鸭子闷藕的做法是什么？

土豪283978276

鸭肉焖莲藕是以鸭肉、莲藕等为主要食材做成的一道美食，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊，蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，一直比较喜欢吃鸭肉。再说鸭肉价格还是其中最便宜的，可以说是平民的营养品。但有一点，鸭肉是其中味道最重的，因此要做好吃， 就必须下力气去腥味。莲藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。两者放在一起相得益彰，可以做一道美味的鸭子闷藕。这道特色的武汉菜在很多地方都非常受欢迎。今天就来说下这道菜做法：

主料和辅料：鸭半只、藕 1个、姜 适量、大葱 适量、油适量、盐适量、蒜适量、啤酒1灌、酱油适量。

做法：1、将切块鸭肉后放入姜片和大葱段的冷水中焯水，将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用；2、准备好其他的原料：啤酒，姜丝、大蒜丁和其他大料备用，莲藕切片；3、把锅放在炉火上加入，锅热放油，接下来吧准备好的姜丝和大蒜丁下锅爆香，4、加入焯过水的鸭肉一起翻炒，加入适量的酱油上色；5、 鸭肉表面上都呈现出金黄色加入适量啤酒和料酒， 大火烧开后盖上盖煮上十分钟，加入事先准备好的莲藕片；

美味的鸭子闷藕就做好了，作这道菜有一个关键点就是把鸭肉腥味去掉，在这道菜种我是用了啤酒来去掉鸭肉的腥味，当然还有很多别的方法去掉腥味，有利用料酒的，有利用一些别的调料的，方法很多种。去掉鸭肉的腥味好这道菜烹饪就简单啦，其他步骤都是写基本步骤。喜欢的可以自己动手制作下。

小图美食世界

食材明细:

1.鸭子半只，莲藕一个

2.色拉油，食盐，生抽，啤酒一罐，八角两颗

制作步骤

1.莲藕洗净，切片备用

2.啤酒一罐，八角两颗，生姜切片备用

3.起锅烧油至五成热，加入生姜，八角炒香

4.加入鸭肉，生抽，少许食盐，煸炒后加入少量老抽提色

5.鸭子没有水分，加入啤酒，藕片，中火焖30分钟出锅

一口食客

鸭腿2个、藕2节

调料

姜5片、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺、啤酒半罐、料酒3克、八角2个、干辣椒2个、桂皮2小块、花椒1小把、植物油10克、胡椒少许、香叶1片、葱5克、食盐2克

鸭腿焖藕步骤1

将鸭腿切块后放入锅中，然后放入姜片和大葱段，在水中焯去腥味；将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用

步骤2

准备好其他的原料：豆瓣酱，黄豆酱，啤酒，姜片和其他大料（八角、干辣椒、桂皮、花椒、香叶）；将锅烧热， 放入姜片和大料翻炒

步骤3

鸭腿焖藕的家常做法

再加入豆瓣酱煸炒；煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒

步骤4

鸭腿焖藕的简单做法

翻炒片刻后加入焯过水的鸭腿肉一起翻炒；鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁后加入适量啤酒和料酒， 大火烧开后盖上盖煮上十分钟

步骤5

鸭腿焖藕怎么吃

再加入藕块， 移入煲中继续焖煮十分钟；再加入适量的盐和胡椒等调料

步骤6

鸭腿焖藕怎么做

搅拌均匀后大火收汁；直接将煲端上餐桌

烹饪技巧

由于鸭肉腥味比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥

煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅， 先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒

加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发

将鸭腿肉煮上十分钟后， 加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸， 因此注意要少加或不加，最后大火收汁即可。

關鍵字: 问答 鸭子 丫头