提起河南，可能不少人都会心一笑，毕竟这个省出名的方式实在是太硬核了。
除却地域梗，现在更加广为人知的是河南的大方，支援武汉大有一股捐空家底的气势，食品按吨算，物资百万起。
via@武汉文化旅游局
可能正是因为这些方面实在太耀眼，反而让大家忽略了许多当地的美食。
实际上，只要去过一次河南就会发现，他们的硬核属性是吃出来的！
01.
胡辣汤
如果说河南有一样全国皆知的食物，那必然是胡辣汤，浓稠的汤底，丰富的小料，一碗下去足以让整个身子暖和起来。
胡辣汤从入口开始，味觉感官便会被各种香料、食材轮换刺激，鲜、香、辣、麻、烫，各种感受一步步漫延进胃里。吃的酣畅淋漓，最终只可总结为两个字「痛快」！
据《舌尖上的中国》导演说，之前不拍胡辣汤，正因为这种「不上镜」，拍出来实在不好看。
而这种独特的口感，哪怕是嗜辣的四川人也唯有感叹：「我也没想到啊，河南人这么硬核，连汤都是辣的。」
via@阿姜的影集
也是这种烟火气，才一直让胡辣汤长盛不衰。无论身在哪里，只要一口胡辣汤，立即便能让河南人感受到家乡的味道。
02.
郑州烩面
如果说胡辣汤是河南通用，那么烩面，就有严重的市级划分，谁也不服谁。郑州、方城、原阳、扶沟、叶县、浚县……当地人只会说自己的更好吃，且不接受反驳。
郑州毕竟作为省会，烩面能够迎合各地人的胃口，自然也有其惊艳之处。
郑州烩面以羊肉为主，汤底是烩面的关键，羊肉、羊骨、葱姜蒜、秘制调料...在大锅中长时间熬煮，直到骨髓，肉汁完全融入进汤底之中。
其次，面的口感也至关重要。面粉需要选择高筋的，根据季节温度不同节水面比，手工反复揉捏捶打，让面变得更加弹牙有韧性，揉成之后醒面，再重复揉，过程至少重复三次才算做成了一道合格的面。
via@央视《每日农经》
这时候做出来的郑州烩面，面汤醇厚，肉香四溢；面条厚实，劲道有嚼劲。也只有这样的郑州烩面，才能慰藉每一个郑州人的胃。
via@央视《每日农经》
03.
开封灌汤包
开封灌汤包有个很形象的评价：「提起像灯笼，放下似菊花。」
仅是一张图便可感觉到面粉柔韧，馅料丰富。
虽然看起来很小巧，但想要做好却很不容易。
和面讲究「三软三硬」，面团光滑，面质劲柔；
馅料需要「稀稠如粥」，拉长丝不断；
面皮保证「进嘴不厚」，包底部漏”；
捏制达到「18-21褶」，封口严密，包嘴平滑。
吃灌汤小笼包，是有方法的，吃太快烫嘴，太慢则会失去鲜味。所以开封当地有一句顺口溜：「先开窗，后喝汤，满口香」，便是告诉食客，先开个小洞，把里面的汤喝完，最后再吃馅和面。
如此吃下去，一个包子便能产生三重口感，既有汤的鲜香，也有馅的滑嫩，还有皮的筋道。丰富的口感，让每个食客都能回味无穷。
via@6条大鱼
04.
巩义老君烧鸡
也许你不知道巩义，但你一定听过老君烧鸡。
也许其他地方的鸡有各种「死」法，可能是白切、可能是豉油、可能是油炸、可能是清蒸。但在巩义，所有鸡都逃不过被烧的命运。
via@老君烧鸡官方号
原始的味道，新鲜的食材，秘制的香料，独特的生产技艺，才成就了这一道传承百年的菜品。
via@老家的味道
制作好的烧鸡，色泽红亮油润；肉质咸香嫩软 ；鸡胸、鸡腿、鸡翅口感各有不同，层次浓厚而分明。单凭这一道烧鸡就足以征服许多游客的胃。
via@纤宝贝
05.
洛阳水席
洛阳水席是当地的传统名宴，始于唐代，至今已经有了一千多年历史，经过不断的改善，最终形成「酸辣味殊，清爽利口」的风味。
水席共有24道菜，前八品、四镇桌、八大件、四扫尾。
via@河南都市频道
上菜顺序极为考究，前八品为凉菜，最先上桌。待客人酒过三巡再穿插上四镇桌，八大件。最后上四道压桌菜，其中最后一道为鸡蛋汤，又名送客汤，表示全席已经上满。
via@刘小疯
其中最著名的菜为牡丹燕菜，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
洛阳水席的特点有三：
一是有荤有素，选料广泛，飞禽走兽蔬菜瓜果皆可入席；
二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口；
三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。
千年水席，食材不断进步，但其中的规矩和意义却完整的保留了下来，若想要了解洛阳，不妨也可以从这桌宴席开始。
地大物博的河南省当然不止这些美食，无论你走进哪一个市，总能找到让人馋涎欲滴的美食。
三不沾
三不沾以不沾盘子、不沾勺子、不粘牙闻名。香滑油润、浓甜不腻，光是看着品相便足以让人铭记。
大槐牛肉
via@赵公子呀
新密有大槐牛肉，物入其名，特点就是「大」，任意一块都有塞满口腔。吃到不只是牛肉，更是满满的满足感。
信阳炖菜
信阳炖菜可以称得上炖菜鼻祖，在大锅乱炖里既有丰富的味道，还有每种食材的独特口感，宛如浑然天成。
红焖羊肉
焖出来的羊肉，不但去掉了羊肉本来膻腥，还让肉质进一步提升，口感滑嫩鲜美，哪怕是从不吃羊肉的人也可以大快朵颐。
河南作为人口大省，地大物博
美食自然是不计其数
一篇文章能介绍的不足一二
但所有美食都能有一个特点
那就是「大，分量足」
也许正是这样的实在
才造就了如今硬核的河南人
- 完 -
资料
《河南都市频道》《每日农经》
《味道中原》
图文
排版 | 毛毛
封面图 | 《大河网》刘肖坤摄
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