海城市大吉保溫工程公
你好，我是鄉村林小酒，很高興能為你解答。很多朋友都喜歡吃蛋糕，因為蛋糕吃在嘴裡超級柔軟很是香甜可口。可是要把它做好，很是不容易，在做蛋糕之前必須要做的一步是打發蛋白，蛋白打發成不成功直接決定著蛋糕能不能成功，所以如何快速打蛋清做麵包呢？
首先需要的原料是雞蛋和白糖，第一步取一個碗將蛋白和蛋清分離，在蛋白中倒入1-2滴檸檬汁或者白醋，可以增加蛋白的穩定性。不要過多哦。
第二步在蛋白中加入白糖先進行打發。
第三步用電動打蛋器將分離出來的蛋白進行打發時，注意打到起泡的程度時，要加入白糖。
第四步繼續用打蛋器打，這時打發至有點固體狀，如圖時，再加入白糖。
第五部再加入白糖後，蛋白一定要繼續打，打至溼性蛋奶狀。做蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至乾性蛋奶，以備用就可以了。
注意：1.用來打發的雞蛋一定不能是冰箱裡剛拿出來的，必須是常溫的。
2.蛋白與蛋黃分離時，一定要分乾淨，不能打散蛋黃混到蛋白中，分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。
3.打發蛋白最好的容器是銅器，用不鏽鋼盆也沒有問題的，但是塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不乾淨，而玻璃碗因為碗壁太滑，蛋白掛不住容易滑落，
這些都是會影響到蛋白的打發，這樣蛋糕就不能夠成功做出來哦。希望我的答案能夠幫到你。
鄉村林小酒
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾淨。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾淨，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾淨，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾淨，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱裡保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器裡打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不鏽鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器，因為塑料容器不容易洗乾淨，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點裡我們介紹了，微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質，也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物質的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3只雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些，那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些，那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白，也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的，如果加早了會阻礙蛋白起泡，加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少，也可以在剛開始打的時候就一次性加入，影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多，則需要在打發過程中分次加入。另外，加入砂糖時也不能隨便一倒就了事，而是要沿著容器壁慢慢加入，防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡，然後再分次加入砂糖，這是最萬無一失的做法了。
美食巴拉巴拉
第一次學做蛋糕，居然特別的好吃，而且是在媽媽的質疑聲中和弟弟一起完成的，在農村沒有很多條件下，用電飯鍋做的蛋糕，接下來我說一下製作過程。
首先準備普通麵粉（因為沒有低筋麵粉，所以用普通麵粉）35克，如果用低筋麵粉就是75克。
雞蛋5個
一盒60克純牛奶（沒有香草味的，用純牛奶代替）
40克玉米澱粉
白砂糖50克
玉米油30克
打蛋器，因為沒有，所以用礦泉水瓶代替，礦泉水瓶底部剪成細條，往後窩一下，這樣更好的使用。
兩個無水無油的盆
一個電飯煲
說一下製作過程，首先把5顆雞蛋打入盆中，用小勺子將蛋黃撈出，蛋清蛋黃分離，然後攪拌蛋黃，蛋黃中加入30克玉米油，攪拌，然後放入60克純牛奶，攪拌，分兩次加入35克普通麵粉，攪拌成糊糊狀，多攪拌一會。蛋黃糊糊就可以。
接下來說一下很期待的打蛋清環節，先把蛋清用礦泉水瓶打蛋器打一遍，呈現粗泡狀，加入白砂糖15克，接著打，第二次打到有些細膩狀，在放入白砂糖15克，繼續攪拌成細膩狀，最後放入20克白砂糖，打發到中間叉一根筷子不倒就可以了。
將打發的蛋清糊糊狀舀三分之一放入蛋黃糊糊中，和炒菜一樣翻滾，這樣不消泡，一直攪拌到沒有蛋清塊，細膩的糊糊就可以了，然後把糊糊倒入剩下的蛋清糊糊攪拌成細膩狀就可以了，然後把電飯煲拿出來，內膽無水，往底部刷油，然後倒入糊糊，然後掂兩下就可以，摁蛋糕鍵，大約45分鐘就可以了，保溫後需要再過10分鐘在開蓋，這樣口感更好，香噴噴的蛋糕就做好了。
apple闌珊
打蛋清一般分兩種手打和機打。首先將雞蛋敲開個裂縫，用手掰開雞蛋，將蛋黃和蛋清分離開。將分離開的蛋清用打蛋器，朝一個方向攪拌，攪拌期間最好不要停，一次性攪拌成型，成型的標準，可以用筷子插入打好的蛋清液裡，筷子立在打好的蛋清液不倒就可以了。將打好的蛋清液倒入提前準備好的蛋黃面湖裡。朝一個方向，由底部朝上翻，一下一下翻，千萬不敢亂攪，攪拌至蛋清液和蛋黃湖完全融合，就可以倒入電飯鍋蒸了，或者烤箱烤制。
社會和諧奇葩事
你好很高興遇見你的問題並回答。
熱愛學習的我，總結了些經驗教訓。以供烘焙小白們參考。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。（百里就是第一次使用蛋清分離器沒用好，蛋清蛋黃沒有完全分離才失敗的o(╥﹏╥)o）
2、在蛋白中倒入1-2滴檸檬汁或者白醋。這樣做的目的是因為蛋白是鹼性的，加入一些檸檬汁或白醋這樣的酸性物質，可以增加蛋白的穩定性。不要過多哦。
3、一個蛋白至少要配20克左右的糖，打發的蛋白才比較穩定。蛋白打成魚眼泡加入1/3的糖，打成溼性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下）加入1/3的糖，打成乾性發泡加入1/3的糖
錯誤的容器：打發蛋白最好的容器是銅器，因為銅的酸性成份會中和鹼性的蛋白，從而使得蛋白越穩定，我們一般家裡沒有銅器，用不鏽鋼盆也沒有問題。但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不乾淨，而玻璃碗因為碗壁太滑，蛋白掛不住容易滑落，所以，不要隨便找色拉碗代替。
最後講下打發時用的專業名詞：
魚眼泡：顏色渾濁發白，泡泡很粗大
溼性發泡=6~7分發：出現紋路，打蛋器提起來會出現一個10cm左右的蛋白線，不會滴落
中性發泡=8分發=軟峰：紋路較為清晰，打蛋器提起來有一個彎鉤，蛋白仍有流動性，且不能倒扣，可以做輕乳酪和蛋糕卷
乾性發泡=硬性發泡=9~10分發=硬峰：打蛋器提起來有一個挺立的彎鉤，蛋白盆可以倒扣希
望可以幫助你，謝謝
三菩提樹
打蛋清一般分兩種手打和機打。首先將雞蛋敲開個裂縫，用手掰開雞蛋，將蛋黃和蛋清分離開。將分離開的蛋清用打蛋器，朝一個方向攪拌，攪拌期間最好不要停，一次性攪拌成型，成型的標準，可以用筷子插入打好的蛋清液裡，筷子立在打好的蛋清液不倒就可以了。將打好的蛋清液倒入提前準備好的蛋黃面湖裡。朝一個方向，由底部朝上翻，一下一下翻，千萬不敢亂攪，攪拌至蛋清液和蛋黃湖完全融合，就可以倒入電飯鍋蒸了，或者烤箱烤制。
fixing山水
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了
如果沒有打蛋器的話，可以用礦泉水瓶做一個，之前我用過多根筷子，用了好長時間也沒有打發，後來跟其他朋友學著做了一個礦泉水瓶打蛋器，就好用多了！大約2分鐘就能打發。
學做飯超簡單
首先你要有一個電動打蛋器，第二準備一個碗無油無水，第三，蛋清蛋黃分好，不可以有一點蛋黃哦，然後擠入一點檸檬汁或者醋，準備一些白糖，第1步開低檔打蛋器檔位，打到魚眼泡出來，加入1/3的白糖，然後繼續開中檔打蛋器在至有紋路加第2次白糖，然後第3次打至快要凝結時候加入最後一次白糖，最後開高速打蛋器打，這時間要注意喲，很快就會打好的，把打蛋器提起，注意看那個打蛋器的頭，提起呈現三角形代表可以了，也可以豎一根筷子在中間，不倒也可以，我打奶油的圖片沒有了，蛋糕有一個，下次有奶油的我再補上，呵呵！
愛做飯的玲兒
首選要保證雞蛋新鮮，而且蛋清中不能有一點蛋黃、油、水等雜質
其次蛋清在冰箱中冷藏一會兒更容易打發，打之前可以加幾滴檸檬汁
然後糖分三次加入到蛋清中
下面分享一下我打的蛋清
小鵬
一般打發蛋清是用來做蛋糕的，要注意以下幾個小妙招：1.快速打發可以在裡面加幾滴白醋或者幾滴檸檬汁；2.打蛋清的時候白糖要分三個批次加入；3.分離蛋白時注意，不能有蛋黃
