弋义入
蛋花汤不成型是怎么会事？我是一名清真菜厨师，我来回答您的问题，希望可以帮到您。
有些人做蛋花汤时，做出来的蛋液要不在碗上漂一大块，要不蛋液稀碎，成了碎末。这样看起来让人既没有食欲，喝起来又惺。那么怎样才能做好一碗既好看又好喝的蛋花汤呢？
首先不管做什么类型的蛋花汤，必须要保证鸡蛋的质量，要选摇起来没有异响，色泽明亮有光泽的，打到碗中蛋清不浑浊蛋黄不分散的鸡蛋，这样才是新鲜鸡蛋。其次待锅中的水开以后把火关掉，待水面平复无浪花时倒入打散的蛋液，稍微停两三秒之后再用勺轻轻的把蛋液推开。再放入另外的材料调味，这样，一碗理想中的蛋花汤就成功了。
为了更深入的让大家了解蛋花汤的具体操作步骤，下面给大家罗列几道家庭版蛋花汤的做法:
1: 紫菜蛋花汤
选优质紫菜用凉水泡好洗净放碗中备用，切点黄瓜片（想要好看就切成菱形片），西红柿片，菠菜叶几片，新鲜鸡蛋用筷子打散，锅中烧开水，把火关了待水中没有泡时转圈倒入蛋液，等两三秒后用勺轻推蛋液让它变成片花状，开火，加入盐和少许味精，放其他原材料，水开后立即把汤盛入放了紫菜的碗中，散少许葱花香菜就好，喜欢吃虾皮也可以放点。
2：蛋花醪糟汤
同样的，在水中倒入醪糟，待水开时关火，把蛋液转圈倒入，两三秒后轻推，加入糖，待水开后加入少许淀粉水，就好，想要口味更好也可以加入枸杞，喜欢吃的水果也是可以的。
3：蛋花粟米羹
很多朋友在餐厅都喝过粟米羹，但是对它的做法都不太了解，粟米的原料其实就是把玉米粒搅成了末状，超市有卖的，锅倒粟米末等水烧开以后关火，加入鸡蛋转圈倒入，加入白糖，水开后下入少许水淀粉勾芡即可。
以上就是我的经验分享，如果可以帮到您，请你点点关注。谢谢
不爱给老婆做饭的厨师
本期导读：鸡蛋汤不成型是怎么回事？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！鸡蛋汤作为一道家常汤类，大家肯定都会做，很多人会有疑问自己做的鸡蛋汤，怎么是碎的不成型，而且汤汁浑浊？其实做好鸡蛋汤也需要点小窍门，下面分享一下我的制作经验，希望能帮到你！
不成型的原因我总结为两个原因：
原因一：火候没有掌握好
火太大理由是：鸡蛋放入锅内后，如果火太大水翻滚的比较厉害，达不到成型状态，就被水快速分解，变成碎花状态！
解决方法：放入鸡蛋时开小火，保持开锅状态就可以，这样鸡蛋就会成型，汤也清不浑浊！
原因二：时间太短
时间短理由：鸡蛋是液体到加热成固体时需要一定的时间，如果我们制作时鸡蛋没有成熟，我们就用勺子搅拌，就会出现鸡蛋碎片，更严重会出现鸡蛋彻底水化，变成鸡蛋粥！
解决方法：鸡蛋放入锅内时注意10秒后才能搅拌， 或者让鸡蛋花熟了自己就会飘浮上来，做出来汤清，鸡蛋成型好！
以上是制作鸡蛋汤不成型的原因，只要掌握好这两个因素就能做出，汤清蛋花漂亮的鸡蛋汤！
下面分享一下我制作方法，以及其中的小细节！我喜欢做鸡蛋汤加入紫菜，而且喜欢汤里勾芡，而且汤也是清的哦！
准备食材：鸡蛋1个，紫菜适量，青菜1颗，香菜适1颗
调料：盐3克，香油适量，生粉适量
制作方法：
㈠：鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀备用，青菜切成小段，香菜切成段，紫菜用手撕成小块备用！
㈡：锅内加入水，放入紫菜，加入盐味调味，
开锅后改小火，放入鸡蛋，鸡蛋液要均匀的撒在汤里，不可直接全部倒入锅内，10秒后用勺子轻轻推一下锅底的鸡蛋，等鸡蛋花飘起为止！
㈢：接着准备好适量的生粉勾芡，然后放入青菜段，准备出锅！
淋入香油即可，美味的紫菜鸡蛋汤就做好了！
制作小贴士：
⑴：鸡蛋液放入锅内时火要小，这样鸡蛋不容易碎，成型漂亮！
⑵：鸡蛋液放入后必须保证10秒钟左右才能搅拌！
⑶：鸡蛋液不可以直接倒入，要慢慢放入锅内，这样不容易糊底！
⑷：鸡蛋汤不可以煮太久，煮久了鸡蛋易碎，而且汤汁浑浊！
⑸：勾芡时注意慢慢倒入，生粉容易成块，再次开锅即可出锅倒出！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！
千味山美食
很高兴能和大家分享我的观点！题主说的鸡蛋汤成型应该指的是那种飘逸悬浮一片片的絮状的蛋花吧，小编这里分享一种方法，和大家讨论一下。
蛋花准备
首先为了能够使你在往锅里倾倒鸡蛋也得时候做到收放自如，不至于因为蛋液的粘性一下子倒入太多，造成蛋汤中的蛋花是一块一块的。所以需要把鸡蛋充分打散，条件允许的话，可以使用打蛋器，如果是筷子的话，最后多用几根，3根最好，打至用筷子挑起来蛋液没有粘稠感就行了。
其次在往锅里面倾倒蛋液的时候最好选用有缺口的工具，这样蛋液才能够更加均匀的进入锅中，蛋花的大小也才能均匀一致，当然没有这样的工具也是可以的。
最后为蛋花能够很漂亮的悬浮在汤中，我们也需要勾个薄薄的芡，增加水分的密度。
不同的蛋花不同的做法
- 细碎的小蛋花
当前面的准备工作都做好了后，汤汁滚开的时候，将火调到最小的火候，用勺子在锅里年弄出漩涡，将蛋液从正中心倒进去，速度要慢一点，在3秒左右的时候，沿一个方向轻轻搅拌一下，就可以形成细碎的小蛋花了。
- 絮状的蛋花
同样，锅里的水滚开之后，等待水面平静后，将蛋花像画圆圈一样倒入锅中，4秒左右沿着一个方向轻轻搅拌就能形成絮状的蛋花了。
蛋花汤是我们生活中普通的汤了，并且有很多种类，比如紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤等等。题主说的蛋花没有成形，我大概率猜测可能是因为蛋花没有搅匀或者倾倒的方式没有做好，希望我上面的方法能够帮到题主！不知道大家还有没有其他更好的方法呢？
山城大雄
很多人都喜欢喝鸡蛋汤，再加入点紫菜或者西红柿，绝对是饭桌上一道经典的汤品。鸡蛋汤不成型，原因可能有2点：一点是将鸡蛋液直接打入了锅中，在锅中随意搅拌一番。另一点是水还没有沸腾，就将碗中的鸡蛋液打入锅中搅拌。
下面我来解释一下，鸡蛋汤成型，我觉得有2点很重要，首先一定要将鸡蛋先打入碗中搅拌均匀，不能直接将鸡蛋液直接打入锅中。其次还需要注意的是，一定要等水煮沸后，拿筷子一边搅拌蛋液一遍撒入锅中，撒蛋液的时候要均匀的沿着锅边到锅中间撒入，这样锅里面就会出现成型的鸡蛋，1分钟后关火即可。最后在出锅时稍微搅拌一下，蛋花就会慢慢分散开来，一锅美味的鸡蛋汤就出锅了。
快乐分享喵喵
我来分享一下家庭自制【西红柿鸡蛋汤】方法
需要的食材：2个西红柿、1个鸡蛋、调味料
做法和步骤：
第一步：处理西红柿有技巧~
很多人在家做【西红柿鸡蛋汤】的时候，总是喜欢用油先炒一下西红柿丁，今天洛洛推荐一个饭店大厨的做法，不仅能让汤更鲜美有味道，而且做出来的汤一点都不油腻。
准备两个西红柿，用清水清洗干净，然后将西红柿切成碎丁。锅中加入两碗清水，大火将水烧开，然后加入西红柿细丁，继续煮2-3分钟，将西红柿丁煮至软烂，这样西红柿的味道就能完全煮到汤的里面了。
第二步：西红柿鸡蛋汤的制作过程
咱们再来准备一碗淀粉水——碗中加入15g淀粉、60g清水，用筷子搅拌均匀，然后倒入锅中，开小火继续将汤煮沸。
水再次烧开之后，将准备好的鸡蛋液倒入锅中，一边倒一边用筷子将蛋液搅拌成蛋花，然后关火加入食盐、胡椒粉调味，咱们的【西红柿鸡蛋汤】就可以出锅啦，滴上香油、撒上香菜，配上一个热馒头，就是一顿可口的早餐啦。
按照这样做出来的【西红柿鸡蛋汤】正宗鲜美有营养，酸爽开胃，而且一点都不腻，保证让您在早上也能胃口大开。关键是做法超简单，前后10分钟就能出锅，我每次在家做，再挑食的孩子都能吃上两大碗，大人孩子喜欢的不得了。
【需要注意的细节】：
1、西红柿中含有较多的维生素，所以煮汤的时候去不去皮都可以。需要去皮的朋友，在西红柿顶部切上十字花刀，在开水中浸泡3分钟，就能轻松将西红柿皮撕掉了。
2、【西红柿鸡蛋汤】最大的特点就是鲜美解腻，所以不推荐大家用油炒西红柿，用开水将西红柿丁煮软烂一样能激发出西红柿中的鲜美味道，而且做出来的蛋汤一点都不会腻；
3、蛋花想要更加均匀，不粘成一坨，淀粉水是关键。淀粉水不仅能让汤更加浓稠，而且能够让鸡蛋花均匀地分布在汤中，做出来的汤比肉汤还要鲜美，大家做的时候别忘了多加这一步呦^_^
食荤者杨十八
你好，我是南宫燕姐厨房。很高兴回答您的问题。以下是我的个人经验。希望能帮到您。
鸡蛋汤怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
只需记住一点，在制作西红柿蛋汤或者是紫菜蛋汤的时候，一定要关火之后再放入鸡蛋，放鸡蛋的是需要注意：1、鸡蛋必须要搅散，2、往锅中倒入鸡蛋液的时候用勺子的背面挡住往下淋，这样鸡蛋液就会散开在水面上，因为冲击力小，就不会直接沉入锅底，还需注意不能在一个位子倒入鸡蛋，需要转着圈的倒下去，这样才能均匀的撒成蛋花，只要注意这几个步骤，就能做出非常嫩，而且好看的蛋花汤
重要提示，加入锅中的汤是滚开着的，鸡蛋放进去就立即会变老，如果是倒在一个位置，就会直接沉入锅底，这样的做法都是不对的
南宫燕姐厨房
鸡蛋汤不成型可以放点水淀粉，下面是我分享的鸡蛋汤的做法。
鸡蛋汤的做法：
准备材料：黄瓜、鸡蛋、盐、味精、水淀粉。
做法：
1、锅中烧水，黄瓜切片下入锅中。
2、放盐味精，开锅调下咸淡。
3、咸淡调好以后，放入水淀粉，（大概一汤匙🥄淀粉加水稀释）
4、鸡蛋打散，放入淀粉后锅开（觉得汤不太稠可以在加点水淀粉，根据各人喜好）左手拿装鸡蛋液的碗，往锅里转圈倒，同时右手拿勺子搅几下，微开锅即刻关火（关火晚鸡蛋会煮的飞起来的）
5、盛入碗中，撒点香菜或香油，也可不放。
被迫下厨房的姜小二
蛋花汤要做到汤清不浊，蛋花成型还是要点小技巧的。
鸡蛋汤有时候变得有些浑浊，或者说太过杂乱，接下来说说如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊。
第一，要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关小火或者离开炉火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。
然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，淡化就成型了。
第二，再有就是水的量要大一些，因为鸡蛋一放进开水中开水的温度就会下降，那么对蛋花的形成是有影响的，但是水量大一些，也就是开水多一些，瞬间就能成型。
第三，汤中的食材不能太多，太多的话就会把蛋液裹在一起，无法升起蛋花，再怎么注意也不会出现好看的蛋花汤了。
第四，不能一整碗蛋液猛地倒入，而是要垂直成一条细线，转圈缓缓倒入，让鸡蛋液均匀铺在水面上，成型快，过几秒用勺子顺着一个方向搅拌转圈，好看的蛋花汤就呈现了。
煲尝天下美味
你好很高兴帮你回答问题：我是吃货的世界好开心，，蛋花成型还是要点小技巧的。
鸡蛋汤有时候变得有些浑浊，或者说太过杂乱，接下来说说如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊。
第一，要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关小火或者离开炉火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。
然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，淡化就成型了。
第二，再有就是水的量要大一些，因为鸡蛋一放进开水中开水的温度就会下降，那么对蛋花的形成是有影响的，但是水量大一些，也就是开水多一些，瞬间就能成型。还有另一种方案然后鸡蛋打散，小火鸡蛋慢慢的转圈流入锅里，下完鸡蛋后开大火，不要让汤大开起来就好了，这就我的答案了[赞]
吃货的世界好开心
我是菜妈，关于鸡蛋汤不成型是怎么回事，我认为蛋不成型有两种情况，第一，锅内水没开就下鸡蛋液。第二，是蛋液下锅还没定型就开始搅动。想做好鸡蛋汤，有个要点，一定要锅内水开，才能下蛋液，下入蛋液后要等蛋液定型飘起来才能搅动。
下面介绍一下我平时做鸡蛋汤的方法。用料丰富，也可就地取材，根据不同的材料制作不同口感的汤!主要少不了的就是:鸡蛋、豆腐干、木耳、香菜、葱、红薯粉、香油。
做法1.将准备好的，葱切碎，豆腐干切条状，木耳切丝，香菜切碎。
2.起火，锅内放适量油，葱花爆香，加入适量清水，放入切好的豆干，木耳，少许淀粉放入碗中，加水搅成糊;水开，然后倒入锅内;锅开，在接着淋入鸡蛋液。
3.等鸡蛋飘上来，用勺子搅动一下，最后放入少量香油，香菜。这样鸡蛋汤就做好了。
