
4.分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀。
5.将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下。
6.烤箱预热155度。一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。当然一个烤箱一个脾气，要充分了解你的烤箱温度是否精准。
在同样炉内温度的上下管，下管的温度猛过上管的温度，所以一直都会有爆头的现象，所谓爆头就是裙边还没起来，表皮就已经有裂开，而且顶部已经被下面过猛的温度顶破了壳，所以这个时候要做的就是阻隔下火温度，在烤箱下层垫一个烤盘。
7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了。正常烘烤的马卡龙应该是如下的状态，内部稍疏松孔洞，但是绝对不可以是空心的。
汤米粑粑美食记
您好，我是小白，很高兴能过回答您的问题！
对于吃货们来说，马卡龙是一种可爱又美味的甜品，它色彩缤纷、清新可人、口感细腻，俘获了众多女生的芳心。
这里有条新闻：2012年，国家质检总局公布了2011年12月份进口不合格食品名单，名单中由法国知名食品公司Jean paul HAVIN Chocolatier生产的“芒果味马卡龙饼”、“百香果马卡龙饼”，皆被检出“违规使用化学物质日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄”。食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长杨冠丰表示，当中日落黄、胭脂红和柠檬黄等，都属于色素添加剂。
所以，外面的商家还是有可能在马卡龙内使用色素添加剂的。
不过您可以自己来制作，好看又健康。这里给您一个可可意式马卡龙配方及制作方法作为参考。
可可意式马卡龙准备材料：
杏仁糊的制作：杏仁粉 120g，可可粉 10g，糖分 130g，蛋白 48g；
蛋白霜的制作：蛋白 48g，细砂糖 20g，蛋白粉一小撮；
糖水的制作：细砂糖 120g，水 35g；
制作步骤：
1. 先来做杏仁粉糊，杏仁粉、糖粉、可可粉一起过筛到蛋白中，用橡皮刮刀搅拌成均匀膏状，压拌、翻拌、切拌都可以，然后盖上保鲜膜备用；
2. 然后打蛋白霜，细砂糖里加一撮蛋白粉（没有可以不加），中速打发蛋白，打到发白膨大时分次加糖，每次都充分搅匀再加下一次，打到干性发泡的小尖角状态；
3. 然后是糖水的制作，细砂糖和水放入小锅，煮到118度。
4. 边高速搅拌蛋白，边顺着盆边边倒入糖水，糖水倒完搅匀后转中速，打到蛋白厚重纹路清晰；
5. 分三次加入到杏仁糊中，每次都充分翻拌均匀，顺盆壁按压消泡，减低面糊浓稠度，面糊最终像丝带一样下落，就拌好啦；
6. 用1cm直径的圆孔裱花嘴在硅胶或油布上挤圆，拍打几下盆器底部，震掉部分气泡和小尖角，然后静置晾皮；
7. 放入烤箱165度热风烘烤13分钟，出炉冷却，凉了比较容易取下来；
8. 最后夹上自己喜欢的馅料，我夹的咸焦糖伯爵茶口味的；
这样可可意式马卡龙就大功告成啦！
希望我的回答对您有所帮助，谢谢！
烘焙小白日记
说起马卡龙的靓丽色彩究竟从哪里来,的确是个尴尬的问题:由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分,所以各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成,不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色。
所以有的商家就会使用化学物质日落黄、胭脂红胭脂虫红、酸性红、柠檬黄”。这些人工合成食用色素,是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。煤焦油对人体有较大危害,如果是家里使用我建议你使用天然色素。
介绍一下天然色素和合成色素的区别方法
1.看食品颜色，其实这是最简便的方法,天然色素染色的食品一般颜色比较淡，比较自然。特别鲜艳的不用说自然是人工色素了。
2.看食品成分表，我们国家批准苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝这7个合成色素可以作为食品添加剂使用。
3.看食品保质期，天然色素的食品保质期普遍较短,若食品保质期较长,基本不可能是天然色素染色。
宅家三叔
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
对于一个吃货而言，小物非常喜欢吃这些甜点。其实颜色亮丽的马卡龙，一般用的都是食用色膏染色而成，而如果用水果榨成汁的话，马卡龙的口感则就发生改变了。
但到底对身体有没有害处呢，这类天然的色素最主要的是用植物性的染色剂为主。像我在做的时候一般都是用植物染色剂，或者蔬菜染色剂。
最后要说的是，这类的染色剂对于身体来说是没有危害的，但也不建议多吃，适量为主。
如果有问题的话可以评论回复我哟。
小物的美食开箱
加了
喜欢美食的老万
您好，通常我们做的红色和绿色的马卡龙是加了抹茶粉和红曲粉制作出来的。
快乐的ivy
是的，马卡龙添加了食用色膏，以食用色膏染色而成
