用户1326461460598
辣椒酱是很常见的一种调味品了，对于辣椒酱的做法也很简单，属于刺激性的了，很受大家欢迎喜爱，对于食品，都有它的保质期，那辣椒酱品尝起来味道变味了还能吃吗？有什么保存办法吗？
发酸是指富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。以上调料，。蒜和醋最后放锅里放入油（油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以。），直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里。然后搅拌，。放入蒜和醋，调好后，。放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
辣椒酱有酒味还能吃吗
有酒味那就是变质了，不能吃了。
第一，多放盐。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
第二，密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
第三，平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。
最后，放在阴凉处，避光保存。细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖。其实，任何食品都有它的保质期的，对那些过期了的、变味的食品，最好是不要品尝了，以免伤害身体。
旭龙食记
辣椒有酒味是正常现象，就像东西被发酵了一样！最好把坛子放在常温的地方，要不然发酵的厉害了就会发霉了。
我分享一下个人腌制辣椒的方法
把买回来的辣椒洗干净后在太阳下晒半干，蒜头洗净剥开后切片备用，辣椒和蒜片撒上适量的盐拌匀，拌匀的辣椒蒜片装入密封坛子里面，在面上撒一层盐，再倒上一点高度白酒即可。封存4至6天以后就可以打开坛子食用了，鲜香可口。
兄弟餐吧
你好，我是鲁南伍子，很高兴回答你的问题。
腌制的辣椒你是用高度白酒腌制的吗？如果有酒味肯定是正常的，辣椒只要不腐烂是完全可以食用的，这个不必担心！
1、洗干净辣椒的辣椒晾干后，留梗，再剪口，如怕有辣椒子，你就剪下方，尖的另一头用清水清洗一下。这样吃起来也爽口！
2、放入盐，四五两左右，八角，桂皮，香叶，花椒根据你用料来放，色拉油半斤斤、味精3两左右、生抽三两左右、白糖四五两左右、大蒜半斤左右，高度白酒半斤左右。
3、找一个容器，最好用玻璃的，装进去，看一下水分能不能淹盖住你的食材，如果不够在添加一些矿泉水，不要放自来水哦，会影响口感。
腌制辣椒也可以放点黄瓜，胡萝卜，根据你自己的喜欢来放食材。这是家庭腌制最简单的办法。
以上就是我的回答，一个做了十一年的厨师。
希望我的回答能够帮助你！
鲁南伍子
理论上只要不变质是可以使用的，不知道您是怎么配料的 我家做的辣酱也是有酒味的淫威有放入白酒，不知道您是不是放白酒了 要是没有放白酒却出了酒味 那就不要吃了
方法腌辣椒是一道非常好吃的咸菜佳品，非常的下饭。具体怎么腌辣椒方法如下：
方法一
准备用料：辣椒 1斤、酱油300g、蒜50g、盐、糖、白酒20g、油1勺
步骤一：将辣椒洗干净，梗剪掉，然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。
步骤二：锅里烧水，水开后把沥干水的辣椒放入，在开水中烫下，捞出放凉。
步骤三：蒜头剥去外皮，用刀切成片状。
步骤四：放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。
步骤五：倒入白酒、酱油、适量白糖、油，盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。
方法二
工具/原料
辣椒 盐
方法/步骤
1/4 分步阅读
首先准备青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2/4
将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水，将花生油烧热，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3/4
再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项。
4/4
青辣椒洗干净后,切成大快或条，不要太小，沥干水份。绝对不能有生水。 青椒洗过后，也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水里的氯,会杀死泡菜菌。
方法/步骤2
1/3
把小红辣椒清洗干净，沥干水分，大蒜去皮扒好了备用。把小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根据自己的喜好选择剁成辣椒泥还是辣椒块。
2/3
剁好后放入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等，搅拌均匀。锅烧热后，放入适量花生油，待油温上来时放入搅拌好的辣椒，炒匀。小火翻炒大约15分钟左右即可出锅。
3/3
辣椒酱晾干后，盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用。
注意事项
不要放水
好厨子
当然可以吃，只是味道不是很好。
面馆店主
能吃，
浪淡公子
可以吃，个人口味喜好
ljx2013108
由于淹志食物发酵引起的味道是正常的，可以正常食用的
大鱼爱喝茶
如果没有起白色泡泡，
是可以吃的。
只是味道也
不是很好。
如果有白色泡泡
说明盐或白酒放少了
已经严重变质
不能再继续食用了
容易致癌。
疯狂吃播
可以吃的。腌制食物发酵引起的味道。可以正常吃的。
