很喜歡吃白斬雞。
來南方之前，只吃過燉雞和燒雞，東北的燒雞很好吃，先煮再燻，燻雞也簡單，只用白糖就可以把煮熟的白色熟雞上色，還有淡淡的焦糖味道。燒雞的雞皮最好吃，又入味又有煙燻味，下酒覺得可以。
還有就是現殺活雞，剁成塊下鍋，先炒後燉，再加入乾的榛蘑，就是著名的小雞燉蘑菇了，加入土豆塊兒和辣椒，就是紅燒雞塊，和新疆飯館裡的大盤雞很像。
第一次吃白斬雞覺得很難吃，服務員端上來一盤切碎的白煮雞塊，又給了一碗加了薑末的醬油，雞骨頭上還有血，我以為沒熟呢，原來這就是做好的，這樣吃雞肉很嫩，皮還有彈性，是先把雞燙一下，再過冷水，然後再燙一下，這樣忽冷忽熱會讓雞皮很有彈性，雞肉特別的嫩，夾起一塊兒蘸醬油吃，嗯，的確很嫩，從未吃過如此鮮嫩多汁的雞肉，現在幾天不吃就會想念這個味道。
今天是想清空一下冰箱，這袋雞腿還是之前在盒馬買的，一直凍在冰箱裡，先化凍吧。
鍾南山的健康飲食標準也要謹記，只吃口水雞太油膩，順便再做一個青菜雞湯，1雞雙吃，哈哈哈哈哈……
水煮雞腿肉一點都不油
油潑辣子真的太香了，青花椒粉很題味
無骨口水雞：
1. 冷凍雞腿先自然解凍，熱鍋燒水，水裡加薑片、香菜根、清酒、大蔥，放入清洗好的雞腿，焯水10分鐘，一定要把雞腿煮透，煮熟撈出用純淨水沖洗乾淨。
2. 大蔥切細圈，香菜切段，焯好水的雞腿放入電壓力鍋，鍋里加薑片、清酒，壓10分鐘，壓好把雞腿撈出來，湯裡的薑片去掉，加入青菜就是雞湯了。
3. 雞腿撈出晾涼，把雞皮去掉，雞腿肉用手撕成小塊，最好把雞腿肉裡的血管也去掉，加入油潑辣子、花椒粉、大蒜末、蠔油、生抽、麻油，蔥末攪拌均勻。
香菜根可以用來醃製肉類，去腥效果很好
大蔥小蔥都可以，大蔥要切薄一點的圈，可以用切片器處理
4. 盤子裡先放切碎的香菜墊底，把拌好的雞肉放在香菜上即可，最後淋點麻油。
電壓力鍋會把雞肉的鮮味完全釋放出來，軟骨的地方會脫骨
雞皮要去掉，有很多油脂，還有一些雞肉血管顏色太深也要去掉
手撕的雞肉口感比刀切的好吃，還會保留肉汁
雞皮一定要去掉，這個太油膩，口感也不好，雞肉之間的血管也要去掉，還有就是雞脆骨可以保留，增加一些口感，壓力鍋煮完的脆骨口感還不錯。
愛吃辣的人可以再放點線椒，味道會提升不少
香菜和大蒜是必須放的，也可以淋點花椒油
油潑辣子可以買那種不辣的，加了瓜子仁、核桃仁的那種，特別的香微微辣，太辣了對身體也不好。
加完調味料最好用一次性手套抓拌，味道會很均勻
雞翅根的肉質會比雞大腿的嫩一些
不吃香菜的人可以換成青蒜
一菜一湯，一城一味
夢露小姐飯鏟又登場了，好吃的茉莉香米，大家覺得五常大米和泰國大米哪個好吃呢。既然有米飯，再做個上海青菜雞湯吧。
這個飯鏟真的特別好用，一點都不沾
煮米飯的時候加幾滴油，米飯會油亮不粘底
青菜雞湯泡飯，超好吃
雞湯泡飯登場，嫩嫩的上海青菜是早上去菜場買的，買的小顆的，大家買綠葉菜也挑小的買吧，比較嫩。
上海青菜、菜芯、雞毛菜都可以
喝酒吃口水雞，酒後吃雞湯泡飯，特別舒服
這兩天又下雨了。
油菜花田黃色消失了。
夏天快到了吧。
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