北京燁之夢
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良薑3克。
輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400g、大蔥400g、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。
火鍋底料
做法：
1.先將所有的辛香料洗淨，然後瀝乾水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗淨備用。
2.把幹辣椒洗淨，然後煮5分鐘，剁成餈粑辣椒備用。
3.先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出。
4.繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然後用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。
6.等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鐘（炒幹水份），就可以關火了。
7.最後蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料製作好了。
我是曦小姐
大家好，我是阿胖愛做飯，很高興回答這個問題。
火鍋底料在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
火鍋底料怎麼做才好吃呢，一般家庭製作的話，首先將豬骨或牛骨放入大鍋中，再放入調料鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、西紅柿,用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
紅油火鍋的製作方法：首先準備原材料：牛油、 色拉油、 郫縣豆瓣、 白酒、 醪糟、海椒、生薑 、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、上等辣椒麵、 大蔥。炒制前先把香料剪成節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡水，準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒大蒜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
阿胖愛做飯
真正的火鍋底料是純中藥和香料製作而成，炒制工藝要求嚴格這些中藥香料都有一定的藥效成份，比如白芷就被中藥經常用在藥方裡，它有止痛、散寒、消腫的功效，所以正真的火鍋底料是有營養的。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
lizheng19771214
答！1:目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
配料:
牛油3斤 ，色拉油2斤 ，郫縣豆瓣1斤 ，白酒50克， 醪糟20克，滋粑海椒1,5斤 ，生薑1兩 ，大蒜1兩， 花椒1.5兩 ，豆豉15克 ，宜賓碎米牙菜15克 ，冰糖1兩 ，上等辣椒麵2兩 香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲，準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻，另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
愛下廚de嘉嘉
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，用水漂淨。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉，去淨粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生薑，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致;吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。
愛上樹的小松鼠
火鍋底料它只是一種調味品，所有的調料，不管是火鍋底料還是豆瓣醬，還是鹽，雞精，味精，醬油這些調味品的營養都是有限的，火鍋底料調味品的營養成分都打在了標籤上面。
生活中也有很多的朋友擔心火鍋啊，這麼麻辣，到底有沒有營養這個得看我們。每一個人怎麼去吃他怎麼去搭配他的一些食材。
火鍋怎麼吃有營養
這裡我首先想說的火鍋不一定全是麻辣火鍋，也有番茄火鍋，菌湯火鍋，然後還有三鮮火鍋各種火鍋品類。
誰也不會把火鍋底料單獨拿去當主食吃，對吧？ 火鍋的營養大部分來自於各種食材的營養， 比如各種海鮮，肥牛，羊肉等等，這些都是富含著高營養的食材。
這火鍋的時候，我們可以根據自己的口味喜好和不吃麻辣的可以點番茄鍋菌湯鍋還有三鮮鍋，甚至還有一些地方喜歡吃酸菜鍋。 當然有些朋友既想吃麻辣又想吃清湯，那你可以點一個鴛鴦火鍋鍋。
火鍋怎麼吃好吃，怎麼吃健康
我自己在吃火鍋的時候喜歡點一個鴛鴦鍋，有的時候喜歡點一個清油的麻辣火鍋，首先得喝一碗湯，先吃清湯，然後再吃麻辣，這樣口味有一個過渡，如果我先吃麻辣在吃清湯，你就會感覺然後清湯越吃越沒有味道。
吃完火鍋後可以配一點黑米粥啊，銀耳湯都可以的。
總結
吃火鍋根據自己的喜好選擇不同的食材營養都在自己掌握。
以上僅個人觀點，如有不妥，歡迎下方評論區留言討論， 每天都在這裡分享傳播川菜火鍋文化以及餐飲經驗。希望認識更多志同道合的朋友。瞭解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
全是大料加豆瓣醬等製作的、可能含有乙級麥芽酚、可看說明書、建議少吃
美食也有達人
營養火鍋配料表上有顯示各種配料含有營養的百分比
至於有營養的火鍋底料我有以下配方僅供大家參考：
1.番茄鍋底家庭版：（適合7個人量）番茄十個榨汁備用
檸檬（最好是黃色檸檬比較香半個切片 綠檸檬半個 根據家人的口味添加 不要檸檬籽因為味道會苦）
熬一鍋豬腳湯備用
添加香草（或者香菜、大芫荽 作為整體湯鍋提香使用 少量有味就好 植物芳香增加食慾）
再切一點姜碎末少許 香蔥小段
最後自行添加自己喜歡的食材
全家人都適合食用
2.菌香鍋底家庭版：香菇 杏鮑菇 羊肚菌 人工菌 蟲草花 竹蓀 茶樹菇 枸杞和大棗作為點綴少量放入 （因為儘量讓大家可以買到食材沒有寫雲南專業版的配料 畢竟可以吃到野生菌的時候短）以上食材1：1：1 本地土雞一隻加100g火腿熬湯，湯熬好後加入各種菌煮15分鐘以上 適合全家人食用
3.牛油火鍋底料：牛油 二荊條剪斷切碎去籽用水浸泡備用 青花椒 豆瓣醬 白糖 醪糟是精華啊 食鹽 味精 砂仁 幹辣椒（以上只是簡單家庭版所使用的配料僅供參考）
感謝大家看完哦～
火腿文化傳播
外面店裡的火鍋底料是沒有營養的，都是不怎麼好的油配上花椒，辣椒什麼的，就是味道濃烈，經常吃就會發現不怎麼好吃。只有自己做的火鍋底料比較有營養，用牛骨，豬筒骨，魚頭，生薑，大蒜，放下去熬兩個小時，湯變濃烈的白色就可以了
李小陸獨家料理
我是湖南益陽人，我從小就沒見過我們這兒的大人用過買來的火鍋底料做菜吃，我們這冬季吃火鍋都是自家做湯底，長大後看到個各地區的飲食發現大家都喜歡用各種各樣現成的底料做菜很是費解，以前有個老師說過，不管是油炸還是火鍋或是燒烤，都要自己做的才吃的健康，買來的跟自己做的是成反比的，我簡單介紹一下我們這的火鍋湯底做法吧。
1：無敵簡單的老母雞湯火鍋，老母雞一隻處理好後放入砂鍋中加清水沒過雞多三點，放薑片和一丟丟鹽，先燒開後慢慢燉三十分鐘把雞拿出來過冷水沖涼，湯汁倒入火鍋盆中加點鹽和一丟丟雞精就能涮青菜吃了，這是我吃過的最營養不膩且難忘又總會懷念的火鍋，因為老母雞不是隨時都能殺來吃的，家裡養的老母雞要用來下蛋的。。
2：最簡單的魚雜魚泡火鍋，鍋裡放菜籽油和一勺豬油燒熱直接加水煮沸，放入薑片大蒜粒幹辣椒剁辣椒調入鹽煮出香味湯底成，再加入魚雜煮沸，加點耗油和一丟丟味精魚雜熟透後就已經非常好吃了，這時候的湯很濃很鮮，想要顏色深一些可以加點老抽或者醬油，我一般不加，看個人。
3：牛油火鍋，清水煮沸加兩大勺自己熬製好的牛油，加大蔥段、幹辣椒、薑片、蒜粒、自己熬製的紅椒油、鹽、藤椒(我是湖南人不太能吃麻，但我又特別喜歡藤椒的味道，很能吃麻的加花椒)、一丟丟味精，煮沸成紅油就能涮各種好吃的啦。
4：雞鴨火鍋，鍋內熱油放一小塊桂皮煎出香味倒入雞/鴨塊翻炒到表層變色放薑片幹辣椒繼續炒，炒幹水份會出油了加鹽炒勻加水沒過雞/鴨塊煮沸加一勺豬油，收幹湯汁到一半加味精一丟丟拌勻盛入火鍋盆，邊加熱邊吃雞/鴨塊，吃完肉還能下青菜。
好了，以上是我吃過的做過的最喜歡的火鍋做法，互相學習吧。。
