如果有家965
奶油爆漿餐包的用料
湯種：高筋麵粉 25g水 100g主體：高筋麵粉 210g低筋麵粉 50g湯種 40g酵母 3g糖 40g鹽 3g奶粉 12g蛋液 30g牛奶 110g黃油 30g內餡：牛奶 150g玉米澱粉 5g水 10g黃油 150g煉乳 100g香草精 2滴
奶油爆漿餐包的做法步驟
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步驟 1
首先製作湯種：高筋麵粉加入一半的水，在小鍋內攪勻，再加入剩下的水，開小火，一邊煮一邊攪拌，直到煮成濃稠如漿糊般的麵糊，將麵糊裝入碗內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
步驟 2
製作麵包：把牛奶、雞蛋液、酵母、糖、奶粉放入攪拌盆中，再加入高筋麵粉、低筋麵粉，最後在表面加鹽，攪拌約20分鐘左右，麵糰變得非常光滑，用手拉起，可拉出一大片不易破裂的薄膜，裂口處呈鋸齒狀，加入黃油，繼續攪拌，達到擴展階段，就是慢慢展開面團，可以明顯看到光滑的薄膜，而且拉伸不易破裂，就適合做一般的小麵包了；
步驟 3
用毛刷在盆裡刷上一層薄薄的色拉油，把麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，讓麵糰發酵至原來的兩倍大；
步驟 4
把發酵好的麵糰取出來，切割成50g一份，用手滾圓，排放在烤盤上，接下來進行二次發酵；
步驟 5
利用麵糰發酵的時間來製作內餡：開小火，把牛奶煮至微開，另取一個碗，玉米澱粉加水調勻，然後加入牛奶中攪拌均勻，直到牛奶變得跟煉乳一般濃稠，盛出放涼備用；把軟化的黃油切小塊，用電動打蛋器攪拌均勻，加入煉乳拌勻，再分次少量加入煮至濃稠的牛奶，牛奶必須要放涼，否則熱的牛奶會把黃油熔化，每次加入牛奶後都要用電動打蛋器打勻後再加下一次，攪拌成乳膏的狀態即可，最後加入香草精拌勻，這樣內餡就做好了；夏季要放入冰箱冷藏備用。
步驟 6
當面團發酵至1.5倍大時，在表面刷上全蛋液，注意全蛋液要用筷子打得很均勻，最好過篩一次，再用溼的毛刷均勻的在麵包上刷上一層蛋液。
步驟 7
將麵包放入已經預熱好的烤箱，170度上下火烤20分鐘。
步驟 8
用筷子在小餐包上扎一個孔，將內餡裝入裱花袋裡，從扎出的孔中擠入麵包裡，擠的量不要太多，太多的話麵包會破掉。剛烤好的麵包擠入的內餡馬上就會遇熱熔化，直接吃就可以爆漿了；如果是已經冷卻的麵包擠好內餡後把麵包表面蓋上錫紙，入烤箱100度烤10分鐘就可以了
cai博士小廚房
爆漿餐包這款產品，相信很多小夥伴們都有做過，但是做的好吃的應該不多，原因眾多：看著某店賣火爆就照做外形的，拿到一樣的配方為了降低成本偷工減料的，有對原料不理解亂用的，有對工藝沒有掌握的，不注重也沒有做好細節的。
今天教大家做一款我經常做的！
高筋粉：1000 g
深黑可可粉：40 g 砂糖：60 g
燙種：100 g
乾酵母：10 g
水：700 g
天然葡萄種：200g 鹽：15g
天然黃油：40 g
耐烤巧克力豆：120 g
餡料：
奶油奶酪600g
砂糖：150 g
耐烤巧克力豆：600g
餡料的製作：
把奶酪和砂糖拌勻後加入巧克力豆拌勻
主麵糰的製作：
1，將高筋粉，可可粉，砂糖，燙種倒入缸中，加入冰水慢速攪拌
2，加入酵母慢速攪拌,均勻後換快速
3，攪拌至麵筋開始形成階段加入天然葡萄種攪拌均勻
4，加入鹽攪拌至麵筋充分形成
5，加入黃油慢速攪拌至麵筋成熟階段
6，加入巧克力豆慢速拌勻即可，出缸麵糰溫度25-27度
7，溫度28，溼度70%基礎醒發約30分
8，分割成40克/個，鬆弛20分鐘
9，排氣包入餡料20-25克
10，溫度35，溼度70%-80%，最終發酵50分鐘左右
11，烘烤，220/200，蒸汽2秒，8-10分鐘，完成
我堅持追求用簡單的配方，天然的好原料，做出好吃、健康的產品！
吃貨顥顥
你好，我是哩哩，我又來啦~~
爆漿餐包前段時間被抖音刷爆了，我自己弄來試做了一下，還蠻簡單的，分享一下我們大家來討論討論，希望可以對你有幫助哈哈。
準備材料：
高筋麵粉 280克
牛奶 200克
鹽 4克
糖 15克
奶粉 20克
酵母 3克
黃油 20克
餡料
土豆 一個
培根 3片
馬蘇裡拉芝士 20克
黑胡椒 一勺
製作方法：
1. 將一個土豆蒸熟，可以做成泥或土豆粒，加入黑胡椒，少許鹽，培根粒，做成九個丸子
2. 將材料除黃油外放入麵包機揉成團，然後加入黃油後用剪刀剪幾下，揉麵30分鐘左右，我的麵包機沒法揉成手套膜，不過也不算太影響口感。然後將打好麵糰分成九個麵糰，醒發十分鐘後放入芝士放入土豆球包起來！
3. 烤箱下層放一盆溫水，上層放入麵包團醒發大概30分鐘，麵糰表面篩上高粉，用刀片割出十字口！
4. 預熱烤箱後用190℃，開烤18分鐘出爐！
如果你做出來成功了記得跟我說呀，我們一起討論下還有什麼烘焙是可以做的，我超愛吃這些烘焙啦~
哩哩私房丨美食醬er
這款小餐包因為包裹了果蔬果醬，一下子就將口感從平庸升級為香甜開胃；還因為用了小熱狗連模而整齊劃一，外形也萌趣可愛。果醬加熱後一咬直爆漿，幸虧是涼吃，要不然還真擔心燙傷嘴巴。做法並不難，也沒有特殊的材料，甚至因為著急連麵糰都未打到十分完美，但是對於做小麵包，這種“膜”也是合格的。做好的麵包暄軟松彈，上色均勻而漂亮，比麵包坊的還好看。
高筋麵粉 300克 / 雞蛋 50克
黃油 30克 / 耐高糖乾酵母 3克
鹽 3克 / 細砂糖 50克
冰水 150克 / 表面刷蛋液 少許
表面撒白芝麻 少許 / 內裹果醬 適量
1、材料準備好：高筋麵粉，耐高糖乾酵母，鹽，細砂糖，雞蛋，冰水，黃油；冰水是指融化的純淨水或者長期放在冰箱裡冷藏接近0度的純淨水，用冰水可以有效降低麵糰因為摩擦導致的升溫；揉麵的機器手揉或者麵包機或者廚師機都可以；
2、除鹽和黃油之外的所有材料入揉麵桶中，先用刮刀將材料大致混合成團；
3、將機器安放在廚師機上，先用低檔將材料攪拌成團，轉中速攪打成較滋潤的麵糰後，加入鹽和黃油，先用低速攪打，使鹽和黃油充分與麵糰融合在一起，再轉中高速攪打；
4、麵糰柔軟、滋潤、細膩、有彈性且不粘盆壁，揪一塊麵團輕輕撐出手套膜，戳個洞，洞口有小鋸齒狀，做小麵包是完全可以的；
5、麵糰收圓，放在深盆裡，蒙上保鮮膜放在溫暖溼潤處進行基礎發酵，如果放在發酵箱內，溫度設為28攝氏度，溼度65%，時間2-3小時，主要是看麵糰的狀態來決定；
6、麵糰發至原來的2倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
7、麵糰放在揉麵墊上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份，揉圓後蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘左右，麵糰用手指按壓不回彈就是鬆弛夠了，如果回彈，說明鬆弛的時間還不夠；
8、取一個小麵糰，擀成小餅狀，舀適量果醬放在上面；
9、四周向中間聚攏，捏嚴後搓成橢圓形，比所用的模具略小一些；沒有模具可以直接揉成圓球狀；
10、光滑面朝上，放在模具中；放在溫暖溼潤處二次發酵，如果是發酵箱，溫度不高於38度，溼度70%，時間不確定，要看麵糰漲發的狀態；
11、麵糰是原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱1
