2020-03-29 06:58:15 佚名

半肥瘦3

如果我們去挑選燒鴨，總是會選擇色澤光亮，造型飽滿的燒鴨，因為這樣看起來就讓人有食慾，但是呢，我們在買燒鴨的過程中也會遇到有不少的商家做出來的燒鴨，表面沒有光澤，乾巴巴的，而且鴨皮還皺的厲害，看到這樣的燒鴨，就不想買，對於店家來說也影響了他的生意，那麼，怎樣才能做出來比較好的燒鴨出爐後皮不皺呢？首先我們先來了解一下是什麼原因導致做出來的燒鴨皮皺。

燒鴨出爐之後皮為什麼會皺？

1，選擇鴨子的問題。

製作燒鴨最重要的就是選擇鴨子，鴨子也有公母，胖瘦之分。如果是比較肥的鴨子，做出來的賣相就會比較好，色澤光亮，如果鴨子比較小，做出來的燒鴨可能就會出現皺皮，乾巴巴的情況。

2，充氣問題。

在製作燒鴨的過程中，最重要的一步還有充氣，可能是在製作的過程中充氣的手法不對，或者是充氣量不夠，充氣的不夠均勻，鴨子皮層沒有撐起來，這樣在燒製的過程中，鴨子皮就容易起皺。

3，燙皮問題。

讓鴨子燙皮是為了讓鴨子皮肉分離，如果燙皮不正確或者是燙皮時間不夠的話，燒製鴨子，的時候就會出現乾巴巴的情況。

4，燒製時間的問題。

很多朋友在做燒鴨的時候，沒有控制好火候和時間，一味的去燒製，這樣燒鴨在經過長時間的燒製膨脹之後，拿出來遇到冷空氣鴨皮就會快速的收縮塌陷，這樣做出來的燒鴨很容易表皮變皺，過度燒至鴨皮表面的油分也流失了，表面也變得乾巴巴的。

那麼我們怎樣才能讓燒鴨出鍋後皮不皺呢？

如果想要做出表面，有光澤，造型飽滿的燒鴨，我們在製作的過程中一定要注意一些小細節。

1，選擇較肥的鴨子。

肥鴨子製作出來的燒鴨，很少會出現皮皺的情況。烤製出來顏色啊，光亮。外皮脂肪較多，也不太容易皺，但是經常選擇肥的鴨子來做燒鴨。經常吃也會變膩，所以呢，我們還是要掌握一下的下面說的技術。

2，學會正確充氣。

其實在做燒鴨的時候用到了新鮮鴨子和冷凍的鴨子，新鮮的鴨子，充氣會比較容易，冷凍的鴨子一定要等它完全解凍之後再充氣，要不然可能充氣機，充滿不了鴨身全部，導致一些地方出現皮皺。在充氣的時候千萬不能充得十分滿，要不然，出鍋之後容易出現熱脹冷縮，也會導致一些地方出現皺皮，所以在給鴨子充氣的時候充七八分就可以了。

3，要給燒鴨燙皮。

很多人在製作燒鴨的時候都不燙皮，或者是燙皮的時間不夠，就容易導致，做出來的燒鴨不好，燒鴨燙皮之後，會使鴨子的表面變得很有彈性，也非常的光滑，這樣我們在去燒製的時候，做出來的鴨子表面就會非常有光亮，不會出現皺皮的情況。