探险家教大家做一道东北特色菜【溜肉段】，这道菜在东北可以算是家喻户晓，无论大饭店还是小餐馆厨师都会做，而且很多店都拿这道菜作为自己店里的招牌菜来吸引顾客！
溜肉段好吃，但是做法还是很有门道的。
今天探险家就来手把手教大家做一做这道菜，如果你也做成功了，不要忘记给我一个关注，帮我点赞转发哦！
【食材】
里脊肉250g
青椒2个
大蒜
胡萝卜
大葱
生姜
【调味料】
土豆淀粉
生抽
白糖
老抽
盐
料酒
【做法】
1⃣️肉洗净，切一厘米左右的骰子块。
2⃣️淀粉加水，调成稀糊，把切好的肉倒入淀粉糊里，加一勺料酒，少许盐抓匀。
3⃣️青椒切块，胡萝卜洗净去皮切菱形块。
4⃣️葱姜蒜切末备用。
5⃣️起锅烧油，油要多，油温六成热，一块一块下入肉段，一起下会粘连，炸至表面金黄起淀粉泡控油捞出。
6⃣️大火烧油，油温升至8成热，下入肉段复炸30秒，控油捞出，此时将切好的胡萝卜青椒也下锅过油炸30秒，控油捞出备用。
7⃣️锅留底油，下入葱姜蒜末爆香锅底，加入两勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺白糖，少许水淀粉勾芡，倒入半碗清水，大火煮开冒大泡即可。
8⃣️待汤汁浓稠，倒入肉段，青椒胡萝卜大火翻炒，充分挂汁均匀。
9⃣️关火，翻炒均匀，摆盘出锅。
温馨小贴士：
1. 肉段裹淀粉，一定要充分抓匀，保证淀粉充分包裹，判定淀粉糊是否合适，抓起一块肉，淀粉糊缓慢的从肉块往下流但是不断。
2.判定油温很简单，六成热油温就是插入油中一根筷子，筷子周围起小泡就是六成热。
3.肉段一定要两次复炸，才可以外酥里嫩。
4.青椒胡萝卜过油炸之后，不仅可以确保之后简单翻炒它是熟透的，主要是可以激发它自由辣椒香味。
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