wgs17
很高興能回答你的這個問題，小籠包子真正的配方，分享一下生活中的經驗，其實說真正配方，這個具體要根據，地方口味，南北差異，個人喜好，是商業還是居家生活中的需要，具體操作可靈活多變。
小籠包子真正的配方？
下面給介紹一款（發麵）比較大眾口味，從發麵到制餡的全過程，希望對你有所幫助。
小籠包是以老面和麵粉加水調製後作皮，以鮮肉，肉皮凍拌制後製作而成，其皮薄餡鮮肉鮮嫩、湯多、鮮味濃，是一款大家都喜歡吃的特色小吃。
首先準備原材料(製作多少個自己決定，大概的比例為):
麵粉1200克，老面500克，前腿肉800克，鮮肉皮400克，八角兩個，桂皮10g，生薑40克，蔥100克，小蘇打5克，蔥、薑汁各50 克，胡椒粉3克，熟豬油200克，香油50克。白糖40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽40克，味精5克。
具體制作方法如下:
①將豬肉皮去毛，去掉裡面肥膘並清洗乾淨與前腿肉同入沸水鍋中燙一下，撈出瀝乾水分備用。
②起鍋放入肉皮，豬腿肉，舀人清水約1500克左右，加香蔥、生薑，八角桂皮，煮至肉皮酥爛，前腿肉易熟，取出腿肉，肉皮攪碎備用。
③另取鍋加人骨頭湯約1000克（要好吃最好用），料酒20克，醬油40克，白糖20克，鹽20克，胡椒粉2克，倒入肉皮，熬至湯汁黏稠。待皮凍湯凝固以後再切開攪成碎沫即成。
④將豬肉攪成沫，加醬油100克、鹽20克、白糖20克、香油20克、胡椒粉1克，及所有調味料，攪拌上勁即好。在餡盆內放人熟豬油、味精、香油適量及蔥薑汁，再放人皮凍、肉餡拌勻即成餡。
⑤取麵粉約1000克、老面約500克、清水約500克、小蘇打適量，一起揉致成光滑的麵糰，將揉制好的麵糰搓條後，下成小面劑，然後按成直徑約5釐米的圓形麵皮，取麵皮一張，包入餡，捏成有道花紋，收口成魚嘴狀的小籠包坯即成。靜置一段時間再作蒸制。
⑥再將小籠包生坯放人已刷好油的蒸籠中，用旺火，沸水鍋蒸7~8分鐘即成。
以上回答希望能給到你幫助，不足之處，還望廣大網友多提寶貴意見！
分享到:
