詩詩如
我們都知道，泡菜是四川的特色，泡豇豆，泡姜，泡辣椒等等，味道都非常好。既然是做正宗的四川酸菜魚，首先需要買到四川的正宗泡酸菜。四川北部山區大部分地方的農村裡基本家家戶戶都會泡製這種酸菜。先將酸菜洗淨切成一碎絲，濾幹水份備用。吃酸菜魚最好買花鰱魚，重量最好在五斤左右，且需要現吃現殺。弄乾淨魚後片成魚片碼好鹽，料酒，欠粉，白糖，白胡椒，雞精等。再將鐵鍋置大火上燒熱，下菜油加熱至八成油溫，下蔥薑蒜片炒至香味益出，下泡酸菜翻炒均勻，加骨湯開大火熬開。提前將魚骨頭放入湯料裡繼續熬十幾分鐘左右，最後把調好味的魚片輕輕滑入湯料裡，大火燒開六分鐘左右，即可上桌開吃。
下面是簡單的步驟：
魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。
鍋裡放油，加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。
轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。
鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉、一匙鹽抓勻碼味。 一般為大草魚 .
2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲。 看個人口味，有全鹹的或是酸辣的幾種口味的酸菜
3、泡辣椒八個，切碎。 辣椒幹或是紫天椒比較合適
4、花椒約十粒。
5、老薑一小塊，切片。
6、蒜半個，切片。
7、蔥四棵，切碎。
8、料酒兩匙。
9、雞精一匙。
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。記住是水滾後才下魚。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約二分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。
四川酸菜魚的成菜特色:
魚肉細嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風味;
魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹製時刻過長。酸菜最好買正宗四川味，用時稍洗就能夠了，堅持原有滋味。假如喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這麼滋味會非常好哦。四川酸菜魚的工藝要害:
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩邊剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才幹出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時刻一長，湯色發黑發暗,湯味皆差。
是小辣條
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
菜品歷史
傳說一
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
共22張
酸菜魚
傳說二
始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
酸菜魚的家常做法
食材明細
黑魚一條
蔥一段
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1
原料。
2
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5
魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14
過濾魚湯倒碗中。
15
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
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我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
影食大叔
酸菜魚是川菜的家常名菜，使用草魚肉和泡青菜等製作而成。魚肉滑嫩，鹹鮮微辣，開胃下飯。
原料
主料：草魚肉500g,
輔料：泡青菜莖200g
調料：泡野山椒100g、蔥姜水10g、蒜末20g、薑末10g、蔥花25g、花椒1g、鹽3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鮮湯1000g、蛋清澱粉100g
步驟
1 將魚肉斜刀切成薄片，碼味上漿備用。泡青菜切成片，野山椒切節。
2 鍋內放入色拉油50g，放入泡青菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鮮湯，調味，煮兩分鐘後，撈出青菜，墊於碗底。
3 將魚片滑入鍋中，汆熟，倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，蔥花，淋燙油即可。
川黔美食哥
做法相信網上一大把，我就不再贅述。
好吃除了做法，食材更重要，而且這道菜的靈魂在酸菜這個食材。
可以關注一下太二酸菜魚這家連鎖店。
希望能幫到你。
Kuang
酸菜魚的做法:首先要有酸菜和魚，將酸菜和魚處理乾淨。魚切塊，酸菜切碎，鍋裡放油下酸菜加佐料炒香加水，燒開下魚一起煮熟就好了。
鄉村小廚華姐
四川酸菜魚火鍋的配方及做法1'用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡製）800克，泡姜150克（切 成米），蒜米100克，野山椒150克（可視客人能接受的程度酌加或 減），豬油200克（植物類的原料如泡菜與動物油脂組合口味滑爽、 比較合適），味精20克，雞精20克，鹽15克,胡椒粉15克，料酒 15克,高湯2500克。製作：可以製成白湯鍋和紅湯鍋，白湯鍋中需加野山椒，紅湯鍋內最後需加火鍋油。1、\t將泡菜的菜幫片成片，葉子斬成段。草魚宰殺去頭尾、魚大 骨，魚肉片成0.3釐米厚的片，魚骨頭斬成段，魚片放鹽15克、味 精15克、料酒碼味，然後掛上用2個蛋清、25克生粉調成的蛋清糊, 碼均勻備用。2、\t鍋放豬油150克燒熱，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香 （白鍋需加入野山椒），加高湯、魚頭尾、魚骨熬至湯色發白，放味精、雞精、胡椒粉、料酒調味，然後將魚頭、魚骨、泡菜打起放到火 鍋盆中，原湯燒開後離火將魚片輕輕下入湯中（離火後下入，先放、 後放的魚片熟的程度會比較均勻），重新上火燒開打去浮沫，然後一 起倒入火鍋盆中。白鍋在上桌前先要撒上用豬油50克炒香的20克蒜 米，有增香的效果；紅鍋上桌前要淋入火鍋油。因為魚片是熟的，上 桌後不燒開也可以吃，吃完魚片後可以開火涮別的東西。
笨笨的小馬哥
酸菜魚的做法
酸菜魚也稱為酸湯魚，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，含有豐富的營養物質，口味酸辣可口，讓人食慾大增。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道酸菜魚的做法，相信你會喜歡的~~
酸菜魚的食材：
草魚、酸菜、蔥、姜、蒜、泡椒、朝天椒、雞蛋、鹽、料酒、雞汁、白醋、雞粉、白糖、味精、胡椒粉、澱粉、色拉油。
酸菜魚的做法：
1. 將酸菜切絲(不要切細)，泡椒去根，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒，將魚頭取掉，備用。
2. 開始片魚片，魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
3. 將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到魚肉變黏後，加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克、2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
4. 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃。（不用煎很熟，不然湯會發黃）
5. 鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
6. 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
7. 取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味。
8. 放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，將酸菜炒出香味。
9. 將熬好的魚湯倒入酸菜中，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、雞汁10克、大火燒開。
10. 待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
11. 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒即可。
酸菜魚的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉、一匙鹽抓勻碼味。一般為大草魚
2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲。看個人口味，有全成的或是酸辣的幾種口味的酸菜
3、泡辣椒八個，切碎。辣椒幹或是紫天椒比較合適
4、花椒約十粒。5、老薑ー一小塊，切片。
6、蒜半個，切片。
7、蔥四棵，切碎。
8、料酒兩匙。
9、雞精一匙。
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。記住是水滾後才下魚。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中
4、同時將炒鍋洗浄置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約二分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。
7:分享自己的美味吧!我以後會教大家做更多的美味，請關注我!謝謝大家!
怎麼吃都不會胖的瘦子
特點
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
酸菜魚
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
菜品歷史
傳說一
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
共22張
酸菜魚
傳說二
始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
酸菜魚的家常做法
食材明細
黑魚一條
蔥一段
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1
原料。
2
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
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魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5
魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14
過濾魚湯倒碗中。
15
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
