於夢林
大家好我是（唐益生），我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，過去的人只要吃飽了就滿足了，作為一個現代人，我們不僅僅要吃飽還要吃好，而且還要講究味道，好的味道可以給我們帶來味覺的享受，可以一飽口福，並且我們不僅僅要會吃而且還要會做，因為自己可以做出自己喜歡的口味是一件多麼\r
快樂多麼開心的事情，自己做自己的廚師，無論是在哪裡都可以做得一頓美味，還可以讓親朋好友吃到你做的味道對你誇讚一番，是多麼幸福的一件事啊！我喜歡把我知道的美食分享給大家，針對這個問題，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：\r
紅曲它是一箇中藥名，它實質上是麴黴菌的真菌，紅曲菌，它的菌絲體寄生在粳米上，而形成了紅曲米。\r
紅曲米直接使用的話滷出的菜品趨於淡紅色，看起來顏色不自然，也比較生硬，如果添加的量太多，顏色又太紅，看起來也不自然。所以，一般情況下紅曲米是在食材焯水的時候使用，讓食材在滷製之前有一個底色，這樣，最後滷製出來的菜品顏色才自然，紅亮。這裡有一個問題需要引起注意，儘量不要將紅曲米直接加在滷水裡，會導致滷水變得粘稠甚至發酸。如果非要使用紅曲米，可以將紅曲米熬成水，用來泡製食材上色或者給食材焯水上色都可以。\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。人是鐵，飯是鋼，吃貨總比痴貨好。吃是生活的必需品，我們的生活離不開吃，也離不開美食，美味的東西不分貧富貴賤，好的味道可以成為經典，可以流傳千古，更能造福子孫，還能給我們的家人帶來一番盛宴。\r
最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！\r
李山農
紅曲有什麼功效和作用呢，紅曲它是一箇中藥名，它實質上是麴黴菌的真菌，紅曲菌，它的菌絲體寄生在粳米上，而形成了紅曲米，它主要分佈在咱們國家的，河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東地區，它具有健脾消食，活血化瘀的功效，臨床當中我們常用於，第一個就是像一些飲食積滯，就是食積導致的脘腹脹滿，脘腹脹痛，第二個就是像一些女性的赤白下痢，產後惡露不淨，第三種情況就是跌打損傷，也可以應用，現在醫學研究認為，紅曲它降血脂作用非常好，不管是甘油三酯還是膽固醇升高，紅曲都有很好的降血脂作用，對於高脂血症、動脈硬化、脂肪肝這一類的疾病，有一定的防治作用。
給滷菜上色普遍用到的有糖色，梔子，薑黃，紫草，紅曲粉，紅曲米等，至於醬油，老抽等，在家用的時候可以。
紅曲米直接使用的話滷出的菜品趨於淡紅色，看起來顏色不自然，也比較生硬，如果添加的量太多，顏色又太紅，看起來也不自然。所以，一般情況下紅曲米是在食材焯水的時候使用，讓食材在滷製之前有一個底色，這樣，最後滷製出來的菜品顏色才自然，紅亮。這裡有一個問題需要引起注意，儘量不要將紅曲米直接加在滷水裡，會導致滷水變得粘稠甚至發酸。如果非要使用紅曲米，可以將紅曲米熬成水，用來泡製食材上色或者給食材焯水上色都可以。
這裡附上糖色炒制方法：
準備500克冰糖，500克開水，50克油，熱鍋冷油，倒入冰糖，用勺子不斷的翻炒冰糖直至全部融化呈焦黃色，待鍋中融化的糖稀起黃色的大泡後關小火，然後等大泡又變成小泡，並且冒出的小泡比較均勻時，立即倒入準備好的開水，熬製5分鐘即可。這裡需要注意，一定要添加開水，如果用冷水的話，一是糖色要炸出鍋，燙傷人，二是糖色容易凝結成塊，影響糖色品質。
北極黑子
滷肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。
一、醃製時候上色方法如下：
1.將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，於攪拌或醃製過程中加入。
2.用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3.輔料中加入酒類的肉灌製品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
二、煮制時候上色方法如下：
1.在煮制前將紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2.在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液即可。
3.紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
生活普及未來
我來回答你的問題，紅曲米在做滷菜店時候的作用是調色，單一的放入進去，出來的顏色是深紅色的，不自然，感覺像用過色素一樣，如果配一點黃梔子一起去調色，這樣的顏色就比較自然了！
荊州阿魯
先用涼水清洗一下，然後水開之後下入紅曲米
