埃莉斯941
到底是先炒番茄還是先炒蛋？掌握好了，茄汁濃郁雞蛋香醇！番茄是這個季節盛產的蔬菜，像現在露天種植的番茄口感，比反季節大棚裡種植可是沒法比擬的，面面的沙沙的酸甜適口，用來做番茄炒蛋根本不用糖醋來調味，原汁原味的最好吃，用來泡飯是我家二寶最愛，每次都可以吃一大碗米飯，還直嚷著下一頓飯還要吃。那麼問題來了，番茄炒蛋到底要先炒蛋還是先炒番茄？仔細看下面的文章，明兒把這道菜的詳細步驟告訴你。”
用料
番茄300克- 雞蛋四個
- 蔥適量
- 油20克
- 鹽10克
首先用刀把番茄頂部劃十字，用開水燙一下，就會很輕鬆揭掉番茄皮。
四個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。起鍋燒油，熱鍋熱油，倒入蛋液，用筷子快速劃散，直至蛋液凝固熟透，盛出備用。
去皮的番茄切成小丁，切得越小越容易炒出番茄汁。另起鍋，少放一點油，油熱放入蔥花爆香後，倒入番茄丁煸炒。
翻炒均勻後，即可放鹽調味，這個時候放鹽也是為了番茄快速炒出番茄汁。因為這道菜為了口感不可以放一滴水，以防時間長了，把番茄炒幹。
番茄炒至粘稠，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻入入味即可出鍋。
1番茄用刀劃十字，在用開水燙一下，很容易揭掉番茄皮。2先炒蛋，就是為了保證雞蛋徹底熟透，才會香醇沒有蛋腥味。3記得這道菜，全程不可以放一滴水，最後炒出的湯汁才會粘稠不澄清。4用熟透的番茄做這道菜，是不用糖醋和提鮮的調味品來調味，原汁原味最好吃
美食傑官方
首先，將雞蛋打入乾淨的碗裡，攪拌均勻，把蛋清和蛋黃攪成一體。將番茄洗淨後，切片（有人會切塊，但我個人覺得這有損入味和美觀）。將炒鍋燒熱後，倒入適量烹調油，因為雞蛋比較耗油，可以多放點，不過也可以根據個人口味來定量。待油燒熱後，將打好的雞蛋緩慢倒入鍋中，翻炒直到全部呈金黃色，加入少許鹽，讓鹹味入蛋中，放入番茄，繼續翻炒大概2分鐘，加入少許鹽。再加小半碗水，蓋上鍋蓋悶煮一分鐘，加適量味精，翻轉2~3次，熄火，起鍋。放入盤中，如果還沒有湯，就再炒一會兒
南京優秀經紀人郭闊毅
製作步驟：
1、將所有的主食材準備好，西紅柿兩個，土雞蛋兩個，小蔥三顆。如果是現買現吃西紅柿要挑選熟透的那種，握在手裡感覺有點點軟的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那麼容易出汁了，並且炒出來的味道也沒有那麼好。
2、將西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出汁。如果您不喜歡吃西紅柿的皮，在西紅柿頂部切一個十字花刀，再用開水沿著頂部燙一下，皮就很容易撕下來了。
3、雞蛋磕入碗內，加入少許料酒去腥，小蔥切成小段，蔥白和蔥綠分開放置。準備工作做好，炒的時候就不會手忙腳亂了。
4另起一鍋，放入少許花生油，先放蔥白爆鍋，炒出香味後再放西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出湯汁。這一步也是這道菜重要的一步，西紅柿只有在油鍋裡炒一下番茄紅素才能充分釋放出來，更有利於我們身體吸收。
翻炒到西紅柿變軟，出汁水後放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，適量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。糖是提鮮的，建議放一點，放的量少吃不出甜味的 。
。5出鍋前再放入蔥綠，鮮香味美的西紅柿炒雞蛋就做好了。剛炒出來湯汁並沒有這麼多，等拍好照片湯汁析出來不少。西紅柿炒雞蛋不要放味精、雞精、生抽等調味料，會破壞其本身的鮮味。
提醒大家挑選番茄，一定是熟透，炒出的西紅柿才多汁。
麵館店主
先炒柿子，炒出紅油
supremememe
你好，我是五味湖…很高興回答你的問題！
番茄炒蛋想要炒出汁水，首先我們準備好西紅柿切成小塊，熱鍋放入少量植物油或花生油，下入蔥花爆香…加入切好的西紅柿，用勺子翻炒拍打，之到西紅柿變軟調至小火煨至一到兩分鐘，調味，放入炒好的雞蛋翻勻即可。
記住西紅柿炒蛋裡面的湯汁並不是靠加水炒出的！
我的回答完畢，希望對你有所幫助！《附帶西紅柿炒蛋》菜譜
《西紅柿炒雞蛋》
主料：西紅柿 草雞蛋
輔料：蔥
調料：鹽 白糖 白醋
製作方法：
1.西紅柿洗淨，切成小滾刀塊備用。蔥切成蔥末。
2.準備小盆打入四個草雞蛋，加入少許食鹽拌勻。炒熟備用。
3.鍋內加少許油燒熱，爆香蔥花，下入西紅柿炒制變形變軟，小火煨至一到兩分鐘，加入食鹽，白糖，少許白醋入味。
4.加入炒好的雞蛋翻勻出鍋即可。
口味：酸甜微鹹 色澤誘人
適宜人群：老少皆宜
五味湖
浦生鮮小時候也很喜歡吃有汁水的番茄，拌飯吃很好吃，之後出去打工也學了一手老媽做番茄的方法，現在也分享給大家看看，
一、選材
這個是關鍵中的關鍵！一旦選材失敗，這菜直接完蛋。選材失敗，只有一種可能就是選了只有西紅柿樣子沒有西紅柿味道的西紅柿！再簡單一點說就是秋冬季大棚裡的沒有熟的柿子，連酸味都沒有！這種柿子不要買。買就買熟的，保險。
二、處理食材
西紅柿跟雞蛋兩個食材都需要重點處理。西紅柿還是要去皮的。辦法很多，開水燙、燃氣灶烤、微波爐叮等等去皮方式都很實用，只要記住一點根本的，就是一加熱，皮跟肉自然脫落，皮就好去。當然，前提是得劃個十字刀。然後再切滾刀塊就好。接下來處理雞蛋。雞蛋打勻。
三、起鍋炒蛋
熱鍋涼油。用花生油就好，怪香的。根據自己鍋的情況放油。油少了怕糊鍋，油多了不健康。不粘鍋可適當少放些。油溫不要過高，不然雞蛋變硬太快。剛剛有點小煙冒出為最好。雞蛋進去慢慢翻動。等蛋液凝固，立馬出鍋。全程中火或者中小火。
四、炒番茄
在炒的時候 不要開大火 番茄入鍋後 放入鹽 翻炒均勻 用鏟按壓下番茄塊 可以最大程度的逼出水分 或者渡一點水在鍋中 如果嫌味淡 放糖 這裡放糖不止是為了調味 也可以將汁水收濃 不需要多翻炒 全程倆三分鐘出鍋即可，最好
五、番茄炒蛋
將煮過一次去了皮切成瓣的番茄倒入和蛋一起炒，放入適量鹽。看到番茄和蛋都融合了，幾乎沒有熟沒熟的顧慮。
浦生鮮
我個人覺著關於這個問題，我發表下我的觀點。
番茄炒蛋不出汁首先我們要排除是不是西紅柿的原因(有些西紅柿怎麼炒都不出汁[捂臉][捂臉])
再者不出汁可能就是做法的問題，我一般這樣做。
一:西紅柿洗淨劃十字後開水去皮。
二:西紅柿切碎(因為我喜歡吃汁多的，所以切的越小越好)
三:鍋里加油燒熱，放入攪拌好的雞蛋(為了口感更好在攪拌雞蛋時加入一點涼白開並加入適量鹽)，翻炒熟後裝盤備用。
四:鍋裡放適量油，燒熱後放入切好的番茄翻炒，中小火炒，出汁後加入備用的雞蛋翻炒均勻，裝盤後放入適量蔥花裝扮。
我一般這樣炒的西紅柿炒雞蛋有好多汁，非常下飯，你會不由自己的多吃一碗飯。
以上就是我對這個問題的回答，希望能夠幫到需要的人們。
萍常家人
材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，青椒 配料：植物油，食鹽，食糖。西紅柿炒雞蛋
注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。
製作過程
1．西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。
2．鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然後把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
RXT櫻桃小丸子
很高興回答這個問題
番茄炒蛋，又名西紅柿炒雞蛋，是一道非常美味的家常菜。
今天和大家說一下這道菜的家常做法，首先準備：
西紅柿三個
雞蛋三個
雞蛋放入碗中加水少許，迅速攪拌，直到蛋液完全打散，西紅柿洗淨，縱向切成小塊，(縱向切的目的是為了炒出的汁多)，鍋內燒油，油熱倒入雞蛋翻炒，定型後盛人盤中待用，
鍋內熱油，油溫七成熱倒入西紅柿翻炒，在翻炒過程中用鏟子按壓西紅柿，儘量多往外壓汁，翻炒二分鐘後加入食鹽五克，雞精三克，最後放入炒好的雞蛋翻勺出鍋。
這樣做出來的蕃茄炒蛋，蛋嫩，汁多，營養豐富，老少皆宜。
家的味兒道
您好，很榮幸能夠回答您的問題。
首先準備食材
兩個中等番茄，兩隻雞蛋，蔥花，料酒，鹽，糖，油
1，燒熱水，將番茄放入燙後去皮，將番茄切成兩半，將蒂去掉，再將半個番茄切成兩半後，將它們切成薄片（以我的經驗認為片比塊好吃，不用太薄），待用。
2，把雞蛋打入小碗，打蛋要講究方法。打雞蛋的時候裡面放少量的鹽以及少量的水，放水很重要，但不要放多，加入料酒，蔥花（個人認為有蔥花較香），將雞蛋攪拌均勻，熱鍋放油，待油七成熱，將雞蛋倒入油鍋中，成形後大塊撈出（不用搗得太碎）
3，利用鍋裡剩的油（如果太少就再加點），放入切好的番茄（我一般都將番茄切成中等候的薄片），翻炒幾下，雞蛋回鍋，邊炒邊搗碎雞蛋，加入一大勺糖，一小勺鹽，一點老抽，翻翻炒均勻出鍋即可。不喜歡太甜可以少放糖，最後再加一點水拌勻
.因為西紅柿和雞蛋本身都是各自調味了的，所以加入少許清水能夠幫助中和二者之間的鹹味，同時還能讓整道菜吃著更加多汁可口，所以也是必加的一步，不過水量不用太多，根據個人吃軟程度添加。
小貼士
*雞蛋在炒的時候要熱鍋熱油，這樣雞蛋可以迅速成大塊。
*百分百出汁的秘訣在於先放鹽，什麼樣的奇葩西紅柿都會出汁的。
也可以把西紅柿放到冰箱冷凍庫中凍成冰疙瘩
打雞蛋的時候一定要充分用力的攪打，將雞蛋打到有很多泡沫產生，將蛋液充滿空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完後才能夠變得更加蓬鬆，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。
希望我的回答能夠幫助到您，謝謝
