做牛仔褲的婷婷

巧食為天的回答：魚的做法雖然很多，但最讓我喜歡的就是紅燒魚了。紅燒魚，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。紅燒魚最好的選擇就是黃河的鯉魚，重量在1000克的為最佳。紅燒魚是講究火候的菜，火候的掌握要注意兩頭用急火，中間用中小火。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒魚口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。紅燒魚講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮。

紅燒鯉魚：

食材準備：

鯉魚1條，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，香菜，生抽1勺，醋2勺，白糖1茶匙，料酒1勺，白酒適量，鹽1茶匙，花生油1勺半，澱粉1茶匙。

製作方法：

1.將鯉魚洗淨，清除內臟和裡面黑色的膜。將魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜，紅辣椒切片。

2.煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。

3. 炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。烹入1勺醋和白酒，加入足量水，倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。放入煎好的魚，再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。澱粉加水調成芡汁，倒入鍋內，轉中火。燒開後，輕輕地把魚翻過來。中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。湯汁收至盛三分之一，停火。

這樣紅燒鯉魚就做好了，鹹鮮入味，特別好吃。

每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。

巧食為天

看見吃魚的話題就忍不住來幾句，因為從小生長在海邊，加上天生屬“貓”就喜歡吃魚。一頓不吃就難受，所以特別喜歡做魚，必須給大家介紹幾款自己喜歡的吃魚方法:

第一，海邊家常燉魚

海邊每到開海季節，各種各樣的新鮮魚大量上市。這時候的魚品種多，滋味鮮。最適合的就是燜燉。

主料:鮮魚適量

配料:蔥薑蒜

調料:大醬，鹽，雞精，料酒，白糖，大料一瓣，白醋

做法:第一，魚清洗乾淨去鰓內臟，颳去鱗擺入盤中。

第二，熱鍋涼油入蔥薑蒜大料爆香，下大醬炒出香味。烹入料酒，加白糖，白醋少許添湯燒開。

第三，把魚整齊的推入鍋中，大火燒開轉小火燜至湯濃調味。加鹽，雞精調味撒蔥花香菜出鍋即可。

特點:醬香濃郁，滋味鮮甜。喜歡豆腐或蘿蔔可以放進去同燉，蘿蔔或豆腐吸飽了魚的湯汁，比魚還要鮮美。

小貼士:第一，喜歡帶點辣味的可以放點幹辣椒爆鍋，但要適量不能讓辣味遮蓋了魚的鮮。

第二，魚清洗乾淨後一定要整齊的碼放在盤中，這樣下鍋燉不容易碎，出鍋裝盤也漂亮。

第三，不喜歡大醬也可以選擇一品鮮醬油，燉出來的魚一樣滋味鮮美。

魚餡餃子

用魚肉包餃子可是有“天下第一餃”的美譽，是我們這裡家家戶戶改善生活的必備。

主料:選擇刺少肉厚的魚（如鮁魚，黃花魚，鴉片魚，鱔魚，大棒魚等）

配料:蔥姜，韭菜，豬肥五花肉餡

調料:鹽，料酒，雞精，胡椒粉，花椒油，蔥姜水

做法:第一，把魚洗淨片成兩半取肉，用刀把魚肉刮成魚泥。

第二，豬五花肉餡和魚泥攪拌均勻，加入鹽，料酒，雞精，胡椒粉分次加入蔥姜水。邊加水邊攪打，使餡料充分吸水膨脹並上勁。

第三，韭菜切末加入餡中，淋入花椒油拌均。就可以包制餃子了。

特點:汁水淋漓，魚鮮四溢，鮮的可以把舌頭吞進去。

小貼士:第一，用魚入餡做餃子，魚的選擇一定要新鮮無異味。否則影響口感和味道。

第二，加豬肉可以使餡料更潤滑，而且有去腥增香的作用。韭菜和魚肉餡是絕配!

炸魚

經常都會買一些市場上出售的新鮮小魚，回家洗淨用油炸著吃。可以做到骨酥肉脆，整魚下肚。

主料:新鮮小魚適量

配料:麵粉，雞蛋

調料:鹽，花椒粒，蔥姜，料酒

做法:第一，小魚去內臟和鱗洗淨，用蔥薑片，花椒粒，料酒，鹽醃製半小時以上。使其入味。

第二，把醃製好的魚撿去蔥姜，花椒粒。打入雞蛋拌入麵粉，使其均勻的裹上一層面粉糊。

第三，鍋中入油油溫六成熱時，把魚依次下鍋炸至金黃撈出，待鍋中油溫再次升高，把魚入鍋炸至酥脆撈出即可食用。

特點:刺酥軟，肉香脆。可以連骨一起食用，是家裡經常做的家常美味。

小貼士:第一，魚醃製的時間越長越入味，可以清洗乾淨撒上調料後給它按摩拌均，然後入冰箱冷藏醃製。

第二，魚要經過二次復炸，這樣炸出來的魚外酥裡嫩，口感香脆。而且放置時間長了也不會回軟。不喜歡裹面也可以選擇幹炸，就是費油。

喜歡的魚的吃法還有汆丸子，清蒸，乾燒，糖醋等。但一般都是家裡來人了，秀廚藝的時候烹製。平常日子還是煎，炸，燜，燉為主。

其實，魚不論品種大小，只要鮮活就特別的美味。

73神牛

很高興回答這個問題：魚是我們生活中太熟悉的存在了，不管是海魚還是淡水魚，都有著豐富的營養成分，而且又容易被人體所吸收，是大家很喜歡的一種食材。

魚的品種很多，吃法也有很多種，現在呢，我就說一種我喜歡的做法“酥炸帶魚”，帶魚取材方便，各地市場都有售賣，處理起來也比較簡單，魚肉細嫩鮮香，魚刺又少，可以油炸，紅燒，做薰魚，清蒸，燉菜，當然最簡單直接的還是“酥炸帶魚”，做起來容易上手，用時比較短，而且做出的成品，外酥裡嫩，鮮香可口，老少皆宜。

（1）新鮮帶魚，用剪子剪去魚鰭，剪開肚子，去除頭部和內臟，特別是魚肚內的黑膜要處理乾淨，然後洗淨，在魚身兩面每隔1釐米剞一字花刀，以方便入味，然後把魚身斜切成6釐米左右長的段，即成菱形塊。

一段大蔥斜切成馬蹄片，一小塊薑切片備用。

（2）把帶魚塊500克放入盆中，加入10克鹽和10克料酒，切好的蔥薑片，5克五香粉，5克胡椒粉，抓勻醃製半個小時，然後取出帶魚，控去水分，放入盆中，加入50克澱粉，顛拌均勻，使其均勻覆蓋一層薄薄的澱粉，然後抖散掉多餘的澱粉放入盤中備用。

（3）起鍋燒油，油溫六成熱，依次下入帶魚，中火，稍一定型，用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，炸至呈淺黃色，用勺子打一下有酥脆感撈出，大約兩三分鐘，油溫上升至七成熱，把帶魚下入復炸20秒，金黃酥脆即可撈出控油，然後裝盤即可，好吃的“酥炸帶魚”就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

大家好！我喜歡整條魚紅燒後乾鍋上桌吃。有點像烤魚吃法，滾燙的魚吃完之後汁可以燙配菜吃。

食材；草魚（皖魚)一條，青椒、紅椒、小米辣、洋蔥、大蔥、菇、姜、蒜、植物油、豬油、食用鹽、紅油豆瓣醬、醬油、料酒、香醋、白糖、十三香、雞精。

食材處理；魚處理洗淨備用，青椒切小圈，紅椒切丁，小米辣切小圈，洋蔥切絲，大蔥切段，菇洗淨，姜切絲，蒜切粒。

製作方法；鍋熱倒入適量植物油，油溫升高將魚放入鍋中煎至兩面金黃，撒上食用鹽撈出備用。

鍋熱再次倒入植物油適量，豬油一勺，薑絲，蒜粒爆香，加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，下入小米辣，青椒少許，大蔥，洋蔥翻炒片刻撈出配菜裝盤備用。鍋中加入適量清水（清水沒過魚），少許料酒煮沸，下入煎至兩面金黃的魚煮3分鐘下入菇煮2分鐘翻面，下入紅椒丁，剩餘的青椒鋪平，開始調味，加入適量的鹽、醬油、香醋、白糖、十三香、雞精輕輕攪拌均勻，出鍋倒入魚盤中，鍋中留湯汁加入水澱粉勾芡燒開直接淋在魚身上，將炒好的配菜澆在魚身上，撒上香菜或蔥花，我撒的是魚香。乾鍋爐加入上酒精點燃放上魚盤煮沸即可食用。附圖片

蜀北琴姐

魚的做法有很多樣，可煎、煮、蒸等等，說到要有創意還真想不出來，因為比較喜歡吃辣所以特別喜歡水煮魚。水煮魚:【食材】花鰱魚、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、花椒粉、香菜、大蒜、豆瓣、老抽、白砂糖、味精、大蔥、豬油。【做法】1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊； 2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味； 3. 將老薑、大蒜切片；4. 薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡，幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡，蔥切段；5. 鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋裡小火慢炒； 6. 炒至呈亮色後加入湯或水； 7. 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘； 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋，撒上香菜。

憶譩

生活中很多人都佷喜歡吃魚，吃魚營養又健康，魚肉比豬肉、牛肉等脂肪含量低很多，營養也更豐富。

魚的做法很多，紅燒魚、青蒸魚、糖醋魚……人們都可以做出不同的風味。今天小編分享一種草魚的做法。“紅燒划水”

主料:草魚一條。

配料:冬筍25g、鮮香菇15g、熟五花肉15g。

調料:鹽、味精、紅燒醬油、白砂糖、料酒、胡椒粉、澱粉、大蔥、大姜、香蔥花、香油。

做法:

1. 將草魚宰殺取划水(魚尾)稍斬齊，從尾肉處進刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩片(呈雙尾巴狀)，每片尾肉再直斬3 刀，成尾梢相連的4 長條，塗上醬油。

2.大蔥切丁、薑切片、熟五花肉切指甲片，香菇切片。

3.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下油，至七成熱時，把魚尾皮朝下排齊下入鍋中煎黃用漏勺撈起。

4.鍋放入蔥丁和薑片、肥膘肉片略煸，下筍片、香菇，放入魚尾(皮朝下)，加白糖、料酒、醬油、清水適量，燒約5 分鐘，收濃湯汁。

5.加味精，用溼澱粉勾芡，轉動炒鍋，大翻鍋將魚尾翻身，淋上香油，撒上香蔥花，出鍋。

特點:菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。

老楊美食

魚有什麼特別的吃法嗎？

大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，關於這個問題，我的答案是：我比較喜歡吃魚，做的最多的就是清蒸，或者紅燒，不過，最近學會了一種新的吃法，口味比較重，味道很好吃——麻辣豆腐魚。

麻辣豆腐魚——主要是以魚、嫩豆腐、火鍋底料為主的一道菜，口香麻辣，保證你吃完之後，出一身汗，做法也不太難，分享一下我的做法吧。

——【麻辣豆腐魚】——

【主料】：清江魚一條、嫩豆腐一塊

【配料】：大蔥、小蔥、薑片、蒜片

【調料】：火鍋底料、豆瓣醬、幹辣椒、八角、花椒、雞精

——【做法】——

①：魚宰殺清洗乾淨，切成魚片，撒點鹽用手輕輕抓勻，直到抓出水黏黏的，加一個蛋清、澱粉抓勻備用。

②：嫩豆腐切塊備用，鍋中水裡加點鹽，水開下豆腐塊，稍微焯煮撈出，鍋中水倒在豆腐上沒過豆腐，保持豆腐水嫩不幹燥備用。

③：熱鍋涼油，下蔥、姜、蒜、辣椒、八角、花椒炒出香味，下牛油火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油並加水。

④：鍋中水大火燒開小火煮20分鐘，湯汁入味了，撈出底料。

⑤：撈出水裡的豆腐放入鍋中，大火燒開，小火再燒一會，使豆腐入味。

⑥：再次燒開豆腐，直接下魚片，用筷子輕輕扒開，開大火，鍋中湯汁一開，魚片邊沿微卷就好，關火。

⑦：用漏勺魚片加豆腐一起撈入容器裡，然後澆上鍋裡湯汁。

⑧：豆腐魚表面撒上紅椒、蒜末、蔥花、一小把花椒，澆一勺熱油，就可以啦。

結語

以上就是我對"魚有什麼特別的吃法嗎？"的回答，希望對您有所幫助。

我是“食養小廚”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，同時也是一名食療養生師，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

食養小廚

很高興回答您的問題，希望我的回答能夠幫助到您

和朋友在家聚餐，總免不了露一手廚藝，相比友人連自制的茶葉蛋都當大菜奉上，鼠二還算是有兩把刷子的，唯獨怵頭一樣食材：魚

很多年裡，總是不知道怎麼處理魚才能既除了腥味，還能保留魚類本身的鮮美，這兩年突然開了竅，本就愛吃魚，現在終於“如魚得水”。按照養生人士的理論，相比其他紅肉類，魚是更加健康的食物，尤其適合減肥又管不住嘴的人，我們在第一集中給大家介紹了5種口味的魚做法，這一期，再換些新滋味。

水煮魚

去四川朋友家吃飯，水煮魚是少不了的，鼠二不太能吃辣，但對於滑嫩鮮辣的水煮魚實在不能免疫，自己在家做，食材和油都放心，而且味道絲毫不比外邊兒館子裡差。

材料：草魚、乾紅辣椒、泡椒、郫縣豆瓣醬、雞蛋、豆芽、蔥薑蒜、食用油、花椒、料酒、玉米澱粉、八角、香葉、白胡椒粉、鹽

做法：

1、草魚處理後洗淨，切下魚頭，一隻手壓住魚身，另一隻手持刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來

2、兩側的魚肉片下來後，剩下的魚骨切段，魚肉部分將魚皮面朝下，用刀將魚的細小骨頭剔除，只保留魚肉部分

3、將魚肉斜切成2、3毫米的魚片

4、魚頭和魚骨放在碗裡，倒入料酒、胡椒粉、蔥姜醃漬15分鐘；片好的魚肉放在另一個碗裡，倒入料酒、雞蛋清、玉米澱粉、胡椒粉和鹽，按摩揉勻後醃漬15分鐘

5、黃豆芽去掉根鬚，紅辣椒、蔥切段，姜蒜切片備用

6、開水鍋中放入黃豆芽和鹽，煮熟後撈出瀝乾水分

7、熱油鍋將郫縣豆瓣醬、幹辣椒、泡椒、花椒、八角、香葉、姜蒜爆香，倒入適量熱水，然後將魚頭和魚骨放進鍋裡，大火燒開轉小火燉10分鐘撈出來放在黃豆芽碗裡

8、之後在燉魚頭魚骨的鍋裡倒入魚片（一片片下鍋），不要攪動，這樣才不會碎掉，煮熟撈出來裝在黃豆芽、魚頭魚骨的碗裡，記得加一些煮過的湯在碗裡

9、乾淨的油鍋里加食用油、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、胡椒粉、味精和鹽，煸炒1、2分鐘至辣椒紅亮出油，放在裝魚肉的大碗裡

10、熱油鍋中剩下的油大火繼續燒至冒煙，關火，將滾油澆在裝魚肉的大碗裡就好了

下面這是魚湯的做法

鯽魚豆腐湯

有人覺得鯽魚刺多，不過鼠二覺得鯽魚的肉非常鮮嫩，和豆腐是絕配，居家做起來好吃又營養。

材料：鯽魚、豆腐、蔥薑蒜、食用油、料酒、鹽

做法：

1、鯽魚處理後洗淨，記得要去掉肚子裡的黑膜除腥，魚身劃幾刀，

2、豆腐切塊、蔥切段，姜蒜切片備用

3、鯽魚身上抹鹽，按摩一會兒，放進裝了料酒和薑片的碗裡醃漬15分鐘

4、油鍋中放入少許蔥薑蒜爆香，再放鯽魚，小火煎到兩面微黃取出來

5、將煎好的魚放進清水鍋裡燉煮40分鐘，再放入豆腐，繼續燉20分鐘，出鍋前放鹽調味即可

上海燻魚

上海人愛吃魚，童年記憶裡，每到臨近過年，家家戶戶都少不了做肉圓、蛋餃和燻魚，如果你喜歡江南偏甜的口感，不妨自己動手做做燻魚，保證一吃就上癮！

材料：草魚中段、老抽、生抽、黃酒或料酒、冰糖、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、蔥、姜、幹辣椒、食用油、雞精、鹽

做法：

1、油鍋加熱，先下幹辣椒、蔥段、薑片、八角和桂皮煸香，然後加入純淨水、黃酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、雞精和鹽，拌勻了繼續煮，鍋開後轉小火再熬製10分鐘左右盛出來放涼（最好放冰箱）

2、草魚中段洗淨、去骨，切成3cm的魚塊，蔥切長段，薑切片，幹辣椒切段備用

3、將老抽、黃酒、胡椒粉、鹽、冰糖和一半分量的蔥段、薑片混合成滷水，青魚中段放入滷水醃漬4個小時以上

4、油鍋加熱，將魚塊放進去炸至棕黃色撈出來，稍微瀝乾油，然後放入涼滷汁中，多浸泡一陣子夾出來就可以裝盤了

對了提醒你一下，注意事項：

1、上海燻魚大多選用草魚和青魚，也有鯉魚和鮁魚，魚塊要切得厚薄適中，炸魚的時候油溫一定要高，魚肉剛下鍋，別急著翻動，否則魚肉容易碎掉

2、醃漬的滷汁最好放在冰箱裡，剛炸出來的魚塊放進冰冷的滷水裡，冷熱一刺激，魚肉會迅速吸收滷水的味道，讓口感更鮮美。

3、要想燻魚的口感好，醬油和冰糖或是白糖一定要分庭抗禮，放糖的時候不能手軟，炸出來的魚會顯得有些黑黢黢的，那是因為糖經過高溫發黑造成的，不是糊了，口味很好哦！

4、如果不習慣江浙的偏甜口味，除了少放糖，還可以在滷水里加入少量的醋，變成糖醋口兒的（鼠二個人覺得口味就不正宗了）

5、醃漬用的滷水剩下的可以冷凍起來，下次做燻魚還能用的。

剁椒魚頭

吃啥補啥，用腦過度的人來道剁椒魚頭吧。

材料：胖魚頭、剁椒醬、豆豉、蔥薑蒜、蒸魚豉油、食用油、料酒、胡椒粉、醬油、麻油、糖、鹽

做法：

1、魚頭去腮洗淨，裡外抹上鹽，再放入加了料酒和蔥姜的大碗裡醃漬15分鐘

2、剁椒醬放入油鍋中，加入豆豉、蔥薑蒜、醬油、胡椒粉、糖和鹽炒香

3、大盤子裡鋪一層薑片和蔥段，上面放魚頭，將炒好的剁椒醬均勻地鋪在魚頭表面，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘

4、魚頭出鍋，表面撒上蔥花，淋點兒麻油就好啦

紅燒帶魚

帶魚屬於海魚，骨頭少，腥味重，紅燒或者乾燒是最合適的吃法，而且一人一塊，有潔癖的人都喜歡。

材料：帶魚、蔥薑蒜、食用油、玉米澱粉、胡椒粉、八角、料酒、老抽、冰糖、鹽

做法：

1、帶魚洗淨，切成10釐米長的魚段，放在裝了料酒、薑末和鹽的大碗裡醃漬15分鐘

2、蔥切段，姜蒜切末備用

3、醃漬過的帶魚表面均勻沾上玉米澱粉，在熱油鍋中一塊塊炸至兩面金黃

4、新油鍋中放入少許蔥薑蒜和八角爆香，再放帶魚煸炒，倒入老抽、胡椒粉、冰糖和鹽繼續翻炒1分鐘，往鍋中倒入適量的熱水

5、大火燒開轉小火再燉幾分鐘，直到鍋中的湯汁收幹，就可以裝盤啦

臭鱖魚

徽州的名菜臭鱖魚是聞著臭，吃著香，跟臭豆腐有異曲同工之妙啊！魚可以自己醃漬，手懶的話，也可以在某寶上買現成的臭鱖魚做著吃

材料：鱖魚、五花肉、冬筍、紅辣椒、蔥薑蒜、料酒、老抽、白糖、雞精、鹽

做法：

1、臭鱖魚的醃漬：選擇新鮮的鱖魚，重量在一斤或是一斤半最好，洗淨之後在魚身劃幾道，在魚身上抹一層食鹽。

用木桶醃漬，在木桶底部撒一層鹽，然後將鱖魚肚皮朝上一層層整齊地碼在桶裡，最上面用石頭壓住，每天上下翻動魚身，確保醃漬均勻，這樣在25℃左右的室溫環境中醃漬4天，如果低於20℃，就延長到7天，而高於25℃，差不多2天就可以了，醃漬的環境一定要通風良好。

2、五花肉、冬筍切丁，蔥薑蒜和辣椒切碎備用

3、熱油鍋中將臭鱖魚煎到兩面發黃

4、另起熱油鍋，加入肉丁、筍丁、蔥薑末、辣椒末煸香，然後放入煎好的臭鱖魚，加料酒、老抽、白糖和鹽

5、大火開後加適量清水，轉小火併加雞精調味，差不多收汁了就可以出鍋裝盤了

以上就是我的回答，希望能夠對您有幫助，祝您生活愉快

胖了個海

“魚”可以說是家家戶戶的家常菜了吧！魚的種類也有很多，魚的吃法也有很多，魚還很有營養，小編今天來教大家3種做魚的方法，看完你會收穫很多哦！

【1】啤酒燜酥魚

先要準備的配料有：

（草魚、青椒、黃姜、大蒜、食鹽、啤酒、老抽、生抽、水、澱粉、料酒、生粉）

準備好這些調料之後就要開動啦！草魚在水中洗乾淨，用刀切魚肉一定要大塊一點的；把魚骨殘留下來的血洗乾淨，切成大小差不多的小塊；把魚肉放在一個很大的碗裡面，加上一些食鹽、雞粉、生抽、料酒，放入這些之後用手攪拌均勻，讓每一處都有調料再加上一勺生粉和黑胡椒粉，再一次徹底的攪拌均勻，醃製十分鐘就可以拿出來了；將青椒、大蒜、黃姜切成一小塊一小塊的，注意也不要太小。

把鍋熱好倒上黃油，燒到成熟的時候，鍋裡面放一些食鹽，再把剛才醃製好的魚塊放進鍋裡面，在炸的過程中要用筷子不停的翻動魚塊，還可以搖晃鍋，這樣就不會粘鍋；魚塊紮好後把先前準備好的黃姜、大蒜還有幹辣椒放進鍋裡，用小火炒出香味，再放一勺辣椒油等炒出紅油的時候，往鍋裡面到一瓶啤酒，等啤酒沸騰的時候將炸好的魚塊倒進鍋裡，加入半勺的生抽和一點點的老抽，用來上色，再加上少許食用鹽；最好汁差不多快沒有的時候放入水和澱粉蔥花炒均勻出鍋。

【2】鼓椒清蒸魚片

先要準備的配料有：

（白鰱魚、蒸魚鼓油、油、食用鹽、大蔥、生薑、甜椒）

首先來把魚安置好，魚用到切成片，用鹽料酒，注意要少一點哦！加入胡椒粉醃製十分鐘左右就會很美味了；第二把生薑切成一條的絲，大蔥也是切一樣的絲，大蒜就是切成片狀的；然後就是要擺盤了，注意擺盤的時候下面要放一點蒜片，蒸好以後會有一股蒜香，上面放上一些蔥絲和薑絲，再放一勺蒸魚鼓油；放到籠子上蒸，這是差不多要七分鐘左右；蒸好後還要放進鍋裡面燒一會，鍋裡先加上兩勺的油，把全部的都倒進鍋裡燒三分鐘就可以出鍋啦。

【3】絲瓜魚片湯

先要準備的配料有：

（絲瓜、魚片、乾貝、油、食用鹽、生粉、醬油、料酒、生薑、香蔥）

準備好後就開始啦！首先把魚切成一片一片的，準備一個大碗放進去，倒油、醬油、料酒、食用鹽、生粉，然後將他們攪拌均勻，醃製五分鐘就好啦！拿出絲瓜，把絲瓜的皮刮掉，洗乾淨之後用刀切成一塊一塊的；把鍋熱好後就倒把油倒進鍋裡，開大火炒絲瓜五分熟就可以出鍋了。

加入清水，放剛才準備好的洗乾淨的乾貝，蓋住鍋蓋煮大概八分鐘的時間就好了；加入炒好的絲瓜，加上魚片、生薑、雞汁液，一分鐘之後放食用鹽和香蔥炒在鍋裡面再把全部的調料炒勻就可以出鍋。

寧漂小馮

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道口水魚的做法，美味十足，快去學起來吧！

口水魚所需食材：

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

口水魚的做法步驟：

1. 魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。

2. 油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

3. 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

4. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

5. 鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

6. 撈出瀝乾油後裝入碗中，淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

口水魚的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

關鍵字: 火候 急火 紅燒魚