自制酱香掉渣饼，鲜香美味又营养，让你找回小时候的味道
最近突然想念初中旁边的掉渣饼了，可能很多朋友对这个名字还比较陌生，尤其是一些年纪比较小的孩子，更是从来没有吃过。这是很多九零后上学时不能缺少的美食，它的味道鲜香口感好，而且饱腹感很强，小小的一块就可以吃饱了。转眼已经工作了好几年，离开学校之后就很难找到那个味道了，虽然也在其他的小摊位上买到过，但是味道着实差了很多，也很难找回当时的那种喜悦心情了。如今学校都有了专业的食堂，小摊位也不让再摆了，回去走了一圈才发现那个味道已经离我越来越远了。但是想吃一种美食又吃不到的滋味是很难受的，尤其是像小编这种很贪吃的人，更是浑身不自在。于是有了一个很大胆的想法，就是自己来做。找了一些方法，自己又不断的改进，终于做出了味道相似的，感觉自己再做几次就可以摆个小摊位来卖了。下面就把做法和大家说一下，如果你也想念那个味道，或者是没有尝过，都一起来做一次吧。
【菜名】：酱香掉渣饼
【所需食材】：后腿肉1块、面粉200克、酵母5克、泡打粉2克、香菇酱适量、孜然粉2勺、胡椒粉1勺、盐适量、油适量、鸡精1勺、酱油适量、蚝油1大勺
【制作步骤】：
1、 将上面所需的食材准备齐全，肉最好选购后腿肉来做，这部分的肉质更紧实，做出来味道更好。最主要的是这个部分肥瘦相间，比全瘦肉吃起来要更香一些。香菇酱可以根据自己的口味来选择，附近的超市都可以买到。其他的调味品也准备好放在一旁。
2、 将面粉和酵母一起倒入面包机桶里面，加入2克的泡打粉和少量的玉米油，再倒入适量的温水将它们和成团状。用温水来和比较节省时间，面团更容易发起来。温水的水温尽量不要超过35度，否则面团容易过软。
3、 后腿肉放到料理机里面搅打成肉馅，也可以在买的时候直接让店家帮忙搅好，这样比较节省时间。搅好之后放到碗中，里面加入盐、鸡精、花椒粉、蚝油和酱油，将它们搅拌均匀，确保调味品和肉馅完全融合在一起，这样一碗馅料就已经调好了。
4、 当面团变大了两倍之后就证明已经发好了，将它取出揉搓一会儿，这样是为了将里面的气体揉出来。
5、 将面团分成两个块，像图片中这样就可以，大小大体相等。
6、 取出其中一个擀成长形，偏薄一些味道会更好。
7、 在上面抹上适量的香菇酱，不需要抹太多，很薄的一层就可以了。另一个面团也按照这样的方式做好。
8、 继续在上面放上调好的馅料，要整张都铺均匀。
9、 拿出烤盘，将它用锡纸包起来，这样可以防止它会渗漏。做好的饼放到烤盘上面，最上面撒上一些孜然粉。
10、 烤箱预热一下，大概三分钟就可以了。上下火调到200度烤制20分钟。时间到了就可以取出来了，这样两张鲜香又美味的酱香掉渣饼就做好了，咬上一口，满嘴都是香味，很有小时候的感觉。
【烹饪小贴士】：
1、 肉馅和酱料都不是固定的，喜欢吃辣一些的可以用辣椒来做。
2、 如果没有和面的机器就自己用手来和，这样更容易掌握好软硬程度。做掉渣饼和面的时候不要和的太软，偏硬一些吃起来会更香。
3、 每家的烤箱都是不一样的，所以温度和烤制的时间也不是固定的，根据自己平时的习惯来做就可以了。
4、 刚烤好之后口感会偏软一些，放一会儿再吃味道会更好。
【图片来源】：霸道的狮子座
閱讀更多 小軍說美食 的文章
